Ce determină deschiderea borcanelor? De ce conservele de casă explodează uneori mai târziu? Umplerea borcanelor cu alimente

Președinte al Consiliului

„Secretul îngrozitor” sau De ce Banks Burst

În primele zile ale lunii ianuarie, vechiul meu prieten de la facultate m-a sunat pe neașteptate și m-a rugat să petrec puțin timp cu el... Intrând în birou și privindu-mă atent în ochi, m-a întrebat: „Ce mai faci la bancă. ? Este totul în regulă?

Ceea ce a urmat a fost o repovestire a ceea ce spun oamenii care înțeleg prost ce se întâmplă în economie și sistem bancar, dar cred că dezvăluie sensul secret al falimentelor companiilor și revocării licențelor de la bănci.

După cum s-a dovedit, prietenul meu de la banca noastră are o sumă de economii care depășește cea garantată de Agenția de Asigurare a Depozitelor (700 de mii de ruble) și vrea să o retragă.

De asta ai venit?

Da!

De ce ai nevoie de mine? Mergeți la departamentul de depozite publice și obțineți bani.

Acum? Pot retrage întreaga sumă? Am multe acolo.

Desigur, este posibil, dar dacă depozitul este retras din timp, dobânda aferentă acestuia nu se va acumula în totalitate.

După ce a primit întreaga sumă, s-a liniștit, mi-a spus, desigur, în secret, „un secret foarte groaznic”: că undeva, în vârful verticalei, se luase decizia că va rămâne... doar trei bănci în Rusia, iar restul ar fi închise.

Până atunci, auzisem deja de la „experți foarte cunoscători” versiuni despre 5-10, și aproximativ 50 și aproximativ 100 de bănci, care vor rămâne doar după ce toate celelalte bănci vor fi închise. Nu avea rost să obiectezi. În semn de recunoștință, un prieten a spus că oamenii „cunoscători” spun că mai avem 2 săptămâni de lucru... Au apărut versiuni ulterioare: o lună, până „după olimpiade”, etc.

Au trecut două săptămâni, a trecut o lună, olimpiada s-a încheiat victorios, totul în banca noastră merge ca de obicei, funcționează fără eșecuri, ca întotdeauna. Totul se stabilizează treptat, deși cu siguranță nu există niciun motiv să ne așteptăm la progrese economice din 2014.

Ce se întâmplă de fapt în sistemul bancar, de ce băncile individuale sunt private de licențe și pe ce bază sunt date afară? Cum să faci față asta, cum să nu-ți pierzi economiile acumulate?

Să ne întoarcem la statisticile Băncii Rusiei. Începând cu 1 ianuarie 2014, în Rusia erau înregistrate 923 de organizații de credit. Acum zece ani, în ianuarie 2004, erau 1.329. Peste 10 ani au fost revocate licențele a 406 bănci, adică, în medie, peste 40 de licențe în fiecare an. Destul de multe, dar i-a dat cineva atenție? In afara de specialisti in banca, cu greu. În 2013, licențele au fost revocate de la 36 de bănci rusești, ceea ce este chiar mai puțin decât media anilor anteriori. Dar la sfârșitul anului trecut revocarea licențelor a făcut mare vâlvă. De ce?

Cert este că a existat o schimbare planificată a președintelui la Banca Rusiei (locul eliberat după ce Serghei Ignatiev a fost luat de Elvira Nabiullina). În prima jumătate a anului, din motive organizatorice obișnuite, licențele băncilor nu au fost revocate totul concentrat în a doua jumătate a anului - iată primul motiv; Al doilea este că un număr de bănci care și-au pierdut licența s-au dovedit a fi mari. Până anul trecut nu au existat revocări de licențe de la marile bănci. Printre cei care și-au pierdut permisul s-a numărat banca mare orașul nostru - Banca Municipală Novokuznetsk (cu toate acestea, oficial licența a fost revocată în ianuarie). Toate împreună, acesta a fost un fundal informațional negativ, dând naștere la versiuni incredibile ale ceea ce se întâmpla.

La tradiționala întâlnire a șefilor băncilor rusești cu conducerea Băncii Rusiei, la care banca noastră participă constant, care a avut loc în perioada 13-14 februarie la pensiunea Bor de lângă Moscova, s-a afirmat clar că problemele băncilor care și-au pierdut licențele în ultimele luni, Acest:

Optimism excesiv de piață, subevaluare riscurile de credit, reevaluarea propriilor puncte forte;

Cea mai mare concentrare a riscurilor de credit asupra afacerilor acționarilor și a unei singure industrii;

Denaturarea raportării.

S-au dat răspunsuri clare la întrebări interesante și speculative:

Câte bănci vor rămâne? - Atât cât va fi solicitat de economie.

Există „liste negre ale băncilor”? - Categoric - nu! Dar există unele bănci care încalcă cerințele Băncii Rusiei. Aceștia se încadrează în „grupul de risc”.

Nu ai putea spune mai precis și mai clar, totul este corect, totul este clar.

Principalele încălcări se reduc la politicile foarte riscante ale băncilor individuale în ceea ce privește îndeplinirea cerințelor obligatorii standardele bancare.În primul rând, acesta este standardul de suficiență capitaluri proprii N1 și rata lichidității curente N3.

Puteți observa că majoritatea absolută a băncilor care și-au pierdut licențele în ultimele luni au avut valorile acestor standarde, după cum se spune, „lângă soclu”. Primul standard a fost îndeplinit la nivel nu mai mult de 12 la sută, cu o valoare minimă de 10 la sută. Al treilea standard a depășit rar 60 la sută, cu un minim de 50. Acest lucru este absolut insuficient pentru ca băncile să opereze în actualul situatia economica. Unele bănci nu a dezvăluit toate informațiile despre activitățile lor, poate era ceva de ascuns?

H1=13,5 procente;

H3=78,7 la sută.

În calitate de participant la această întâlnire, am fost foarte încântat să aud o astfel de opinie din partea conducerii Băncii Rusiei, de la Strategia pe termen lung. dezvoltare durabilă, pe care Kuznetskbusinessbank o conduce de mulți ani, se bazează, printre altele, pe necesitatea de a menține nivel inalt rezerve conform acestor două standarde. Și, desigur, valoarea capitalului propriu, care este 1 miliard 290 de milioane de ruble, adică aproape un miliard de ruble și de peste patru ori mai mult decât ceea ce cere Banca Rusiei.

De asemenea, îndeplinim standardele pentru adecvarea capitalului propriu și lichiditatea curentă cu rezerve mai mult decât duble: acum pentru Kuznetskbusinessbank sunt H1=23,9 și H3=123,6 la sută.

Întreprinderile și băncile care părăsesc piața sunt victimele deficiențelor în activitatea lor, ale subestimării riscurilor de piață și de credit și ale supraestimării propriilor capacități.

Prietenul meu de facultate a sunat din nou la sfârșitul lunii februarie, a spus că a plasat un depozit de un milion de ruble în banca noastră și a întrebat dacă ar trebui să cumpere valută acum. După ce am făcut schimb de opinii, am fost destul de mulțumiți de similitudinea de opinii cu privire la această problemă.

Viata merge mai departe.

Yuri Bulanov, candidat stiinte economice, Președintele Consiliului de administrație al JSB Kuznetskbusinessbank.


Pe baza materialelor din ziarul „Kuznetsky Rabochiy” și portalul de internet Kuzpress

Pleoapele se rup în principal din următoarele motive:

A) utilizarea de materii prime învechite;
b) spălarea insuficientă a materiilor prime;
c) nerespectarea timpului tratamentului termic al acestuia;
d) determinarea incorectă a începerii sterilizării;
e) nerespectarea timpului și temperaturii stabilite pentru sterilizarea conservelor.

Au fost încălcate următoarele condiții:

in primul rand, inelul de cauciuc, din cauza depozitarii pe termen lung (mai mult de 6-8 luni), isi pierde elasticitatea si atunci cand marginea capacului de tabla este rulata, nu creeaza o etansare ermetica.

În al doilea rând Dacă capacul de tablă a fost pus și rulat până la gâtul borcanului fără un inel de cauciuc, un sigiliu închis ermetic nu va funcționa.

Al treilea, din cauza funcționării necorespunzătoare a rolei Cusător rularea marginii capacului de tablă cu inelul de cauciuc va fi neuniformă și slăbită, drept urmare etanșeitatea cusăturii va fi nesigură.

În al patrulea rând, capacul de tablă în sine poate fi defect - să aibă o fisură obținută în timpul ștanțarii, prin care aerul cu microorganisme poate pătrunde în borcanul cu produsul conservat, ceea ce va duce la deteriorarea alimentelor conservate.

O condiție prealabilă pentru obținerea conservelor de înaltă calitate este pregătirea atentă a mâncărurilor.

Borcanele și capacele trebuie spălate cu o soluție caldă de bicarbonat de sodiu (în proporție de 1 linguriță de bicarbonat de sodiu la 1 litru de apă), apoi opărite și uscate; Asigurați-vă că fierbeți capacele de tablă.

La conservarea fructelor și legumelor în borcane de sticlă cu capace de sticlă Umpleți borcanele pregătite cu produsul, adăugați marinată, saramură sau sirop, închideți cu un capac cu o garnitură de cauciuc, puneți o clemă și puneți într-o tigaie cu apă pentru sterilizare, astfel încât borcanele să fie complet acoperite cu apă.

Așezați un șervețel de pânză, o bucată de pânză sau un cerc de zăbrele din lemn în funcție de dimensiunea tigaii pe fundul tigaii. Toate aceste precauții sunt necesare pentru a se asigura că borcanele nu se sparg în timpul sterilizării.

În același scop, atunci când turnați marinată fierbinte, saramură sau sirop, trebuie să înfășurați fundul borcanului cu o cârpă umedă.

Timpul de sterilizare se numără din momentul în care apa fierbe în tigaie.

Pentru a accelera procesul de conservare (aducerea apei la fierbere), se recomandă umplerea borcanelor cu produse albite fierbinți, folosind umplutura fierbinte.

Puneți borcanele într-o tigaie cu apă încălzită, iar temperatura borcanului cu conținutul său trebuie să fie apropiată de temperatura apei: dacă există o diferență mare de temperatură, borcanul se poate sparge atunci când este scufundat în apă.

Pentru conservarea alimentelor în borcane de sticlă cu capace de tabla Umpleți borcanele pregătite până la umeri cu legume sau fructe, turnați în sirop, saramură sau marinată, închideți cu un capac steril, scufundați într-o cratiță cu apă, sterilizați pentru un anumit timp (în funcție de produs), apoi îndepărtați cu grijă borcanele. borcanul din tigaie și rulați rapid folosind mașina, apoi întoarceți-l cu susul în jos, acoperiți-l cu o pătură sau o față de masă și lăsați până se răcește complet.

A doua zi, verificați etanșeitatea închiderii și puneți borcanele în cămară pentru depozitare. Dacă se constată că sigiliul are scurgeri, deschideți borcanul, sterilizați-l din nou, acoperiți-l cu un capac nou pregătit și resigilați-l.

Cea mai frecventă cauză de deteriorare a conservelor de casă este sterilizarea insuficientă a acestora.

Dacă, de exemplu, în locul celor 15-20 de minute indicate, borcanele au fost fierte doar 5 minute, iar în plus, materiile prime au fost prost spălate, iar fructele au prezentat semne de deteriorare, atunci un defect este aproape inevitabil.

Microbii vor începe să se dezvolte în 2-3 zile sau puțin mai târziu (în funcție de temperatură). Gazele eliberate vor umple spațiul de aer din borcanul de deasupra alimentelor.

În acest spațiu, în timpul conservării normale, aerul se află într-o stare rarefiată și, în special, datorită acestei rarefări, se menține etanșeitatea borcanelor de sticlă, sigilate cu capace de sticlă cu inele de cauciuc.

De îndată ce gazul începe să evolueze, vidul din cutii scade. După un timp, presiunea gazelor din borcan devine egală cu presiunea aerului atmosferic și chiar mai târziu presiunea din borcan depășește presiunea atmosferică. Apoi capacul în sine se separă de borcan, iar conținutul borcanului nu mai este conserve.

Dacă borcanul de sticlă este sigilat cu un capac de tablă, atunci gazele formate în borcan din cauza sterilizării insuficiente a conservelor nu pot rupe acest capac atât de ușor.

În mod obișnuit, capacele de tablă se umflă mai întâi din cauza presiunii gazului și abia apoi, datorită eliberării rapide a gazelor și dacă închiderea nu este suficient de puternică, pot fi smulse din cutii.

Un capac bombat indică faptul că alimentele conservate nu sunt de bună calitate.

Umflarea capacelor din cauza presiunii gazelor din interiorul cutiilor se numește bombaj, iar dozele umflate se numesc bombardament.

Cutiile cu capacele umflate sau rupte sunt respinse. Defectul este detectat la câteva zile după sterilizarea conservelor.

Al doilea motiv semnificativ pentru defecte este închiderea cu scurgeri a conservelor.

Dacă, de exemplu, un inel de cauciuc plasat între Borcan de sticlăși un capac de sticlă, s-a dovedit a fi inelastic sau a existat un defect la capacul de tablă, atunci indiferent de cât de atent este efectuată conservarea, se va obține totuși un defect.

Spre deosebire de borcanele cu capac de sticlă, borcanele defecte cu capace de tablă par complet normale imediat după sterilizare. Dar după câteva zile, conținutul începe să fermenteze, lichidul devine tulbure, ceea ce servește ca indicator al căsătoriei.

Astfel, alterarea conservelor, cauzată atât de sterilizarea insuficientă, cât și de scurgerea conservelor, se manifestă extern în același mod: se desprinde capacul, apare o bombă sau conținutul devine tulbure.

Un alt motiv pentru alterarea alimentelor conservate este acoperirea conservelor acrișoare și a marinadelor cu capace de tablă nelacuite.

Eliberarea gazelor are loc datorită interacțiunii chimice dintre acizii alimentelor conservate și metalul capacului. Acest tip de bombardament se numește bombardament chimic.

În acest caz, lichidul de umplere al conservelor poate rămâne transparent. Cu toate că bombardament chimic nu indică deteriorarea alimentelor conservate;

UTILIZAREA CONSERVELOR Defecte.

Conservele de carne, peștele și legumele Bombastic (cu excepția marinatelor) sunt cu siguranță nepotrivite pentru alimente, dăunătoare și chiar periculoase pentru sănătate.

Puteți aborda problema adecvării borcanelor cu capace rupte sau umflate oarecum diferit dacă acestea conțin conserve de fructe și fructe de pădure sau marinate de legume.

Compoturi in borcane cu capacele umflate si sirop tulbure, daca aceste defecte se descopera imediat dupa aparitia lor, desi nepotrivite consumului direct deoarece au de obicei miros si gust de alcool datorita dezvoltarii drojdiei, se pot folosi in continuare.

Acestea trebuie scoase din borcane într-o cratiță, fierte și folosite pentru a face jeleu sau piure. Desigur, acest lucru se poate face dacă insectele (muștele, furnicile) nu au intrat în borcane din exterior și nu au apărut larve. În caz contrar, nu este nevoie să vorbim despre utilizarea lor.

De asemenea, folosesc borcane umflate cu fructe zdrobite conservate, piureuri si sucuri. Dacă defectul nu a fost observat de mult timp, atunci va avea loc o fermentație puternică în borcane, conținutul lor va avea un gust puternic de alcool și uneori de oțet. Nu este recomandabil să folosiți aceste conserve.

Borcane umflate cu piure de roșii sau sos pot fi folosite pentru păstrare ulterioară, cu condiția să fie fierte bine și să se adauge sare 10% la greutatea piureului.

Dacă tabla se umflă sau se rupe capace de sticla descoperit în marinate de legume sau conserve de legume murate, aceasta înseamnă că căldura aplicată și tăria oțetului luată au fost insuficiente și fermentația acidului lactic continuă în legume.

Ai nevoie de astfel de legume se scoate din borcane, se separă de marinată, se clătește cu saramură 2-3% și, punând în alte borcane curate, se umple cu noi, o marinada mai tare.

Vechea marinada o puteti folosi si in acest scop, dupa ce o fierbeti, o filtrati si ii adaugati esenta de otet. Utilizarea conservelor defecte de măcriș conservat nu este recomandată.

Dacă fermentația a fost detectată în borcane de conserve, marmeladă sau marmeladă, determinată de pleoapele umflate sau rupte, precum și de formarea de spumă pe suprafața gemului, poate fi supragătit.

Dulceata confiata este si un produs defect, desi nu isi pierde gustul si valoarea nutritiva.

Daca este gasit borcane de sticlă sparte cu conserve, atunci, de regulă, nu trebuie folosite. Într-un borcan spart, mici fragmente de sticlă pot pătrunde în produs și, la consumul de conserve, pot răni esofagul.

Cele mai multe conserve sterilizate se păstrează bine la temperatura camerei în borcane închise. Dar cu atât temperatura este mai mare, cu atât calitatea produselor va fi mai scăzută, deoarece temperaturile ridicate provoacă pierderi suplimentare de vitamine.

Și conservele, dulcețurile și siropurile se întunecă atunci când sunt păstrate într-un loc fierbinte timp îndelungat, dobândind o nuanță maronie.

Pentru legume naturale conservate, marinate, tot felul de compoturi de fructe și piureuri, congelarea este inacceptabilă. După decongelare, alimentele din astfel de conserve devin moale și neapetisant, iar piureul se separă, formând un strat lichid.

De asemenea, nu este de dorit să păstrați conservele și gemurile la temperaturi sub zero grade, deoarece este posibilă îndulcirea produsului. Congelarea conservelor poate cauza alte probleme. La urma urmei, în acest caz, conținutul cutiilor se extinde uneori cu până la 10%, motiv pentru care recipientul fragil se poate sparge.

Camera de depozitare pentru conserve trebuie să fie uscată, deoarece umiditatea ridicată provoacă apariția ruginii pe cutii metaliceși capace.

Dacă nu este necesară etanșeitatea ridicată a produsului preparat, de exemplu, gemuri, gemuri, jeleuri, apoi borcanele pot fi închise cu capace de plastic.

Sucurile lichide și siropurile sunt, de asemenea, depozitate în sticle.

Murături - în vase emailate, butoaie și căzi de lemn.

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Conform statisticilor, borcanele cu castraveți conservați explodează mult mai des decât borcanele cu roșii. Acest lucru se explică printr-o caracteristică în structura fructelor de castraveți. Pentru a evita astfel de probleme cu răsturnări pentru iarnă, este necesar să pregătiți cu atenție ingredientele și recipientul în sine pentru crearea conservelor.

De ce să răsturnați borcanele atunci când faceți conserve?

Chiar și gospodinele începătoare, după ce pun legumele și condimentele necesare în borcane, le umplu cu apă și le rulează, răstoarnă vasele. Unii fac acest lucru adoptând experiența mamelor și bunicilor, alții citesc despre această nevoie în rețetele de conserve. Mulți oameni nu au idee de ce ar trebui efectuată o astfel de acțiune. Întoarcerea conservelor după îmbinare se datorează următoarelor motive:

• Verificarea etanșeității. Așezând un recipient cu legume sau fructe de pădure cu susul în jos, poți vedea dacă lichidul se scurge sub capac. Acest lucru este foarte important deoarece alimentele bine sigilate nu se vor strica sau bacteriile vor pătrunde în ea.
• Sterilizați părțile superioare ale borcanului. Întoarcerea vasului cu lichid fierbinte în interior va ajuta la încălzire și dezinfectare nu numai fundul, ci și gâtul borcanului.

De ce sunt băncile împachetate?

În tehnologiile de preparare a conservelor de castraveți este scris că, după întoarcere, borcanele trebuie ambalate. Există mai multe opinii cu privire la întrebarea de ce să faceți acest lucru:

• Înlocuirea sterilizării de conservare. Vasul durează mai mult să se răcească și este tratat cu căldură pentru mai mult timp. Aceasta înseamnă că se obține un proces de dezinfecție mai intens.
• Produsele ies mai gustoase. Se crede că, cu o astfel de fierbere, castraveții se vor infuza, se vor satura mai bine cu marinada și vor dobândi un gust mai bogat și picant.
• Bănci sigure. O altă explicație este că răcirea lentă păstrează integritatea sticlei. Se poate crăpa dacă, după sterilizare și turnarea apei clocotite, așezi imediat vasul pe o suprafață rece.

De ce borcanele de castraveți devin tulburi și explodează?

La murarea sau murarea castraveților, fiecare gospodină se teme că borcanele vor exploda, conținutul lor va deveni tulbure și va apărea un miros neplăcut. Astfel de incidente se întâmplă des. Motivul pentru care borcanele de castraveți conservați explodează se poate datora unor condiții variate, care se bazează pe neatenția bucătarului sau pe recipientele de proastă calitate în care au fost puse conservele. Pentru a evita nenorocirile și pentru a nu fi nevoit să refaceți totul, trebuie să urmați cu atenție rețeta și să luați măsuri de precauție atunci când alegeți recipientele.

Aerul intră în răsuciri de castraveți

Înainte de a planta castraveți, trebuie să îi selectați. Fructele mici, tari și proaspete, fără cavități în interior sunt potrivite pentru preparate. Acest regula importanta, deoarece castraveții mari acumulează aer și bacterii. Microorganismele, odată conservate împreună cu legumele, își continuă activitatea, emitând gaze. Volumele de substanțe gazoase și aer care sunt eliberate din cavitățile castraveților cresc, umplând treptat borcanul. Drept urmare, vasul explodează. Pentru a preveni acest lucru, gospodinele cu experiență recomandă înmuierea castraveților timp de câteva ore.

Încălcarea tehnologiei de gătit

Când rulați castraveții pentru depozitare sub capace de fier, nu trebuie încălcate secvența și tehnologia de preparare a conservelor. Este important să clătiți bine castraveții și toate condimentele necesare murării. În caz contrar, împreună cu contaminanții, microbii vor intra în borcan, ceea ce poate face ca borcanele de castraveți să explodeze în câteva minute. Frunzele plantelor necesare, umbrelele de mărar și usturoiul trebuie spălate bine.

Pregătirea slabă a borcanelor de conserve

Un motiv comun pentru care borcanele de castraveți murați explodează este pregătirea proastă a recipientului. Acest factor poate afecta siguranța preparatelor de casă în 2 cazuri:

• În caz de sterilizare necorespunzătoare. Sterilizați borcanele pe abur și capacele în apă clocotită atât timp cât este indicat în rețetă. Nu este nevoie să scurtați această perioadă, este mai bine să o creșteți puțin, deoarece un tratament insuficient poate lăsa multe microorganisme în viață. După ce aburi borcanele, trebuie să adăugați imediat ingredientele în ele. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil. Ar trebui să rulați capacele care tocmai au fost scoase din apa clocotită.
• Dacă recipientul nu este suficient de curat. Asigurați-vă că păstrați borcanele curate și intacte. Pe gât se acumulează multă murdărie și trebuie îndepărtată complet. Partea superioară trebuie să fie intactă, altfel aerul poate pătrunde în timpul rulării, ceea ce determină fermentația.

Încălcarea rețetei

Motivul pentru care borcanele de castraveți explodează poate fi neglijarea proporțiilor descrise în rețetă. Substanțele care sunt necesare pentru conservarea castraveților în timpul iernii trebuie adăugate strict urmând rețeta. În caz contrar, riscați să obțineți un gust neașteptat sau să începeți procesul de fermentație. Adăugați oțet, sare, zahăr și acid citric în cantitatea prescrisă de rețetă, și nu la discreția dvs., pentru a nu dăuna preparatelor de casă și a nu se răsuci din nou.

Ce soiuri de castraveți sunt potrivite pentru conservare?

Pentru a obține murături de castraveți de înaltă calitate fără posibila explozie a borcanelor, trebuie să alegeți soiurile potrivite pentru conservare. Există criterii de selecție:

• Dimensiunea legumelor. Alegeți castraveți de aproximativ 10-12 cm. Astfel de fructe sunt convenabile de plasat în borcane;
• Grosimea cojii. Castraveții cu coaja groasă ies mai crocanți când sunt rulați. Este ușor să identifici un fruct potrivit: încearcă să-l străpungi cu unghia. Dacă acest lucru este dificil, atunci pielea are o densitate adecvată.
• Culoarea spinilor. Fructele cu spini negri sunt potrivite pentru murare, marinare și crearea de castraveți ușor sărați. Aceste soiuri trec bine saramura și sunt foarte gustoase. Legumele cu țepi albi sunt cel mai bine lăsate pentru a face salate.
• Culoarea coajei fructelor trebuie să fie închisă. Indică varietatea adecvată și gradul de maturitate al legumei. Nuanțele deschise și galbene sunt semne ale castraveților supracoapți, care pot avea cavități în interior cu aer, care pot provoca fermentația. Fructele excesiv de coapte au semințe mari, care nu sunt foarte plăcute de mâncat în formă de conserve.

Odată cu debutul vremii reci de toamnă, sezonul dacha este considerat încheiat. Paturile au fost dezgropate „pentru iarnă”, iar ultimul borcan de dulceață sau salată de legume a fost așezat la subsol. Acum putem rezuma slujbă de vară pentru prepararea legumelor atât proaspete, cât și conservate. Ce frumos este să te uiți la rândurile uniforme de borcane cu o mare varietate de preparate! Și, desigur, orice gospodină trebuie să aibă printre numeroasele răsturnări diferite. Dar apoi se dovedește că unele dintre ele au devenit tulburi și chiar și capacele au fost smulse din borcane puternic fermentate. De ce se întâmplă asta? De ce explodează borcanele de castraveți? Pot exista mai multe motive. Să ne uităm la fiecare dintre ele în detaliu.

Primul borcan de castraveți - tratament termic insuficient

Sterilizarea a fost efectuată corect? Unele gospodine reduc timpul sau înlocuiesc această metodă de tratament termic cu altele. Este important să urmați rețeta întocmai fără a face modificări semnificative, mai ales dacă după propria „improvizare” ați observat de mai multe ori surprize neplăcute sub formă de borcane tulburi. Este chiar mai bine să fii sigur, mărind puțin timpul pentru prelucrarea la cald a produselor.

Al doilea motiv pentru care borcanele de castraveți explodează este pregătirea proastă a recipientelor.

Curățenia vaselor este de mare importanță. Acest lucru este deosebit de important atunci când conservați prin turnarea în mod repetat a marinadei la fierbere. Cu această metodă, pentru fiabilitate, puteți crește timpul de încălzire. De asemenea, acordați atenție integrității gâturilor borcanelor. La urma urmei, atunci când înșurubați capacele, aerul poate pătrunde prin micile găuri perforate, provocând fermentație.

Al treilea motiv pentru care borcanele de castraveți explodează este puritatea insuficientă a ingredientelor.

Poate că toate ingredientele nu au fost spălate suficient de bine. Sau pe unii dintre castraveți au existat Apropo, trebuie să spălați nu numai fructele, ci toate condimentele folosite: frunze proaspete de hrean, umbrele de mărar, usturoi, ardei iute etc.

Al patrulea motiv pentru care borcanele de castraveți explodează este nerespectarea proporțiilor.

Ai urmat corect rețeta? Pentru conservare, este de o importanță deosebită cantitatea componentelor principale prin care se conservă castraveții - oțet, esență, acid citric. În nici un caz nu trebuie să le culegeți cu ochiul când marinați. Procedând astfel, riscați să obțineți ceva diferit pe gustul dvs. sau să promovați fermentația în borcane.

Ce să faci cu conținutul dacă un borcan de castraveți explodează?

Deși gustul acestui murat amintește oarecum de muratul în butoi și chiar are un crocant atractiv, tot nu merită să fie mâncat. Dacă găsiți chiar borcane ușor tulburi sau sediment alb gros care a căzut pe fund, deschideți recipientele de sticlă și aruncați-le conținutul. Nu doriți să faceți otrăvire alimentară, cu atât mai puțin să riscați sănătatea celor dragi?

Și odată cu debutul noului sezon de vară și cu colecția de legume proaspete, începeți să lucrați la pregătirea conservelor, în timp ce studiați cu atenție motive posibile problema descrisă mai sus. Atunci nu vei mai găsi surprize neplăcute sub formă de cutii explodate.

Tendințele sunt diferite. Unul care a mâncat-o pe a lui capitalul autorizatși profit, pur și simplu nu există nimic care să ofere servicii clienților. Acest lucru se datorează crizei în creștere, unui model de afaceri nereușit și, drept consecință, oboselii proprietarilor de bănci din situația în care s-au aflat, voluntar sau fără să vrea. Pentru ei, afacerea bancară este o valiză fără mâner - este greu de transportat și este păcat să renunți. Ei așteaptă ca soarta lor inevitabilă să li se retragă licența, iar apoi în rusă: orice s-ar întâmpla.

Alții nu așteaptă vremea lângă mare și se pregătesc temeinic pentru finalul inevitabil, stoarcând chiar și câteva picături dintr-un șervețel uscat, extragând beneficiu maxim dintr-o situație aparent de impas. Fără a se opri la implementarea schemelor interzise, ​​ei pregătesc banca devastată pentru vânzare, luând întreaga gamă de măsuri moderne pentru a da băncii un aspect „comercializat”.

Ce se întâmplă în interiorul băncii în această perioadă? De regulă, după ce s-a luat decizia de a merge la greu, banii sunt retrași rapid din bancă, golind toate coșurile băncii. Dar pentru a acoperi gaura ai nevoie de priceperea și talentul unui finanțator, trebuie să știi ce este disponibil instrumente financiare, aplica-le corect.

Începe munca de a te „acoperi” de cei dragi. ochiul atotvăzător de reglementare, și anume Banca Centrală a Federației Ruse și agențiile de aplicare a legii. Pentru a nu crea rezerve pentru creditele îndoielnice, banii reali sunt înlocuiți cu active umflate, incluzându-i în situațiile lor. În jurul fiecăreia dintre aceste bănci există o întreagă industrie pentru selecția persoanelor fizice și entitati legale, pe care se acordă împrumuturi. Apoi procesul de asigurare a creditelor emise începe prin selectarea diferitelor active: de la garanții la titluri de valoare. Evaluarea garanțiilor se realizează prin intermediul nostru firme de evaluare. Depozitele, de regulă, sunt de câteva ori mai mari decât valoare de piață activ. Valori mobiliare companii necunoscute sunt trecute prin depozitarii lor de ceva timp, câștigă „valoare de piață” și apoi apar în bilanțul băncii, dar de fapt nu merită un ban. Se folosesc și acțiuni fonduri de investiții, în care se adaugă active supraevaluate, acțiunile cresc în preț și se reflectă în bilanţul băncii, închizând o altă gaură. Dar ideea este aceeași: de fapt, ele nu costă atât de mult cât este necesar pentru a patch această gaură. Este imposibil să vinzi astfel de acțiuni pe piață, nu valorează o rublă și nimeni nu are nevoie de ele.

O astfel de muncă grea este de înțeles. La urma urmei, nu puteți folosi nicio schemă pentru a acoperi un sold gol. Având în vedere complexitatea și varietatea opțiunilor, rezultatul final nu este atins peste noapte, o astfel de muncă durează destul de mult, uneori ani; Dar rezultatul merită. Diferența este evidentă. Este imposibil să câștigi asemenea bani în altă parte.

În continuare, borcanul este „vopsit cu buze”, apoi este scos la vânzare. Cum aplici rujul? Această etapă este etapa finală pentru bancheri înainte de a primi banii efectivi pentru manechinul vândut. Pentru ca rujul de pe buzele băncii să pară scump și bogat, poate fi inițiată o inspecție a Băncii Centrale a Federației Ruse, care arată până acum rezultate bune.

În ce caz lipsește Banca Rusiei organizatii de credit licente? Dacă banca a depășit limita disponibilității datoria de creditși nu a rambursat-o în termen de 14 zile sau dacă suma solicitată a băncii a scăzut fonduri proprii sau rata de adecvare a capitalurilor proprii a scăzut sub nivelul stabilit. A doua zi după revocarea licenței, se introduce o administrare temporară în termen de 15 zile, contactează Banca Rusiei instanța de arbitraj cu cerere de lichidare forțată, iar în cazul în care banca contravenientă este constatată ca fiind insolvabilă financiar, atunci instanța de arbitraj va depune cerere de declarare a acesteia în faliment. Fără licență, banca nu mai are dreptul de a-și continua activitățile, așa că este închisă.

În 2015, Banca Centrală a revocat licențele de la 93 de bănci, iar în 2016 - de la 92.

Istoria Băncii Zapadny

Amintiți-vă doar de Banca Zapadny, care, potrivit rapoartelor din presă, a fost controlată anterior de Leus D.I., binecunoscută în cercurile financiare. și și-a pierdut permisul în aprilie 2014. Este de remarcat faptul că, cu puțin timp înainte de retragerea licenței, banca a fost vândută unor noi proprietari. Când au făcut o achiziție, probabil că au crezut că o fac investiție profitabilă din fondurile tale. Altfel, cu greu l-ar fi cumpărat. La urma urmei, nu aveau cunoștință de vreo pretenție din partea Băncii Centrale la acel moment.

Cu toate acestea, după cum sa dovedit mai târziu, verificările au fost efectuate de mai multe ori. Mai mult, Banca Rusiei a identificat numeroase încălcări legislatia bancara. Și pe baza rezultatelor inspecțiilor au fost întocmite Acte în mai multe volume, care au consemnat rezultatele triste ale activităților băncii. Să dăm doar câteva dintre cele mai ilustrative exemple, în opinia noastră.

Astfel, în perioada martie-august 2011, banca a acordat împrumuturi către 21 de organizații în valoare de aproximativ 2 miliarde de ruble. Inspectorul Băncii Rusiei a consemnat în Raportul de inspecție că, potrivit acestor organizații, „valoarea nesemnificativă a impozitelor efective și plăților sociale plătite, a plăților salariale, sau absența acestor plăți din conturile curente ale debitorilor deschise la bancă ridică îndoieli cu privire la activitățile lor reale.”

Se pare că împrumuturile au fost acordate în principal organizațiilor care aveau o singură persoană în personal, practic nu s-au plătit taxe, iar organizațiile au fost create cu puțin timp înainte de a primi împrumutul.

În cadrul analizei extraselor de conturi personale ale debitorilor s-a stabilit, de asemenea, că împrumuturile au fost emise în numerar prin casieria băncii și au fost în mare parte rambursate fie în ziua emiterii, fie înainte de termen. Au fost primite sursele de rambursare a principalului și a dobânzii bani gheata din conturile curente ale persoanelor juridice deschise în bancă. Raportul de inspecție concluzionează că tranzacțiile pot avea semne de îndoială.

Se dovedește că în mod formal împrumutul a fost rambursat, dar de fapt, de ce persoana a primit împrumutul și de ce a fost rambursat de o organizație terță, „întâmplător” fiind client al aceleiași bănci? Potrivit Raportului de inspecție, în perioada aprilie-august 2011, astfel de împrumuturi au fost acordate persoanelor fizice în valoare de 964.200.000 de ruble.

În plus, au fost transferate fonduri mari de la organizații finanțate anterior de bancă în temeiul acordurilor de furnizare de servicii către alte companii către clienții băncii, care la rândul lor le-au transferat. indivizii la conturile deschise la bancă. Sumele acestor transferuri sunt oarecum fascinante, vorbim de zeci de milioane de ruble. Și acest lucru, rețineți, este sub un acord de servicii cu o persoană. Ce fel de serviciu ar putea costa asemenea bani?

Banca Centrală a identificat cazuri de acordare de împrumuturi persoanelor fizice pe care inspectorii le-au clasificat drept persoane asociate cu Leus D.I., de exemplu, Myatieva I.V.

În perioada septembrie 2010 până în august 2011, au fost acordate împrumuturi în valoare totală de 493 de milioane de ruble. În perioada analizată, cifra de afaceri a contului a fost de 2,09 miliarde de ruble în perioada analizată, 1,03 miliarde de ruble sau 49,7% au fost retrase din cont.

Milentyev S.M. (angajat de bancă), în perioada septembrie 2010 până în august 2011, au fost acordate împrumuturi în valoare totală de 593 milioane de ruble. În perioada analizată, cifra de afaceri a contului a fost de 2,13 miliarde de ruble în perioada analizată, 1,48 miliarde de ruble sau 69,0% au fost retrase din cont.

În plus, în unele cazuri, pe baza rezultatelor auditului, s-a constatat că media salariu timp de 6 luni nu a fost proporțională cu postul specificat deținut.

De exemplu:

Surkov, culegător de fabrică de prelucrare a cărnii cu medie salariile timp de 6 luni aproximativ 16 milioane de ruble;

Unazhokova, muncitor la depozit, suma venitul mediu lunar timp de șase luni a fost de aproximativ 22 de milioane de ruble;

Novikova, un dispecer de taxi, al cărui salariu mediu pe 6 luni a fost de 19 milioane de ruble.

Rezultate triste

Se dovedește cumva ciudat, unul agenție guvernamentală vede încălcări, dar din anumite motive nu le găsește un alt ofițer de drept de stat?

După cum a devenit cunoscut, unul dintre noii acționari ai Băncii Zapadny, A.Yu, a ajuns într-o situație neplăcută. În prezent, se află în centrul de arest preventiv Lefortovo. La sfârșitul lunii decembrie 2016, în legătură cu Grigoriev A.Yu. Împotriva Băncii Zapadny a fost deschis un dosar penal. Mă întreb de ce s-a deschis dosarul noului proprietar, care chiar nu a avut timp să înțeleagă ce a dobândit? Oamenii legii chiar nu au întrebări pentru fostul proprietar? În acest caz, se are impresia că facem o investigație cumva selectiv. Atmosfera din sistemul nostru de aplicare a legii este profund îngrijorătoare. De ce investigația este interesată doar de perioada scurtă a domniei noului acționar și nu examinează dezastrul real și de amploare pentru o perioadă anterioară?

Vom începe apoi să avem încredere în agențiile de aplicare a legii și în instanțe atunci când acestea nu vor investiga faptele individuale într-o singură organizație, ci vor primi în mod corespunzător evaluare cuprinzătoare acțiunile tuturor managerilor în timpul activităților lor și pentru deciziile pe care le-au luat.

Alexandra Vasilchenkova