Какво представлява борсата и за какво е тя? Трудова борса. Личен опит и категорична препоръка за всички, които се вписват там! Първоначални условия за работа на борсата

Изглежда, че може да бъде по-лесно да замразите храната? Но тук има митове и погрешни схващания, както и нюанси и трикове, за които говорим подробно на тренировките. В тази статия ще отговоря на най-често срещаните въпроси за замразяването.

1. Замразените храни са "мъртви" храни - мит

Замразяването е най-доброто начин за спасяване на живота, измислен от самата природа, В края на краищата всичко замръзва през зимата: растения, грудки, семена, корени и т.н. - през студения сезон те се замразяват и размразяват няколко пъти. И не само, че не „умират“, но през пролетта започват да растат, цъфтят и дават плод!

За да запазят живите растения, тяхната природа, за разлика от хората, не готви, не маринова, не соли, не пуши и т.н. Природата - замръзва! Всички минерали се консервират след замразяване. И повечето витамини също. По-добре е да замразите ягоди, малини или череши, отколкото да готвите конфитюр от тях. Така те ще спестят повече витамини и ще бъдат по-полезни.

Изберете къде да ви изпратя таблицата:

2. Храната от замразяването не е вкусна - мит

При правилния избор на продукти, спазвайки всички принципи на замразяване, опаковане и съхранение, вкусът на храната ви никога няма да избледнее и още по-малко се влошава. А в някои случаи ще стане още по-добре (например при замразяване на преработени храни).

За да удължите срока на годност на продуктите до 10-12 месеца, трябва само правилно да ги подготвите за съхранение във фризера. Много е важно да не пропускате такива стъпки като измиване, бланширане, сушене, охлаждане и замразяване във фризера. Важна роля за запазването на цялата палитра от вкуса на вашите продукти и готови ястия играе опаковането на продукти. Необходимо е внимателно и плътно да ги опаковате, като използвате специални контейнери за замразяване, залепване на филм, трайни пластмасови торби, фолио или пергаментова хартия.

И така, че замразените храни да не се превърнат в твърдо парче лед - много е важно напълно да ги изсушите от влагата, да се охлаждат в хладилника, ако трябва да го замразите допълнително и едва след това напълно да го замразите. Ако цели плодове, като например, са замразени, тогава те трябва да бъдат замразени върху дъска или друга плоска палета, така че да не се допират един до друг и едва след това да се изсипват в торбичка или поднос.

Това важи и за други подобни продукти.

3. Можете да замразите напълно приготвена храна - вярно

Напълно сварена храна се поддава перфектно на замразяване и ако спазвате всички правила за замразяване / размразяване, вкусът й след фризер не само няма да ви разочарова, но и приятно ще ви изненада.

Замразяването на готови ястия у дома е много удобно. Например, с недостиг на време за готвене, гостите, внезапно пристигащи, или друга форсмажорна ситуация, вкъщи винаги ще бъдат домашно приготвени вкусни ястия, които със сигурност ще спасят ситуацията.

И ако сте приготвили повече храна, отколкото вашето семейство може да яде, тогава не трябва да чакате, докато те или стоят в хладилника една седмица и ще бъдат нахранени на котката в двора, или още по-лошо, те ще отидат в кошчето. Замразете част от приготвената храна и в бъдеще, когато няма време или желание за приготвяне на обяд или вечеря, замразените храни ще спасят гладно семейство, а семейният бюджет няма да страда от закупуването на магазини наденички, кнедли и друга недоброжелателна храна.

4. В замразените храни няма витамини - мит

Витамините се унищожават по време на всяко съхранение и по време на всяка обработка на продуктите, и повечето от тях - не по време на замразяване, а по време на термична обработка.

Ако сравним замразените зеленчуци и плодове с пресни, събрани през сезона, тогава естествено ще има повече витамини в свежите продукти.

Но ако през зимата искате да се насладите на ягоди или череши, тиквички или чушки, тогава е по-добре да дадете предпочитание на замразени зеленчуци, отколкото на това, което току-що сте купили в магазина. По правило пресни зеленчуци и плодове се замразяват през сезон, тоест се събират в пика на тяхната зрялост, когато количеството на витамини и други хранителни вещества е голямо.

Следователно ползите от такива замразени храни ще бъдат по-големи от тези на лъскавите оранжерийни зеленчуци и плодове, отглеждани при изкуствено осветление, като се използват стимуланти и други вещества, които допринасят за бързото съзряване на храните. Дори консервираните храни са по-ниски по полезност на замразените.

5. Можете да замразите всякаква храна и готови ястия - мит

Да, почти всичко може да бъде замразено. Има обаче редица продукти, които не е желателно да се замразяват. Това се отнася за такива воднисти зеленчуци като краставица и репичка (след размразяване те губят характерната си хрупкавост и еластичност). Също така такива нежни зеленина като маруля не замръзват.

Що се отнася до готовите ястия, тук има някои нюанси. Кремовите сосове, млечните ястия (кремове, десерти), сметаната, заквасената сметана и кефирът не понасят замръзване и се разслояват след размразяване. Това важи и за студените супи (okroshka, gazpacho) - такива супи няма да имат добър вкус: течната част ще стане хетерогенна, а съставките им ще престанат да се разпукват.

6. Замразените храни се влошават при дългосрочно съхранение - вярно

Замразяването ви позволява да поддържате висококачествени продукти за много дълго време  (напр. до 12 месеца). Затова е много важно да се спазва определен температурен режим във фризера, а именно минус 18 градуса и по-ниска. Ако температурата е по-висока, срокът на годност на продукта ще бъде значително намален, защото замразяването не спира, а само забавя процесите, които причиняват влошаване на храната при нормални условия, а температурите над минус 18 градуса не са достатъчни за дългосрочно съхранение на храната - храната ще продължи да се влошава за активното размножаване на микроорганизми, които присъстват в продуктите.

7. Храните абсорбират миризми във фризера - вярно и мит

Да, наистина е така. Ако съхранявате риба, мляко, ягоди и гъби в едно чекмедже на фризера, тогава след известно време на съвместно съхранение ще имате ягоди с аромат на гъби и мляко с рибена миризма :)

Но всъщност това е много лесно да се избегне. Достатъчно е да опаковате добре продуктите, да ги подредите на групи и да им отделите отделно място.

В хладилник със стандартен фризер от 3 отделения е препоръчително да отделите отделна кутия за всяка група продукти. Например в първото отделение (1)   да съхранявате месни продукти и техните полуготови продукти (кнедли, кнедли, кюфтета, кюфтета, зелеви рулца и др.), бульон, супа, сосове и др.

Във втория (2)   отделение за съхранение на зеленчуци, плодове, млечни продукти (мляко, масло), сладкиши и др.

трета (3)   отделение за замразени гъби, риба, морски дарове и др.

8. Можете да размразявате храни по всякакъв начин - мит

Най-добрият начин за размразяване на храните е размразяването им бавно! Тоест, поставете на рафта на хладилника и оставете да се размрази напълно или частично.

Размразяването на храната под течаща топла или топла вода не е вярно!

Топлата вода бързо ще размрази горните слоеве на продукта, докато вътрешността все още ще бъде замразена. Такова неравномерно размразяване много слабо влияе на крайното качество и вкус на продукта. Тя ще бъде хетерогенна и дори може частично да се разпадне.

Не оставяйте и замразени храни на масата при стайна температура.

Размразяването на нещо (месо, риба, удобни храни и др.) Във въздуха вероятно ще получи развален горен слой на продукта, тъй като това ще започне процеса на възпроизвеждане на бактерии и микроби.

Готвенето на бульон от замразено месо или задушаване на замразено парче месо / риба също е погрешно.

Замразеното месо е изключително нежелателно за топлинна обработка, включително готвене. Това се дължи на факта, че след такъв процес на готвене в месото остават много малко полезни вещества, той значително намалява по размер, става сух и бульонът става мътен.

Размразяването на някои храни в микровълновата също е нежелателно.

Това се отнася за риба и морски дарове. Такива храни се приготвят доста бързо и процесът на готвене може да започне. Протеините от външния слой на продукта се извиват и с по-нататъшна термична обработка вкусът, цветът, плътността и дори съставът на хранителните вещества в съда могат да се променят значително.

Ядене или не ядене на замразени храни - избор на всеки

За да замразите или да не замразите храни, яжте ги или се въздържайте е избор на всеки. Но къде е сигурността, че ястията, закупени или поръчани в магазини, кафенета и ресторанти, не са приготвени от замразени продукти? В крайна сметка можете да замразите почти всичко. Това е най-разпространеният начин за доставка на продукти до потребителя, без да губи вкус и да ги запази за по-дълъг период.

Не се страхувайте да замразите храната и готовите ястия! Замразяването е най-добрият начин за съхранение на храна.

Ако ВИНАГИ имате готова ДОМАШНА храна във фризера си, няма да ви се налага да готвите толкова често. Ще кажа повече, не можете да приближите печката с дни или дори седмици!

Ако сега, в сезона на евтините зеленчуци, плодове и горски плодове, ги замразите, можете да спестите много, защото през зимата пресни плодове и зеленчуци ще струват толкова, колкото крилото от един боинг.

Интересувате ли се? Регистрирайте се за обучение „“. В обучението ще научите как да не замразявате правилно храни и готови ястия. Можете да подобрите качеството на живота си, като освободите време за неща, които наистина харесвате.

И спестете пари от пазаруване на хранителни стоки - като хубав бонус!

Регистрирайте се за обучение

Съвременните жени имат много малко време за домакински дела. Но не можете да оставите семейството гладно по никакъв начин. И тук замразените домакински съдове идват на помощ на домакините, така че тяхната популярност бързо нараства. Въпреки това. не всеки знае за опасностите и ползите от такива продукти.

Експертите смятат, че замразените храни запазват много витамини. В крайна сметка интервалът от време, когато зеленчуците са били събрани, и преди замразяването е бил намален до максимум. Това помага да останете в зеленчуците за повечето витамини. Но някои видове хранителни вещества така или иначе умират.

При много ниски температури витамините са склонни да се окисляват. Следователно ястие от храни, които са замразени, става не толкова здравословно. Но може да се оправи. За да направите това, добавете към замразените зеленчуци естествени, пресни продукти. Например лук, моркови и други зеленчуци. В този случай получавате вкусно и здравословно ястие.

Най-вече, когато храните са замразени, витамин С. намалява.Това се случва със зеле, броколи, черен пипер, зелен грах и други. Останалите витамини в замразените зеленчуци също се намаляват, обаче, в по-малки количества. Ето защо не се препоръчва да сменяте напълно пресни зеленчуци на замразени. В края на краищата, всички разбират например, че кнедли се правят не само от чисто месо. Цената на замразените кнедли не отговаря точно на тяхното пълнене. Мнозина обаче се измъчват от въпроса дали замразените храни са полезни с друг пълнеж - кнедли, палачинки.

Експертите твърдят, че при производството на кнедли не се използва нищо друго, освен обикновените картофи и тесто върху вода.

Що се отнася до замразените палачинки, те не съдържат почти никакви вредни вещества. Но това тесто да се яде всеки ден не се препоръчва. Тестът, който се използва за производството на палачинки, съдържа много емулгатори, багрила, стабилизатори. Тези хранителни добавки са разрешени, те са необходими за смесване на няколко сухи части. Но това допринася за факта, че човек не получава необходимото количество витамини.

Колко дълго траят замразените храни? Нека да разберем. Срокът на годност на замразените храни обикновено е посочен не повече от шест месеца. Въпреки това, когато купувате такива продукти, трябва да запомните, че колкото по-малко продуктът се съхранява в замразена форма, толкова по-добре. Ледените кристали са склонни да разрушат структурата на продукта. Следователно замразените храни с дълъг срок на годност губят витамини, като по този начин стават безполезни за хората. Тези продукти могат да задоволят само глада. Човек няма да получава витамини.

Когато избирате замразени продукти в магазин, внимателно разгледайте опаковката и външния вид на самия продукт. Ако продуктите се слепят, това може да означава, че те вече са били размразени и замразени многократно. По-добре е да откажете такива продукти.

Вижте и качеството на опаковката. Проверете внимателно етикета на опаковката. В него задължително трябва да се посочат адресът на производителя, име на продукта, срок на годност, дата на производство и т.н. В случай, че надписът върху етикета е неясен или размазан, по-добре е да изоставите този продукт и да изберете друг. Моля, обърнете внимание, че зеленчуците, които са били дълбоко замразени, запазват много повече витамини от другите замразени храни. Това се дължи на ефекта на ниските температури - под минус тридесет и пет градуса по Целзий. Това трябва да бъде посочено на опаковката.

Хората, страдащи от язви на стомаха, гастрит и други заболявания, които са свързани със стомашно-чревния тракт, препоръчително е да отказват замразени храни. В крайни случаи можете да използвате само замразени зеленчуци. Но те не трябва да бъдат пържени, а варени. Никога не използвайте топла вода за размразяване. Това се отразява на намаляването на витамините в храните.

Ако размразявате месо, освен свинско месо, препоръчително е да го готвите на слаб огън, без да размразявате, като леко увеличите времето за готвене. Замразените месни полуфабрикати, както и готовите ястия, се размразяват и загряват на печка или във фурна при температура 150-220 ° С. Преди готвене трябва добре да го размразите. И е препоръчително рибата да се размразява на стайна температура в пакета. Сирена, извара и продукти от тях се размразяват за 2-3 часа при стайна температура. Препоръчва се размразяване на прясно замразени зеленчуци, плодове, плодове в тиган, частично напълнен с вода, със затворен капак. Замразените зеленчуци могат да се готвят без размразяване, като се увеличават с около 1/3 от времето за готвене.

Най-важното е, за да няма здравословни проблеми, ако е възможно, избягвайте бързите храни, яжте не замразена, а прясно приготвена храна.

Замразяването е чудесен начин за съхраняване на храна. Но такава храна може да донесе както ползи, така и да бъде вредна за организма. Важно е да научите как да изберете правилните замразени храни, за да получите витамини и важни минерали от такова хранене.

Текат продължаващи спорове относно ползите и вредите от замразените храни. Плодовете, зелените, зеленчуците са източници на витамини, но ако се обработят неправилно, като не се спазват условията за съхранение, те губят свойствата си. Количеството витамини намалява, някои от тях се окисляват. Сайтът представя полезно напомняне "", ще помогне за разширяване на свежестта на продуктите и запазване на техния вкус.

За да удължат срока на годност по неестествен начин, производителите добавят химикали, които влияят неблагоприятно на човешкото тяло. За да увеличите максимално полезните компоненти, трябва да научите как правилно да размразявате храната.

Производство на замразени храни

При производството на плодове, зеленчуци, горски плодове преминават през няколко етапа:

• подбор по размер, качество;
• мият;
• премахване на семена, кори, стръкове;
• бланширане;
• охлаждане;
• претегляне;
• замразяване;
• опаковане, маркиране, опаковане.

Замразяване на месо

Подобна схема се използва при замразяване на месо, риба, птици. В производството може да се използва въздушно охлаждане, при което храната се излива в специални камери, където се осъществява естествената конвекция на въздуха. Обработката с помощта на бърз въздушен поток в тунелни или гравитационни конвейерни фризери се счита за по-ефективна. Температурата е от -35 ° C до -50 ° C. Такъв шоков ефект осигурява индивидуално охлаждане на всеки отделен елемент, като същевременно запазва неговите полезни свойства, естествен вид.

Замразяване на зеленчуци и плодове

Растителните храни много рядко се обработват по криогенен начин. Тази технология се използва при замразяване на месни, рибни, хлебни и сладкарски изделия. Въглеродният диоксид или течният азот може да бъде хладилният агент. При това лечение се наблюдава леко изпаряване на влагата от храната. По този начин клетъчната структура практически не страда, поради това вкусът, първоначалният вид, полезните свойства на продуктите се запазват.
Продължителността на замразяването зависи от използваната технология и вида на храната.

Каква храна е замразена

Плодове, зеленчуци, горски плодове, зелени - всичко това е замразено, за да се получат витамини през зимата. Не третирайте по този начин зеле, репички, краставици и маруля, тъй като те се превръщат във водниста каша.

Замразеното месо, птици и риба са особено популярни. Те се съхраняват по-дълго, ако обработката е била извършена под формата на сироп.
Хлебните и сладкарски изделия могат да понасят студ, но само ронливите декорации могат да се намокрят, а глазурата, кремът да загубят свойствата си.

Солените мазни храни (колбаси, бекон, шунка, колбаси) губят вкуса си при продължително излагане на ниски температури. Срокът на годност не трябва да надвишава 1 месец. Това важи и за готовите ястия.
Замразени кнедли, палачинки, кюфтета, кнедли са полуфабрикати, които се намират в изобилие на рафтовете на магазините. Те могат да бъдат приготвени независимо за съхранение във фризера (не повече от два месеца).

Какви са недостатъците на замразените храни

Когато са изложени на ниски температури, много витамини се окисляват и ястията, приготвени от замразени храни, може да не са достатъчно полезни. С домашно изработените детайли практически не се запазват важни компоненти. В индустриални условия, поради много ниски температури, висока скорост на обработка, някои витамини все още остават в храната.

Вредите на замразената храна се крият във факта, че тя може да се разложи скоро след хранене под въздействието на алкална и кисела среда в организма. Такава храна гние по-бързо отperetravlivaetsya.

Замразяването не убива много видове микроби, те се превръщат в неактивно състояние и след размразяване се активират. Затова плодовете, зеленчуците, горските плодове, зелените трябва да се измиват добре и за предпочитане да се подлагат на термична обработка.

   Какво избирате - хранителни добавки и консерванти или замразени храни?

Вредна храна ли е?

Ползите и вредите от такава храна зависят от следните фактори:

- метод на замразяване;

- условия на съхранение;

- метод за размразяване.

Храната, която е била охладена без използване на технологично оборудване, съдържа по-малко хранителни вещества, но има увереност в нейната естественост. Замразяването, което се извършва в производството, се счита за по-надеждно за запазването на витамини и минерали. Но има съмнения относно правилното съхранение.

Производителите при обработка на ниски температури могат допълнително да използват оцветители, различни химически компоненти. Много нездравословна храна, която беше замразена отново.

Как да изберем качествени замразени храни

Замразено месо  по-добре е да купувате в индивидуална опаковка от производителя, с предписан срок на годност.

избора морска храна, се обръща внимание на количеството обледеняване. Не трябва да надвишава 10% от общото тегло. Индивидуалната опаковка трябва да бъде за сухо замразена морска храна.

Зеленчуци, горски плодове, плодове  не трябва да се слепват. Когато избирате, обърнете внимание на тяхната форма и цвят. Външният вид трябва да е естествен.
Когато купувате, трябва да се обърне специално внимание на целостта на опаковката и срока на годност, посочен върху нея.

Яденето или не яденето на такава храна е личен бизнес на всеки, но си струва да се помни, че може да донесе както ползи, така и вреда. По-добре е да купувате стоки от известни производители, които отговарят за качеството. Ако беше решено да преработвате продуктите у дома, струва си да спазвате основните правила за замразяване и съхранение.

Как се чувствате към замразените храни?

В съвременния свят жените имат много малко време за домакинство. Но не можете да оставите семейството гладно. Ето защо замразените храни в цветни опаковки стават все по-популярни. Не всички обаче са наясно с опасностите или ползите от такива продукти.

Специалистите твърдят, че много витамини се съхраняват в замразени храни. В крайна сметка времето от момента на бране на зеленчуци до замразяването им е максимално намалено. Това позволява повечето витамини да останат в зеленчуците. Някои видове хранителни вещества обаче умират така или иначе.

При много ниска температура витамините се окисляват. И следователно, ястие със замразена храна става по-малко здравословно. Това обаче може да бъде поправено. За целта добавете пресни храни към замразени зеленчуци. Например лук, моркови и т.н. Тогава ястието ще се окаже вкусно и здравословно.

Когато храните са замразени, най-много намалява витамин С. Това се отнася за зеле, броколи, черен пипер, зелен грах и т.н. Други витамини също се намаляват в замразените зеленчуци, но в по-малки количества. Ето защо смяната на пресни зеленчуци на замразени храни не се препоръчва. Всички разбират, че кнедли не могат да се правят само от чисто месо. В крайна сметка цената на замразените кнедли не съответства на тяхното пълнене. Въпреки това много хора се измъчват от въпроса дали замразените храни с различен пълнеж са полезни. Експертите твърдят, че в продукти като кнедли няма нищо друго освен тесто върху вода и обикновени картофи.

Що се отнася до замразените палачинки, тогава те на практика нямат вредни вещества. Това тесто обаче не трябва да се консумира всеки ден. В теста, от който се правят палачинки, има много оцветители, емулгатори и стабилизатори. Тези одобрени хранителни добавки са необходими за смесване на няколко сухи части. Това обаче води до факта, че човек не получава нужното количество витамини.

Много хора питат колко дълго могат да се съхраняват замразени храни. Срокът на годност на замразените храни е не повече от шест месеца. Трябва обаче да се помни, че колкото по-малко продукт се съхранява замразен, толкова по-добре. В крайна сметка ледените кристали разрушават структурата на продукта. Поради тази причина замразените храни, които се съхраняват дълго време, губят витамини и стават безполезни за хората. Такива продукти могат да задоволят само глада. Но витамини след консумация на замразени храни, които се съхраняват дълго време, човек няма да получи.

Погледнете внимателно опаковката и състоянието на продукта, преди да купите. Ако продуктите са лепкави, това може да означава, че те вече са били размразени и замразени многократно. По-добре е да откажете такива продукти. Погледнете и качеството на опаковките. Внимателно прочетете етикета на опаковките на замразени храни. Той трябва да посочва адреса на производителя, името на продукта, срока на годност, датата на производство и т.н. Ако надписът върху етикета на продукта е неясен или размит, тогава е по-добре да откажете закупуването на този продукт. Зеленчуците, които са били дълбоко замразени, съдържат повече витамини от другите замразени храни. Дълбокото замръзване се случва при температура минус тридесет и пет градуса по Целзий. Това трябва да бъде посочено на опаковката.

Хората, които страдат от гастрит, язви на стомаха и други заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт, се препоръчва да отказват замразена храна. В крайни случаи можете да ядете замразени зеленчуци. Те обаче трябва да бъдат сварени, а не пържени. Никога не размразявайте храната под течаща топла вода. Това допринася за намаляването на витамините в храните.

По правило се правят сравнения за най-малко устойчивия витамин - витамин С. При адекватни условия на производство и съхранение (които не винаги се наблюдават в Русия), около 10% от витамин С се губи по време на бланширането, а друга част се губи при съхранение и последваща обработка.

Тези загуби ще бъдат значителни, ако не се спазват условията за съхранение, размразяване и последващо замразяване, излагане на светлина.

Що се отнася до пресни зеленчуци, тук си струва да разделите линията между сезонните, местните зеленчуци и плодовете (от вашата градина, например) и всички останали.

Последните, както знаете, се събират незрели, транспортират се дълго време, съхраняват се в складове, третират се с химикали срещу гниене и т.н. В резултат на толкова дълго транспортиране до потребителя зеленчуците и плодовете, които не са успели да получат максимално много витамини поради незрялост, губят по-голям процент от това, което е било в тях.

В резултат, както в пресни зеленчуци и плодове от рафтовете на магазините, така и в замразени продукти се появява приблизително същото количество витамини, в зависимост преди всичко от условията на събиране и транспортиране на определена партида, а не от метода на обработка.

Когато се съхраняват правилно, замразените храни могат да съдържат повече витамини от пресни храни, закупени в магазините.

Ако сравните пресни зеленчуци и плодове от вашата градина, току-що набрани в пика на зрялост, те, разбира се, ще имат много повече витамини от замразените храни.

Що се отнася до горски плодове, особено тези, които бързо се развалят, като например малини, тогава пресни малини имат повече витамин С от замразените. Само защото пресните малини имат много кратък срок на годност и събирането им в зелено, за да ги отнесе до мястото на продажба, ще се провали. Въпреки че технологията за шоково замразяване ви позволява да замразите малини и да запазите по-голямата част от хранителните вещества, които съдържа.

Има загуби и при други витамини по време на замразяване и последващо приготвяне: например около 25% от витамин В1 (тиамин) и витамин В2 (рибофлавин) се губят от 4 до 18% при замразяване (според различни източници). Витамин А не се губи по време на бланширане и замразяване, загубите възникват при дългосрочно съхранение, така че когато купувате например замразени моркови, е важно да разгледате датата на производство.

Изводът е следният: за да получите максимално количество витамини през сезона на реколтата, по-добре е да ядете зеленчуци и плодове от собствената си градина или отгледани във вашия регион. През зимата няма да има голяма разлика между замразени и пресни продукти.

Мит №2: Замразяването убива микробите

Всъщност бактериите са много по-чувствителни към високите температури, отколкото към ниските. Преди замразяване продуктите се измиват и бланшират (подготовка за замразяване, бързо кипене или просто вряща вода), докато малък брой микроорганизми умират, останалите преминават в неактивно състояние при замразяване, в което могат да останат доста дълго време.

Когато има активиране на патогенните микроорганизми, които са били в тях. Следователно замразените храни, като пресни, трябва да бъдат добре измити и подложени на термична обработка.

Ако продуктът е бил размразен или просто се е държал при по-висока температура, отколкото трябва (замразените продукти трябва да се съхраняват при -18 градуса), някои бактерии могат да започнат възпроизводството, въпреки факта, че самият продукт не се е размразявал. Тогава замърсяването на продукта от патогенни микроорганизми ще бъде високо. За предотвратяване на чревни инфекции, такива продукти трябва да се третират с високи температури преди употреба.

Мит № 3: Замразеното месо и рибните продукти са същите като зеленчуците

При производството на полуфабрикати от месни продукти се използват хранителни добавки, подобрители на вкуса, стабилизатори и ароматизатори. Освен това се добавя сол - и в бъдеще, когато приготвяте ястие, няма да можете да коригирате количеството му. Често замразените удобни храни се оказват осолени.

При производството на замразена риба се остъклява чрез многократно потапяне в студена вода. Това се прави така, че външният слой лед предотвратява изсушаването по време на съхранение и забавя процеса на окисляване на мазнините.

Теглото на такава вода обаче, според GOST, не трябва да надвишава 4% от теглото на самата риба. Недобросъвестните производители не само замразяват повече лед на повърхността на рибата, но и впръскват вода в труповете, за да увеличат теглото си. Освен това в инжекционния разтвор могат да се съдържат стабилизатори, оцветители и ароматизанти за подобряване на продаваемостта на продукта.

Бързото замразяване (шоково замразяване) води до образуването на малки кристали лед, които не увреждат клетъчните стени. Бавното замръзване причинява образуването на големи кристали, в резултат на което месото на рибата губи консистенцията си след. Следователно при производството на замразена риба трябва да се използва само шоково замразяване.

Като цяло можем да кажем, че качеството на замразеното месо (включително преработените храни) и рибата зависи от технологията на производство и добросъвестността на продавача. Но тъй като потребителят не може да контролира производствения метод, количеството на добавките и технологията за съхранение, диетолозите не препоръчват консумацията на замразени удобни храни като част от здравословната диета.

Мит №4: Замразените храни не вървят лошо

Всъщност нищо не може да спаси продукта завинаги, дори шоково замразяване. И така, срокът на годност на замразените зеленчуци е 24 месеца; кнедли, други полуфабрикати от месни продукти и риба - 6 месеца. Естествено след срока на годност не се препоръчва да се ядат такива продукти в храната.

Замразените храни трябва да се съхраняват при -18 градуса - при тази температура повечето микроорганизми стават неактивни. Когато температурата се повиши дори с няколко градуса, някои видове бактерии могат да започнат да се размножават и тогава, когато се консумира такъв продукт, причинят заболяване.

Ако замразените храни са подложени на случайно размразяване (например по време на прекъсване на захранването), те трябва да бъдат приготвени незабавно.

Мит № 5: Човек избира дали да яде замразени храни или не.

Често дори не знаем, че стоките, които са ни продадени, са били доставяни в магазин или ресторант в замразено състояние.

Сега всичко е замразено: в допълнение към зеленчуци, плодове, месо и риба, това са също полуфабрикати (в пекарната те трябва само да се размразят и да се държат във фурната за 10 минути), сладкарски изделия (торти, сладкиши в ресторанти и т.н.), готови тестени изделия , тесто, морски дарове, готови ястия, гъби, мляко ...

Замразяването е най-удобният начин за транспортиране на храна, а шоковото замразяване ви позволява да поддържате максималните свойства на свеж продукт.

Правила за избор на замразени храни

1. Когато купувате замразени продукти, дайте предпочитание на зеленчуци, плодове и плодове, други продукти е по-добре да използвате пресни и сами да готвите.
2. По-добре е да купувате пакетирани замразени храни, като в този случай датата на производство е върху опаковката.
3. Замразените опаковки за храна не трябва да се повреждат.
4. Температурата във фризера (в магазина) трябва да бъде под -18 градуса.
5. Проверете датата на годност на продукта и датата на производство (тя трябва да съвпада със сезона на прибиране на реколтата).
6. Плодовете в торбата трябва да лежат отделно, ако усетите твърдо парче лед, това показва нарушение на процеса на транспортиране и съхранение на продукта.