Mi az a tőzsde és mi az? Munkaerő-csere. Személyes tapasztalat és határozott ajánlás mindenkinek. A csere kezdeti feltételei

Úgy tűnik, hogy könnyebb lenne fagyasztani az ételt? De itt vannak mítoszok és félreértések, valamint árnyalatok és trükkök, amelyekről az edzésen részletesen beszélünk. Ebben a cikkben megválaszolom a fagyasztás leggyakoribb kérdéseit.

1. A fagyasztott ételek „halott” ételek - mítosz

A fagyasztás a legjobb az életmentés módja, amelyet maga a természet talált ki. Végül is télen minden lefagy: növények, gumók, magvak, gyökerek stb. - a hideg évszakban többször fagyasztva és felolvasztva. És nemcsak nem „halnak meg”, hanem tavasszal is elkezdenek nőni, virágzni és gyümölcsöt hozni!

Az élő növények megőrzése érdekében természetük az emberekkel ellentétben nem főz, nem savanyú, nem sóz, nem dohányzik stb. A természet - lefagy! Fagyás után minden ásványi anyag megmarad. És a legtöbb vitamin is. Sokkal jobb eper, málna vagy cseresznye fagyasztani, mint belőlük lekvárt készíteni. Így több vitamint takarít meg, és hasznosabbak lesznek.

Válassza ki, hogy hová kívánja elküldeni az asztalát:

2. A fagyasztott étel nem ízletes - mítosz

A megfelelő termékválasztással, a fagyasztás, a csomagolás és a tárolás valamennyi alapelvének betartásával étel íze soha nem fakul, és még kevésbé romlik. És bizonyos esetekben még jobb lesz (például a feldolgozott élelmiszerek fagyasztásakor).

A termékek eltarthatósági idejének 10–12 hónapra történő meghosszabbításához csak a fagyasztóban való tároláshoz kell előkészíteni őket. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki az olyan lépéseket, mint a mosás, blansírozás, szárítás, hűtés és fagyasztás a fagyasztóban. A termékek csomagolása fontos szerepet játszik a termékek ízlésének és a kész ételek teljes palettájának megőrzésében. Óvatosan és szorosan be kell csomagolni őket speciális fagyasztóedényekkel, fóliával ragasztani, tartós műanyag zacskókkal, fóliával vagy pergamenpapírral.

És annak érdekében, hogy a fagyasztott ételek ne váljanak szilárd jégdarabká - nagyon fontos, hogy azokat teljesen kiszárítsa a nedvességtől, hűtse le a hűtőszekrényben, ha tovább kell fagyasztani, és csak akkor teljesen fagyasztani. Ha az egész bogyós gyümölcsök, mint például fagyasztva vannak, akkor azokat egy táblára vagy más lapos tálcára kell fagyasztani, hogy ne érintkezzenek egymással, és csak akkor töltsék be őket egy zsákba vagy tálcába.

Ez vonatkozik más hasonló termékekre is.

3. Lefagyaszthatja a teljesen főtt ételeket - igaz

A teljesen elkészített étel tökéletesen alkalmas a fagyasztásra, és ha betartja a fagyasztás / felolvasztás összes szabályát, az íze a fagyasztó után nem csak nem fog csalódást okozni, hanem kellemesen meglepni is.

Nagyon kényelmes otthon készített ételeket fagyasztani. Például a főzési idő hiánya miatt, a hirtelen érkező vendégek vagy más vis maior esetén az otthon mindig finom házi készítésű ételek lesznek, amelyek minden bizonnyal megmentik a helyzetet.

És ha több ételt főzött, mint amennyit a családja képes enni, akkor ne várjon, amíg vagy héten állnak egy hétig, és az udvari macska táplálják őket, vagy ami még rosszabb, a kukába mennek. Fagyasztja le az elkészített ételek egy részét, és a jövőben, amikor nincs idő vagy kívánság ebéd vagy vacsora elkészítéséhez, a fagyasztott ételek megmentik az éhes családot, és a család költségvetését nem fogja szenvedni a kolbászok, gombócok és egyéb nem megfelelő élelmiszerek vásárlása.

4. A fagyasztott élelmiszerekben nincsenek vitaminok - mítosz

A vitaminokat megsemmisítik a termékek tárolása és feldolgozása során, és a legtöbb - nem fagyasztás, hanem hőkezelés során.

Ha összehasonlítjuk a fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket a friss, évszakban betakarított gyümölcsökkel, akkor természetesen több vitamin lesz a friss termékekben.

De ha télen szeretne élvezni az eper vagy cseresznye, cukkini vagy paprika élményét, akkor jobb, ha a fagyasztott zöldségeket részesíti előnyben, mint amit csak a boltban vásárolt. A friss zöldségeket és gyümölcsöket főszabály szerint fagyasztják szezonban, vagyis érettségük csúcsán gyűjtik össze, amikor magas a vitaminok és más tápanyagok mennyisége.

Ezért az ilyen fagyasztott élelmiszerek előnyei nagyobb lesznek, mint a fényes üvegházhatású zöldségeknél és gyümölcsökön, amelyeket mesterséges megvilágítás mellett termesztenek stimulánsok és más anyagok használatával, amelyek hozzájárulnak az élelmiszerek gyors éréséhez. Még a konzervek is rosszabb hasznosságúak, mint a fagyasztott ételek.

5. Bármilyen ételt és kész ételt lefagyaszthat - mítosz

Igen, szinte minden fagyasztható. Van azonban számos olyan termék, amelyet nem kívánatos fagyasztani. Ez vonatkozik az olyan vizes zöldségekre, mint az uborka és a retek (leolvasztás után elveszítik jellegzetes ropogósodásukat és rugalmasságukat). Az olyan finom zöldek, mint a saláta, sem fagynak le.

A kész ételeket illetően van néhány árnyalattal. A krémes szószok, tejtermékek (krémek, desszertek), tejszín, tejföl és kefir nem tolerálják a fagyasztást, és a kiolvasztás után rétegződnek. Ez vonatkozik a hideg levesekre is (okroshka, gazpacho) - ezek a levesek nem lesznek jó ízek: a folyékony rész heterogén lesz, és összetevőik nem fognak ropogni.

6. A fagyasztott élelmiszerek romlik a hosszú távú tárolás során - igaz

A fagyasztás lehetővé teszi a jó minőségű termékek fenntartását nagyon hosszú ideig  (például legfeljebb 12 hónapig). Ezért nagyon fontos betartani egy bizonyos hőmérsékleti módot a mélyhűtőben, nevezetesen mínusz 18 fok és alatti hőmérsékletet. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor a termék tárolási ideje jelentősen lecsökken, mivel a fagyasztás nem áll le, hanem csak lelassítja a folyamatokat, amelyek miatt a termékek normál körülmények között romlanak, és mínusz 18 fok feletti hőmérsékletek nem elegendőek az élelmiszerek hosszú távú tárolására - a termékek továbbra is romlanak a termékekben található mikroorganizmusok aktív szaporodására.

7. Az ételek elnyelik a fagyasztóban a szagokat - igaz és mítosz

Igen, ez valóban történik. Ha a mélyhűtő egyik fiókjában tárolja a halat, a tejet, a szamócát és a gombát, akkor a közös tárolás után egy idő után a gombák illatával és a halillatú tejjel eper lesz :)

Valójában ezt nagyon könnyű elkerülni. Elegendő a termékeket jól csomagolni, csoportokba rendezni és külön helyet adni nekik.

Hűtőszekrényben, 3 rekeszes standard fagyasztóval, tanácsos külön dobozt külön-külön tartani az egyes termékcsoportok számára. Például az első rekeszben (1)   húskészítmények és félkész termékeik (gombóc, gombóc, húsgombóc, húsgombóc, káposztatekercs stb.), húsleves, leves, szószok stb. tárolására

A másodikban (2)   rekesz zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek (tej, vaj), sütemények stb. tárolására

harmadik (3)   rekesz fagyasztott gombák, halak, tenger gyümölcsei és egyebek számára.

8. Az élelmiszereket bármilyen módon leolvaszthatja - mítosz

Az élelmiszerek leolvasztásának legjobb módja az, ha lassan leolvasztja őket! Vagyis tegye a hűtőszekrény polcára, és hagyja teljesen vagy részben megolvadni.

Az ételek leolvasztása forró vagy meleg víz alatt nem igaz!

A meleg víz gyorsan leolvasztja a termék felső rétegeit, miközben a belső rész továbbra is fagyos. Az ilyen egyenetlen leolvasztás nagyon rosszul befolyásolja a termék végső minőségét és ízét. Heterogén lesz, és akár részben is összeomlik.

A fagyasztott ételeket ne hagyja az asztalon szobahőmérsékleten.

Valamit (hús, hal, ételek stb.) A levegőben való kiolvasztás valószínűleg elrontja a termék felső rétegét, mivel ez megkezdi a baktériumok és a mikrobák szaporodásának folyamatát.

A húsleves főzése fagyasztott húsból vagy a fagyasztott hús / hal darabok párolása szintén nem megfelelő.

A fagyasztott húst hőkezelés, beleértve a főzést is, rendkívül nem kívánatos. Ennek oka az a tény, hogy egy ilyen főzési eljárás után nagyon kevés hasznos anyag marad a húsban, az jelentősen csökken a méretében, kiszárad és a húsleves zavaros lesz.

Bizonyos ételek mikrohullámúban történő megolvasztása szintén nem kívánatos.

Ez vonatkozik a halra és a tenger gyümölcseire. Az ilyen ételeket meglehetősen gyorsan elkészítik, és a főzés megkezdődhet. A termék külső rétegének fehérje összehajlik, és további hőkezeléssel az íz, szín, sűrűség és akár a tápanyagok összetétele is nagyban megváltozhat.

Fagyasztott ételek fogyasztása vagy elfogyasztása - mindenki választhat

Az élelmiszerek fagyasztása vagy nem fagyasztása, étkezése vagy tartózkodása mindenki dönt. De hol van az a bizonyosság, hogy a boltokban, kávézókban és éttermekben vásárolt vagy megrendelt ételeket nem fagyasztott termékekből készítették? Végül is szinte mindent megfagyaszthat. Ez a leggyakoribb módja annak, hogy termékeket szállítsunk a fogyasztónak anélkül, hogy ízét elvesztenék és hosszabb ideig megőriznék.

Ne félj fagyasztani az ételeket és a kész ételeket! A fagyasztás a legjobb módszer az élelmiszerek tárolására.

Ha MINDIG mindig kész háztartási ételeket tartalmaz a fagyasztójában, akkor nem kell ilyen gyakran főznie. Mondom többet: napokig vagy akár hetekig nem közelíthetsz a kályhához!

Ha most az olcsó zöldségek, gyümölcsök és bogyók szezonjában fagyasztja le őket, akkor sok pénzt takaríthat meg, mivel télen a friss gyümölcsök és zöldségek ugyanolyanba kerülnek, mint egy Boeing szárnya.

Érdekel? Iratkozzon fel a „“ képzésre. Az edzésen megtanulja, hogyan lehet az ételeket és a kész ételeket nemcsak megfelelően fagyasztani. Javíthatja életének minőségét azáltal, hogy időt szabadít fel olyan dolgokra, amelyek valóban tetszik.

Pénzt takaríthat meg az élelmiszerbolton - mint egy jó bónusz!

Iratkozzon fel a képzésre

A modern nőknek nagyon kevés ideje van házimunkát végezni. De a családot semmilyen módon nem hagyhatja éhesen. És itt a színes csomagolásokból származó fagyasztott termékek a háziasszonyok segítségére kerülnek, így népszerűsége gyorsan növekszik. Azonban. nem mindenki ismeri az ilyen termékek veszélyeit és előnyeit.

A szakértők úgy vélik, hogy a fagyasztott élelmiszerek sok vitamint megtartanak. Végül is, a zöldségek betakarítása és a fagyasztás közötti időtartamot a maximálisra csökkentették. Ez segít a zöldségekben maradni a legtöbb vitamin számára. De bizonyos típusú tápanyagok egyébként elpusztulnak.

Nagyon alacsony hőmérsékleten a vitaminok inkább oxidálódnak. Ezért egy fagyasztott étel-tál kevésbé hasznos. De megjavítható. Ehhez adjon természetes, friss termékeket fagyasztott zöldségekhez. Például hagyma, sárgarépa és egyéb zöldségek. Ebben az esetben ízletes és egészséges ételt kap.

Legfőképpen, ha az élelmiszereket fagyasztják, csökken a C-vitamin, ez történik káposzta, brokkoli, bors, zöldborsó és mások esetén. A fagyasztott zöldségekben fennmaradó vitaminok szintén csökkennek, kisebb mennyiségben. Ezért nem ajánlott teljesen friss zöldségeket fagyasztottra cserélni. Végül is mindenki megérti például, hogy a gombócokat nem csak tiszta húsból készítik. A fagyasztott gombóc ára nem egyezik pontosan a töltésével. De sokan megkínozzák azt a kérdést, hogy a fagyasztott ételek - gombóc, palacsinta - hasznosak-e egy másik töltéssel.

A szakértők szerint a gombócok gyártásában csak a közönséges burgonyát és a vízstésztát használják.

Ami a fagyasztott palacsintát illeti, szinte nem tartalmaz káros anyagokat. De ezt a tésztát naponta nem szabad enni. A palacsinta előállításához használt teszt számos emulgeálószert, festéket és stabilizátort tartalmaz. Ezek az élelmiszer-adalékanyagok megengedettek, több száraz rész keveréséhez szükséges. De ez hozzájárul ahhoz, hogy az ember nem kapja meg a szükséges mennyiségű vitamint.

Meddig tart a fagyasztott étel? Derítsük ki. A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósági idejét általában legfeljebb hat hónapig jelzik. Ilyen termékek vásárlásakor azonban nem szabad megfeledkeznie arról, hogy minél kevesebbet tárolnak fagyasztott formában, annál jobb. A jégkristályok általában elpusztítják a termék szerkezetét. Ezért a hosszú eltarthatóságú fagyasztott élelmiszerek elveszítik a vitaminokat, így használhatatlanná válnak az emberek számára. Ezek a termékek csak az éhezést tudják kielégíteni. Az ember nem fog vitaminokat kapni.

Ha egy üzletben fagyasztott termékeket választ, gondosan vegye figyelembe a csomagolást és magának a terméknek a megjelenését. Ha a termékek összetapadnak, ez azt jelentheti, hogy már kiolvasztották és újrafagyasztották. Jobb az ilyen termékeket megtagadni.

Lásd még a csomagolás minőségét. Gondosan vizsgálja meg a csomagoláson található címkét. Feltétlenül feltüntetnie kell a gyártó címét, a termék nevét, lejárati dátumát, a gyártás dátumát stb. Abban az esetben, ha a címkén a felirat nem világos vagy homályos, akkor jobb, ha elhagyja ezt a terméket, és válasszon egy másikat. Felhívjuk figyelmét, hogy a mélyhűtött zöldségek sokkal több vitamint tartanak fenn, mint más fagyasztott ételek. Ennek oka az alacsony hőmérsékletek hatása - harmincöt Celsius fok alatt. Ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.

Gyomorfekély, gyomorhurut és más betegségek esetén, amelyek a gyomor-bélrendszerrel társulnak, tanácsos a fagyasztott ételeket megtagadni. Szélsőséges esetekben csak fagyasztott zöldségeket használhat. De nem sütni kell, hanem főzni kell. Soha ne használjon forró vizet a leolvasztáshoz. Ez befolyásolja az ételek vitaminszintjét.

Ha a húst kiolvasztja, a sertéshús mellett javasoljuk, hogy alacsony hőmérsékleten főzze leolvasztás nélkül, kissé növelve a főzési időt. A fagyasztott félkész húskészítményeket, valamint a készételeket kiolvasztják és kályhán vagy kemencében hevítik, 150–220 ° C hőmérsékleten. Főzés előtt a madarat alaposan ki kell olvadni. És tanácsos a halakat szobahőmérsékleten felolvasztani a csomagolásban. A sajtokat, a túrót és az azokból készült termékeket szobahőmérsékleten 2-3 órán át felolvasztják. Ajánlatos a frissen fagyasztott zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket egy részben vízzel megtöltött serpenyőben felolvasztani, zárt fedéllel. A fagyasztott zöldségeket kiolvasztás nélkül főzhetjük, a sütési idő kb. 1/3-ával növelve.

A legfontosabb, hogy ne okozzon egészségügyi problémákat, ha lehetséges, kerülje a gyors ételeket, ne fagyasztva, hanem frissen készített ételeket fogyasztson.

A fagyasztás nagyszerű módja az élelmiszerek tárolásának. De az ilyen táplálék előnyeit is eredményezheti, és káros lehet a testre. Fontos megtanulni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő fagyasztott ételeket, hogy vitaminokat és fontos ásványi anyagokat kapjanak az ilyen étkezésből.

Folyamatban vannak viták a fagyasztott élelmiszerek előnyeiről és káros hatásairól. A gyümölcsök, gyógynövények és zöldségek vitaminforrások, de ha nem megfelelően dolgozzák fel, és nem tartják be a tárolási feltételeket, akkor elveszítik tulajdonságaikat. A vitaminok mennyisége csökken, részük oxidálódik. A weboldal hasznos emlékeztetőt mutat be, "" amely segít meghosszabbítani a termékek frissességét és megőrizni az ízüket.

Az eltarthatóság természetellenes módon történő meghosszabbítása érdekében a gyártók olyan vegyszereket adnak hozzá, amelyek károsak az emberi testre. A hasznos komponensek maximalizálása érdekében meg kell tanulnia az ételek megfelelő leolvasztását.

Fagyasztott élelmiszer-előállítás

A gyümölcsök, zöldségek és bogyók előállítása során több szakaszon megy keresztül:

• kiválasztás méret, minőség alapján;
• mossa;
• magvak, héjak, szárok eltávolítása;
• blansírozás;
• hűtés;
• súlyú;
• fagyasztás;
• csomagolás, jelölés, csomagolás.

Hús fagyasztása

Hasonló sémát alkalmaznak hús, hal, baromfi fagyasztásakor. A gyártás során léghűtés használható, amelyben az ételeket speciális kamrákba öntik, ahol a természetes levegő konvekció zajlik. Hatékonyabbnak tekintik az alagút- vagy gravitációs szállítószalagok gyors levegőáramlásával történő feldolgozást. A hőmérséklet -35 ° C és -50 ° C között van. Az ilyen sokkhatás az egyes elemek egyedi lehűlését biztosítja, miközben megőrzi hasznos tulajdonságait, természetes megjelenését.

Fagyasztó zöldségek és gyümölcsök

A növényi ételeket nagyon ritkán dolgozzák fel kriogén módon. Ezt a technológiát hús, hal, pékáruk és édességek fagyasztására használják. A szén-dioxid vagy a folyékony nitrogén lehet a hűtőközeg. Ezzel a kezeléssel megfigyelhető a nedvesség enyhe elpárolgása az ételekből. Így a sejtszerkezet gyakorlatilag nem szenved, emiatt megmaradnak a termékek íze, kiindulási megjelenése és hasznos tulajdonságai.
A fagyasztás időtartama az alkalmazott technológiától és az élelmiszer típusától függ.

Milyen ételt fagyasztunk

Gyümölcsök, zöldségek, bogyók, zöldek - mindezt fagyasztva, hogy télen vitaminokat nyerjenek. Ne kezelje ilyen módon a káposztát, a reteget, az uborkát és a salátát, mivel ezek vizes keserűvé válnak.

A fagyasztott hús, a baromfi és a halak különösen népszerűek. Hosszabb ideig tárolják, ha a kezelést szirup formájában végezték.
A péksütemények és édesipari termékek tolerálják a hideget, de csak a törékeny dekorációk nedvessé válhatnak, a máz és a puding elveszíti tulajdonságait.

A sós zsíros ételek (kolbászok, szalonna, sonka, kolbászok) elveszítik az ízét, ha hosszabb ideig nulla hőmérsékleten vannak kitéve. Az eltarthatóság nem haladhatja meg az 1 hónapot. Ez vonatkozik a kész ételekre is.
Fagyasztott gombóc, palacsinta, húsgombóc, gombóc - félkész termékek, amelyeket a boltok polcain rengeteg megtalálnak. Ezeket függetlenül el lehet készíteni a fagyasztóban való tároláshoz (legfeljebb két hónap).

Mik a fagyasztott élelmiszerek hátrányai?

Ha alacsony hőmérsékleten vannak kitéve, sok vitamin oxidálódik, és a fagyasztott ételekből készített ételek nem feltétlenül hasznosak. A házi készítésű munkadaraboknál a fontos alkatrészek gyakorlatilag nem maradnak meg. Ipari körülmények között a nagyon alacsony hőmérsékletek, a nagy feldolgozási sebesség miatt egyes vitaminok továbbra is fennmaradnak az élelmiszerekben.

A fagyasztott ételek ártalma abban rejlik, hogy étkezés után hamarosan lebomlik a szervezet lúgos és savas környezetének hatására. Az ilyen ételek gyorsabban rothadnak, mintperetravlivaetsya.

A fagyasztás nem pusztít el sokféle mikrobát, inaktív állapotba kerül, és a leolvasztás után aktiválódik. Ezért a gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat, zöldeket alaposan meg kell mosni, és lehetőleg hőkezelésnek kell alávetni.

   Mit választ - élelmiszer-adalékanyagokat és tartósítószereket vagy fagyasztott ételeket?

Káros-e a fagyasztott élelmiszer?

Az ilyen élelmiszerek előnyei és káros következményei a következő tényezőktől függnek:

- fagyasztási módszer;

- tárolási feltételek;

- kiolvasztás módja.

A technológiai berendezések használata nélkül lehűtött élelmiszerek kevesebb tápanyagot tartalmaznak, ám természetesen bizalom van azok természetességében. A fagyasztást, amelyet a termelésben végeznek, megbízhatóbbnak tekintik a vitaminok és ásványi anyagok megőrzése szempontjából. De kétségek merülnek fel a megfelelő tárolás szempontjából.

Az alacsony hőmérsékleten történő feldolgozás során a gyártók színezékeket, különféle vegyi anyagokat is használhatnak. Nagyon gyorsétel, amelyet újra fagyasztottunk.

Hogyan válasszuk ki a minőségi fagyasztott ételeket?

Fagyasztott hús  jobb, ha a gyártótól egyedi csomagolást vásárol, előírt eltarthatósági idővel.

választott tenger gyümölcsei, felhívják a figyelmet a jegesedés mértékére. Ez nem haladhatja meg a teljes tömeg 10% -át. Az egyedi csomagolást száraz fagyasztott tenger gyümölcseinek kell elhelyezni.

Zöldségek, bogyók, gyümölcsök  nem szabad összeragadni. Választáskor ügyeljen a formájukra és színükre. A megjelenésnek természetesnek kell lennie.
Vásárláskor különös figyelmet kell fordítani a csomag integritására és a rajta feltüntetett lejárati időre.

Az ilyen ételek fogyasztása vagy elfogyasztása mindenki személyes dolga, de érdemes megjegyezni, hogy ez mind jót, mind kárt okozhat. Sokkal jobb, ha olyan termékeket vásárol olyan ismert gyártóktól, akik a minőségért felelősek. Ha úgy döntöttek, hogy a termékeket otthon dolgozzák fel, érdemes betartani a fagyasztás és a tárolás alapvető szabályait.

Mi a véleménye a fagyasztott ételekről?

A modern világban a nőknek nagyon kevés ideje van a takarításra. De nem hagyhatja éhesen a családot. Ezért egyre népszerűbbé válnak a színes csomagolású fagyasztott élelmiszerek. Azonban nem mindenki ismeri az ilyen termékek veszélyeit vagy előnyeit.

A szakértők szerint sok vitamint fagyasztott élelmiszerekben tárolnak. Végül is a zöldségek szedésének pillanatától a fagyasztásig eltelt idő maximálisan csökken. Ez lehetővé teszi, hogy a legtöbb vitamin a zöldségekben maradjon. Bizonyos típusú tápanyagok azonban egyébként elpusztulnak.

Nagyon alacsony hőmérsékleten a vitaminok oxidálódnak. Ezért a fagyasztott étel kevésbé egészséges. Ez azonban javítható. Ehhez adjon hozzá friss ételeket fagyasztott zöldségekhez. Például hagyma, sárgarépa és így tovább. Akkor az étel ízletes és egészséges lesz.

Ha az élelmiszereket fagyasztják, akkor a C-vitamin csökken leginkább, ez vonatkozik a káposztára, brokkolira, borsra, zöldborsóra stb. Más vitaminok szintén csökkennek a fagyasztott zöldségekben, de kisebb mennyiségekben. Ezért nem ajánlott a friss zöldségek fagyasztott élelmiszerekre cserélése. Mindenki megérti, hogy a gombócokat nem lehet pusztán tiszta húsból előállítani. Végül is a fagyasztott gombóc ára nem egyezik meg a töltéssel. Sok embert azonban gyötört az a kérdés, vajon a különféle töltelékkel ellátott fagyasztott élelmiszerek hasznosak-e. A szakértők szerint az olyan termékek, mint a gombóc, csak víz tésztával és szokásos burgonyával készültek.

Ami a fagyasztott palacsintát illeti, akkor gyakorlatilag nincs káros anyag. Ezt a tésztát azonban nem szabad naponta fogyasztani. A palacsintát készítő tesztben sok festék, emulgeálószer és stabilizálószer található. Ezek az engedélyezett táplálékkiegészítők szükségesek több száraz rész keveréséhez. Ez azonban ahhoz a tényhez vezet, hogy az ember nem kap megfelelő mennyiségű vitamint.

Sokan azt kérdezik, mennyi ideig lehet fagyasztott élelmiszereket tárolni. A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a hat hónapot. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy minél kevésbé tárolják a terméket fagyasztva, annál jobb. Végül is a jégkristályok elpusztítják a termék szerkezetét. Ezért a hosszú ideig tárolt fagyasztott élelmiszerek elveszítik a vitaminokat, és az emberek számára használhatatlanná válnak. Az ilyen termékek csak az éhezést tudják kielégíteni. De a vitaminok után a fagyasztott ételeket, amelyeket hosszú ideig tároltak, az ember nem fog kapni.

Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a termék csomagolását és állapotát. Ha a termékek összetapadnak, ez azt jelentheti, hogy már többször felolvadtak és fagyasztottak. Jobb az ilyen termékeket megtagadni. Vegye figyelembe a csomagolás minőségét is. Gondosan olvassa el a fagyasztott élelmiszerek csomagolásán található címkét. Meg kell adnia a gyártó címét, a termék nevét, a lejárat dátumát, a gyártás dátumát és így tovább. Ha a termékcímkén a felirat nem világos vagy homályos, akkor jobb, ha megtagadja a termék vásárlását. A mélyhűtött zöldségek több vitamint tartalmaznak, mint más fagyasztott ételek. A mélyhűtés mínusz harmincöt Celsius fokon megy végbe. Ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.

A gyomorhurut, gyomorfekély és más, a gyomor-bélrendszeri betegségekkel küzdő embereknek javasoljuk, hogy utasítsák el a fagyasztott ételeket. Szélsőséges esetekben fagyasztott zöldségeket fogyaszthat. Forralni kell, nem szabad sütni. Soha ne olvassza le az ételt folyó forró víz alatt. Ez hozzájárul az élelmiszerekben található vitaminok csökkentéséhez.

Rendszerint összehasonlítják a legkevésbé rezisztens vitamint - a C-vitamint. Megfelelő termelési és tárolási körülmények között (amelyeket Oroszországban nem mindig figyelnek meg) körülbelül a C-vitamin kb. 10% -a veszti el a blanszírozás során, másik része pedig a tárolás és az azt követő feldolgozás során.

Ezek a veszteségek jelentősek, ha nem tartják be a tárolási körülményeket, kiolvasztás és az azt követő fagyás, valamint a fénynek való kitettség lép fel.

Ami a friss zöldségeket illeti, itt érdemes megosztani a vonalat a szezonális, a helyi zöldségek és gyümölcsök (például a kertjéből) és mindenki más között.

Az utóbbiakat, mint tudják, éretlen módon gyűjtik, hosszú ideig szállítják, raktárakban tárolják, vegyi anyagokkal kezelik a bomlás ellen, stb. Egy ilyen hosszú, a fogyasztóhoz történő szállítás eredményeként azok a zöldségek és gyümölcsök, amelyek az éretlenség miatt nem tudtak maximális vitamint nyerni, nagyobb arányban veszítenek bennük lévőktől.

Ennek eredményeként mind a boltok polcain lévő friss zöldségekben és gyümölcsökben, mind a fagyasztott termékekben megközelítőleg azonos mennyiségű vitamin van, elsősorban az adott tétel begyűjtésének és szállításának feltételeitől, és nem a feldolgozási módszertől függően.

Megfelelő tárolás esetén a fagyasztott élelmiszerek több vitamint tartalmazhatnak, mint a boltokban vásárolt friss ételek.

Ha összehasonlítja a kertjéből származó friss zöldségeket és gyümölcsöket, amelyeket éppen az érettség csúcsán szedtek, akkor ezek természetesen sokkal több vitaminnal rendelkeznek, mint a fagyasztott ételek.

Ami a bogyókat illeti, különösen a gyorsan elromló, például a málna, akkor a friss málna több C-vitamint tartalmaz, mint a fagyasztott. Csak azért, mert a friss málna nagyon rövid eltarthatósági idővel bír, és zöldre gyűjtése az eladás helyére történő eljuttatása miatt kudarcot valósít meg. Bár a sokkfagyasztási technológia lehetővé teszi a málna fagyasztását és az abban található tápanyagok nagy részének megőrzését.

Más vitaminok veszteségeket szenvednek a fagyasztás és az azt követő elkészítés során: például a B1-vitamin (tiamin) és a B2-vitamin (riboflavin) kb. 25% -a veszti el fagyasztva (18–18%) (különféle források szerint). Az A-vitamin nem veszti el a blanszírozás és fagyasztás során, veszteségek merülnek fel a hosszú távú tárolás során, így például fagyasztott sárgarépa vásárlásakor fontos figyelembe venni a gyártási dátumot.

A következtetés az, hogy a betakarítási időszakban a maximális vitaminmennyiség elérése érdekében jobb a saját kertjéből vagy a régiójában termesztett zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztani. Télen nem lesz különbség a fagyasztott és a friss termékek között.

2. mítosz: A fagyasztás megöli a mikrobákat

Valójában a baktériumok sokkal érzékenyebbek a magas hőmérsékletekre, mint az alacsonyakra. Fagyasztás előtt a termékeket lemossák és elválasztják (fagyasztás előkészítése, gyors forralás vagy egyszerűen forrásban lévő víz), míg kevés mikroorganizmus elpusztul, a többiek fagyás közben inaktív állapotba kerülnek, amelyben jó ideig maradhatnak.

Amikor aktiválódnak a bennük lévő patogén mikroorganizmusok. Ezért a fagyasztott ételeket, mint például a friss ételeket, alaposan meg kell mosni és hőkezelésnek kell alávetni.

Ha a terméket kiolvasztották, vagy egyszerűen magasabb hőmérsékleten hajtotta végre (a fagyasztott termékeket -18 fokos hőmérsékleten kell tárolni), néhány baktérium megkezdheti a szaporodást, annak ellenére, hogy maga a termék nem olvadt le. A termék akkor szennyeződik kórokozó mikroorganizmusokkal. A bélfertőzések megelőzése érdekében ezeket a készítményeket használat előtt magas hőmérsékleten kell kezelni.

3. mítosz: A fagyasztott hús és a haltermékek megegyeznek a zöldségekkel

A félkész húskészítmények gyártásában élelmiszer-adalékanyagokat, ízjavítókat, stabilizátorokat és aromaanyagokat használnak. Ezen felül sót adnak hozzá - és a jövőben egy étel elkészítésekor nem lesz képes módosítani annak mennyiségét. A fagyasztott kényelmi ételek gyakran sóztak.

Fagyasztott hal előállításakor a hideg vízbe történő ismételt merítés révén üvegezik. Ez úgy történik, hogy a külső jégréteg megakadályozza a tárolás során történő száradást és lelassítja a zsír oxidációját.

Az ilyen víz tömege azonban a GOST szerint nem haladhatja meg a hal tömegének 4% -át. A gátlástalan termelők nemcsak több jég fagyasztása a halak felületén, hanem vizet fecskendeznek a hasított testekbe a súly növelése érdekében. Ezen felül stabilizálószereket, színezékeket és ízesítő anyagokat tartalmazhatnak az injekciós oldatban a termék forgalmazhatóságának javítása érdekében.

A gyors fagyasztás (sokkos fagyasztás) kicsi jégkristályok képződéséhez vezet, amelyek nem károsítják a sejtfalakat. A lassú fagyasztás nagy kristályok képződését okozza, amelynek eredményeként a hal húsának elveszíti állagát. Ezért a fagyasztott hal előállításakor csak sokkos fagyasztást szabad használni.

Általánosságban elmondhatjuk, hogy a fagyasztott hús (beleértve a feldolgozott ételeket) és a hal minősége a gyártási technológiától és az eladó jóhiszeműségétől függ. Mivel azonban a fogyasztó nem tudja ellenőrizni a gyártási módszert, az adalékanyagok mennyiségét és a tárolási technológiát, a táplálkozási szakemberek nem javasolják az egészséges étrend részeként fagyasztott kényelmi ételek fogyasztását.

4. mítosz: A fagyasztott ételek nem mennek rosszul

Valójában semmi sem képes megmenteni a terméket örökre, még a sokk fagyasztása sem. Tehát a fagyasztott zöldségek tárolási ideje 24 hónap; gombóc, egyéb félkész húskészítmények és hal - 6 hónap. Természetesen a lejárati idő után nem ajánlott enni ezeket a termékeket élelmiszerekben.

A fagyasztott ételeket -18 fokon kell tárolni - ezen a hőmérsékleten a legtöbb mikroorganizmus inaktívvá válik. Amikor a hőmérséklet akár több fokkal is emelkedik, bizonyos típusú baktériumok elkezdenek szaporodni, és ha ilyen terméket fogyasztanak, akkor betegséget okozhatnak.

Ha a fagyasztott ételeket véletlenszerűen kiolvasztják (például áramszünet alatt), akkor azokat azonnal el kell főzni.

5. mítosz: Az ember választja, hogy fagyasztott ételeket kíván-e enni.

Gyakran nem is tudjuk, hogy a nekünk eladott árukat fagyasztott állapotban szállították egy üzletbe vagy étterembe.

Most már minden fagyott: a zöldségek, gyümölcsök, a hús és a hal mellett a félkész sütőipari termékek is (a pékségben azokat csak ki kell olvasztani és 10 percig a sütőben kell tartani), édességek (sütemények, sütemények az éttermekben stb.), Kész tészta , tészta, tenger gyümölcsei, készételek, gombák, tej ...

A fagyasztás a legkényelmesebb módszer az élelmiszerek szállítására, a sokkos fagyasztás lehetővé teszi a friss termékek maximális tulajdonságainak megőrzését.

A fagyasztott ételek kiválasztásának szabályai

1. Fagyasztott termékek vásárlásakor előnyben részesítse a zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat, más termékeket pedig jobb, ha frissen fogyaszt és főz.
2. Sokkal jobb csomagolt fagyasztott élelmiszereket vásárolni, ebben az esetben a gyártás dátuma szerepel a csomagoláson.
3. A fagyasztott élelmiszer csomagolása nem sérülhet meg.
4. A fagyasztó hőmérséklete (a boltban) -18 fok alatt legyen.
5. Ellenőrizze a termék lejárati idejét és a gyártás dátumát (egybeesnie kell a betakarítási évszakkal).
6. A táskában lévő gyümölcsöknek külön kell lennie, ha szilárd jégdarabot érez, ez a termék szállítási és tárolási folyamatának megsértését jelzi.