Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate în cuptor: caracteristici, sfaturi, recomandări. Sterilizarea borcanelor într-un cuptor electric: temperatură, mod Sterilizarea borcanelor rulate în cuptor

Mai întâi, să ne dăm seama ce înseamnă pasteurizarea. Pasteurizarea sau sterilizarea este o prelucrare la temperatură ridicată a produselor. Este utilizat în timpul conservării pentru a distruge microflora dăunătoare și pentru a crește durata de valabilitate a produsului.

Sterilizarea este prelucrarea produselor conservate la temperaturi peste 100 de grade. În acest scop, se utilizează echipamente speciale - o autoclavă. Autoclava creează o presiune ridicată, care la rândul său crește punctul de fierbere.

Acasă, desigur, nu vom putea steriliza astfel. Prin urmare, pentru a crește punctul de fierbere se adauga sare in borcanele cu preparate, iar zahărul se adaugă în gem și compoturi. Sarea și zahărul acționează și ca conservanți. Principalul lucru este să alegeți doza potrivită.

Sterilizare borcane și capace

Unele tipuri de salate și aperitive, de exemplu, lecho sau caviar de legume, precum și ciuperci, sucuri și compoturi, vor necesita o sterilizare prealabilă. Dar legumele murate pot fi puse imediat în borcane. În primul rând, acestea sunt în prealabil sterilizate corespunzător.

Cel mai popular și cel mai simplu mod de a steriliza borcanele și capacele este fierberea. Pune-l pe aragaz recipient curat cu apă. Borcanele trebuie mai întâi încălzite pentru a nu sparge în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, fiecare borcan trebuie stropit cu grijă cu apă clocotită.

După ce paharul s-a încălzit, puneți-l într-o oală cu apă clocotită. Este bine dacă tigaia este lată, astfel încât borcanul să stea pe o parte și îl întoarcem periodic pentru a o steriliza complet în interior și în exterior. Această operație durează aproximativ 3 minute. Sterilizam si capacele in aceeasi apa. Verificați-le mai întâi pentru daune.

Scoateți cu grijă borcanele din apă, asigurându-vă că nu rămâne apă înăuntru. Borcanele fierbinți trebuie să se usuce rapid. Le asezam intr-un loc curat si acoperim cu capace presterilizate.

Pregătirea pentru conservare

Începe orice pregătire pentru conservare cu spălare și pregătire temeinică. Legumele trebuie spălate în apă curentă rece. Verificați să nu mai rămână reziduuri de sol. Apoi piesa de prelucrat spălată este plasată într-un vas, astfel încât apa să se scurgă complet. De asemenea, spălați bine verdeața și apoi uscați-le.

Așezați ermetic legumele curate și uscate în borcane până la linia cuierului. Ar trebui să lăsați întotdeauna un spațiu liber, deoarece atunci când este încălzită, piesa noastră de prelucrat se extinde și poate cădea. Apoi piesele de prelucrat trebuie acoperite cu un capac pentru a preveni pătrunderea murdăriei și a prafului.

În funcție de rețeta aleasă, pregătiți marinada. Nu utilizați niciodată sare de mare sau iodata. Doar potrivit sare gema obișnuită. Apoi, marinada trebuie adusă la fierbere, turnată într-un recipient cu legume și acoperită cu un capac.

Există trei moduri populare de a steriliza borcanele cu semifabricate acasă.

Sterilizarea în apă clocotită

Aceasta este cea mai simplă și cea mai comună metodă. Piesa de prelucrat este sterilizată într-un recipient cu apă clocotită.

Puneți borcanele finite cu preparatul într-o cratiță largă și adâncă. Este necesar să se așeze în partea de jos suport de lemn sau prosop astfel încât sticla să nu intre în contact cu fundul fierbinte. Acoperiți partea de sus a răsucirilor cu capace. Tigaia este umplută cu apă, la câțiva centimetri sub gât. Temperatura apei trebuie să se potrivească cu temperatura borcanului, deoarece diferența poate provoca spargerea acestuia.

Supa din tigaie se aduce treptat la fiert. Asigurați-vă că apa nu pătrunde înăuntru. Sterilizarea răsucirii se efectuează strict conform rețetei. Dacă ora exactă nu este indicată acolo, utilizați recomandarea:

• volum 0,5 litri sterilizare timp de 10 minute;
• 1 litru 15 min;
• 2 litri 20 min;
• 3 litri 25-30 min.

Daca pregatesti o salata, atunci va dura mai mult timp. În această rețetă, temperatura apei de fierbere poate depăși o sută de grade.

Trebuie să introduceți și să îndepărtați răsucirile folosind un clește special. Sunt ieftine, iar sterilizarea va fi mult mai ușoară și mai sigură.

Trebuie să scoateți borcanele din apă clocotită în aceeași ordine în care au fost așezate pentru a le steriliza și să le rulați imediat. Dacă scoateți totul dintr-o dată, atunci acestea vor începe să se răcească și sterilitatea poate fi compromisă.

Sterilizarea la microunde

Este foarte usor de sterilizat la cuptorul cu microunde. Pregătim piesa de prelucrat ca de obicei, conform rețetei și o punem în borcane. Apoi le punem la cuptor. Cuptorul cu microunde este reglat la putere maximă. Când lichidul fierbe, timp trei minute. În zece minute poți pregăti 7-8 conserve.

Nu este nevoie să umpleți cu apă borcan plin, 1/3 din volum este suficient. La fierbere, aburul rezultat va uda întregul borcan și conținutul acestuia. Cel mai important lucru este că paharul nu va sparge. Apoi scoateți doar răsucirea și adăugați apă clocotită.

Nu puneți capacele de fier în cuptorul cu microunde în niciun caz, acestea trebuie sterilizate separat într-un mod diferit.

Unii se tem că cuptorul cu microunde poate strica preparatul, de exemplu, castraveții crocanți se vor transforma în ciupercă. Acest lucru nu este adevărat, timpul petrecut în cuptorul cu microunde este prea scurt și nu se va întâmpla nimic cu legumele.

În mod convenabil, un cuptor cu microunde vă va economisi timp în mod semnificativ și nu va trebui să stați lângă o sobă fierbinte. La urma urmei, sezonul de filare este o perioadă fierbinte.

Sterilizarea la cuptor

Ca și în alte cazuri, punem răsucirile pregătite cu preparatele noastre la cuptor, să fie rece. Setați temperatura cuptorului la aproximativ 150 de grade.

Când temperatura atinge nivelul de care avem nevoie, notăm ora:

• Pentru un volum de 0,5 litri 10 minute;
• 1 litru – 15 minute;
• 2-3 litri – 20-25 minute.

Apoi scoatem borcanele unul cate unul si imediat le rulam. Capacele se pot steriliza imediat în același cuptor, dar nu acoperă borcanul.

Cu această metodă, în bucătărie nu va fi atât de mult abur ca la sterilizarea în apă clocotită. Și puteți găti toate răsucirile deodată în cuptor.

Când faceți pregătiri pentru utilizare ulterioară, este foarte important să mențineți sterilitatea. Toate bacteriile patogene trebuie distruse în timpul procesării alimentelor și pregătirii recipientelor de depozitare. Borcane de conserve în obligatoriu curățați cu săpun de rufe sau sifon, apoi clătiți cu apă curentă. Apoi, se stropesc cu apă clocotită, se fierb la abur, se pun într-un cuptor cu convecție sau un cuptor cu microunde timp de câteva minute, iar capacele sunt fierte bine.

Ultimul punct poate speria unele gospodine, pentru care astfel de eforturi de dezinfectare a recipientelor le vor părea o sarcină dificilă. Și este complet în zadar, pentru că există borcane pentru preparate care sunt accesibile chiar și celor mai neexperimentate domnișoare. Procesul poate fi simplificat foarte mult prin utilizarea unui cuptor obișnuit de bucătărie.

cu spaţii libere

Nu este nevoie să așezați lighene și găleți umplute până sus cu apă clocotită în bucătărie, o puteți face mult mai simplu. Cu mult timp în urmă, bunicile noastre au descoperit noile posibilități ale unui cuptor de bucătărie de uz casnic. Este accesibil, spațios și ușor de utilizat. În ea, puteți dezinfecta capace (desigur, doar fier și fără inserții de cauciuc), borcane, oală și alte ustensile necesare înainte de a depozita alimente.

Uneori, rețeta prevede sterilizarea borcanelor cu semifabricate. Acest lucru se poate face la cuptor fără prea multe dificultăți. Scopul acțiunii este distrugerea completă a tuturor bacteriilor și ciupercilor care pot strica produsele conservate și pot dăuna sănătății umane.

Mai întâi trebuie să inspectați cu atenție borcanele pentru așchii și crăpături. Când sunt încălzite, pot sparge, astfel încât sterilizarea borcanelor cu semifabricate în cuptor se efectuează numai dacă recipientele sunt intacte.

Apoi, trebuie să pregătiți recipientul în consecință și să puneți murăturile, gemurile sau marinatele necesare în el. Conservele finite trebuie acoperite cu capace fără a le înșuruba. În continuare, borcanele cu preparatele sunt sterilizate.

La cuptor, puneți mai întâi recipientele pe grătar și abia apoi porniți gazul. Este necesar să se monitorizeze temperatura: nu poate fi ridicată peste 120 de grade, deoarece sticla poate sparge.

Timpul de gătire este indicat în rețetă. De obicei este de 10-15 minute pentru cutiile cu un volum de 0,5-0,7 litri și 20 de minute pentru cutiile cu un volum de 1 litru. După ce a trecut timpul necesar, gazul trebuie oprit și borcanele lăsate să se răcească ușor.

Atenție, e cald!

Scoateți vasele cu grijă, folosind țesături speciale sau suporturi din silicon. Un punct important: trebuie să fie uscate. În primul rând, pentru a nu vă arde mâna printr-o cârpă umedă, iar în al doilea rând, sticla fierbinte se poate crăpa din cauza schimbărilor de temperatură. Borcanele trebuie ținute de laterale; gâtul vă poate aluneca din mâini, iar arsurile nu pot fi evitate. Imediat după îndepărtare, borcanele se închid cu capace.

Pasteurizare

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate în cuptor implică expunerea prelungită la temperaturi înalte a produselor, timp în care unele dintre substanțele și vitaminele biologic active sunt inevitabil distruse. Pasteurizarea se realizează la o temperatură de 75-90 de grade și este o modalitate mai blândă de prelucrare a produselor. Se folosește pentru compoturi, marinate la care se adaugă mult oțet sau preparate care nu sunt planificate a fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Deja în secolul al X-lea era comună în Rus' conserve acasă: alimentele sărate și fermentate împodobeau mesele atât ale plebeilor, cât și ale domnilor. La acea vreme, preparatele erau depozitate în căzi și butoaie de lemn și abia în perioada sovietică, în perioada urbanizării în masă, a început utilizarea pe scară largă a borcanelor de sticlă.

Avantajele metodei

Avantajul metodei este prelucrarea simultană a unui număr mare de containere. În timp ce procesul se desfășoară, poți să-ți faci treaba și să nu stai la aragaz. Iată mai multe „bonusuri” ale acestei metode de sterilizare:

• eficiență - bacteriile mor sub influența temperaturilor ridicate de încălzire;
• confort - aburul nu se acumulează în bucătărie, deoarece la procesarea conservelor într-o baie de apă, camera nu devine înfundată;
• uscăciune - deoarece sterilizarea se efectuează fără apă, nu este nevoie să așteptați până când recipientele se usucă;
• siguranta - daca se iau masuri de precautie de baza, riscul de arsuri este minim;
• siguranța conservelor- containerele, cu condiția respectării anumitor reguli, se încalcă rar.

Reguli

Trebuie să sterilizați borcanele imediat înainte de a depozita preparatele, nu este indicat să faceți acest lucru în avans. Ca ultimă soluție, recipientele pot fi așezate pe un prosop curat pentru câteva minute, întoarse cu susul în jos. Iată încă șase reguli care vă vor ajuta să sterilizați borcanele în cuptor.

1. Puritate. Cuptorul trebuie să fie curat, altfel borcanele vor absorbi mirosurile inutile, care vor afecta negativ gustul produsului.
2. Aranjament „gratuit”.. Borcanele introduse în cuptor nu trebuie să se atingă între ele, altfel, dacă un recipient se crăpă, cel de lângă el va fi și el inutilizabil.
3. Încălzire treptată. Motivul principal pentru care recipientele de sticlă crapă în timpul conservării se datorează schimbărilor bruște de temperatură. Pentru a evita acest lucru, borcanele se pun întotdeauna într-un cuptor rece, care se încălzește treptat. Din același motiv, trebuie să le lăsați să se răcească puțin înainte de a scoate recipientele.
4. Durată. Dacă borcanele nu sunt suficient de lungi în cuptor, nu toate bacteriile vor muri dacă borcanele sunt lăsate prea mult, pot să spargă.
5. Folosind suporturi. Scoateți borcanele din cuptor numai cu mănuși de cuptor pentru a evita arsurile. În același timp, acestea trebuie să fie absolut uscate, astfel încât recipientul să nu spargă din cauza schimbărilor de temperatură.
6. Prindere corectă.Țineți borcanul cu doar două mâini, apucându-l de ambele părți. Nu ridicați recipientul de gât: acesta poate aluneca și cădea.

Dacă alimentele conservate sunt puse într-un borcan fierbinte, atunci recipientul trebuie să fie fierbinte dacă este rece, atunci ar trebui să așteptați până când borcanul s-a răcit complet.

Cum să sterilizezi borcanele în cuptor: practică

Procesul începe cu o inspecție meticuloasă a recipientelor: borcanele cu crăpături, așchii și murdărie permanent înrădăcinată sunt imediat respinse.

Electric

Este considerată cea mai optimă sterilizare a borcanelor într-un cuptor electric, deoarece temperatura unui cuptor cu gaz poate fi neuniformă. Procesul pas cu pas poate fi reprezentat ca un algoritm în patru etape.

1. Curăţare. Spălați toate borcanele cu apă curentă și bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe.
2. Cazare. Așezați recipientele goale pe o foaie de copt sau pe un grătar și puneți-le într-un cuptor rece. Puneți borcanele uscate cu susul în jos, borcanele umede cu susul în jos.
3. Încălzire. Încălziți încet cuptorul. O temperatură de 150 °C este considerată optimă pentru sterilizarea borcanelor într-un cuptor electric. Înregistrați timpul (în funcție de volum, vezi mai jos).
4. Extracţie. Scoateți cu grijă recipientele și întoarceți-le cu susul în jos pe prosoape curate.

Durata procesării depinde de volumul containerelor. Tabelul de mai jos conține informații despre câte minute trebuie să sterilizezi borcanele în cuptor.

Tabel - Durata sterilizării

Alături de borcanele din cuptor, puteți steriliza și capacele metalice. De asemenea, trebuie spălate și apoi așezate pe o tavă de copt.

Gaz

De asemenea, puteți steriliza borcanele într-un cuptor cu gaz. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să urmați algoritmul descris mai sus, cu două avertismente.

1. Intensitatea focului. Preîncălziți cuptorul la foc mic.
2. Temperatură. Sterilizarea borcanelor se efectuează la o temperatură de 180 °C.

Timpul de procesare este același ca și atunci când utilizați un electric cuptor.

Unele gospodine când folosesc cuptor pe gaz determinați finalizarea procesului de sterilizare nu folosind un ceas, ci uitându-vă la ușă. Când se usucă după aburire, recipientele pot fi scoase.

Cu spații libere

Cu unele metode de conservare, înainte de sigilare, nu numai borcanele goale, ci și borcanele umplute sunt sterilizate. Acest lucru este necesar pentru a prelungi durata de valabilitate a murăturilor de casă. Sterilizarea borcanelor cu semifabricate poate fi efectuată în cuptor. Prelucrarea se realizează în trei etape.

1. Instalare. Așezați borcanele pline, acoperite dar neînchise cu capace, pe o foaie de copt și puneți la cuptorul rece.
2. Încălzire. Ridicați treptat temperatura la 100 °C și notați ora. Recipientele de jumătate de litru sunt sterilizate timp de zece minute. Cutii cu un volum de 1 litru - 15 minute, 2 și 3 litri - 20-25 de minute.
3. Extracţie. Scoateți borcanele folosind mănuși de cuptor, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos, așezați-le pe o tavă și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc complet.

La cuptor, puteți pasteuriza și borcane cu semifabricate. Acest proces diferă de sterilizare printr-o temperatură de încălzire mai scăzută - 80-90°C. Metoda este utilizată în principal la producerea de compoturi și marinate.

Microbiologul Louis Pasteur a propus metoda de pasteurizare încă din secolul al XIX-lea. Aceasta metoda asigura o mai buna conservare a gustului si nutrientilor produselor preparate. Cu toate acestea, la temperaturi scăzute, doar formele vegetative de bacterii mor, dar sporii persistă și, în condiții favorabile, încep să se înmulțească. Prin urmare, perioada de valabilitate a unor astfel de conserve este mai scurtă, iar preparatele trebuie păstrate în frigider sau pivniță.

Sterilizarea borcanelor în cuptor este un proces simplu care economisește timp. Dacă borcane de trei litri Nu intrați vertical în cuptorul electric, le puteți așeza pe o parte. Și dacă un cuptor vechi pe gaz nu oferă o încălzire uniformă, puteți pune una sau două cărămizi în el.

Există două moduri principale, cele mai comune, de a steriliza borcanele înainte de conservare sau direct cu cusătura. Aceasta este prelucrarea vaselor în apă clocotită sau în cuptor. În cadrul acestui material, toate întrebările și puncte importante, cum să sterilizezi borcanele în cuptor cu preparate. Stii sa te pregatesti.

Indiferent de reteta de conservare aleasa: dulceata, salate, compoturi, este imperativ sterilizarea borcanelor goale. Din anumite motive, mulți oameni cred că acest proces este complicat și destul de complicat, deși, de fapt, este simplu și, cu pricepere, va dura un minim de timp.

Cel mai simplu proces de sterilizare a sticlei cutii goale- Aceasta este utilizarea unui cuptor. Mai întâi va trebui să spălați paharul cu bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe și să îl țineți sub jet de apă. deosebit de delicios!

Procesul de sterilizare a borcanelor goale spălate în cuptor:

Așezați vasele pe o foaie de copt sau un grătar cu gâtul în jos;

Porniți cuptorul, setând t la 100, maxim 120 g/

Sterilizeaza borcanele inca un sfert de ora din momentul in care se atinge temperatura maxima;

Lăsați borcanele să se răcească stingând cuptorul și lăsând borcanele în cuptor;

Poti scoate borcanele cand sunt deja calde si pune pe ele conservele preparate;

Sfat! Dacă înălțimea borcanelor este mai mare decât înălțimea cuptorului, atunci vasele pot fi așezate pe părțile lor laterale și sterilizate în această formă.

Amintiți-vă de capace

Un element obligatoriu al cusăturii nu este doar un borcan curat și sterilizat, ci și un capac. Capacele nu pot fi sterilizate nici la cuptor, nici la microunde. Dar va fi suficient să le fierbi în apă timp de un sfert de oră.

Sfat! O altă opțiune excelentă pentru sterilizarea borcanelor, mai ales când vine vorba de vase de sticlă goale, este sterilizarea în cuptorul cu microunde. Apoi timpul de sterilizare va fi redus la jumătate, ceea ce va grăbi procesul de creare a preparatelor delicioase de iarnă. Vă sugerăm să gătiți.

Despre borcane cu preparate

Dacă luăm în considerare întrebarea cum să sterilizezi borcanele în cuptor cu semifabricate, atunci există și alte puncte importante. Pentru a resteriliza borcanele, puneți-le la cuptor fără capac. Aduceți temperatura cuptorului la 100 de grade. și temporizați-l timp de 15 minute (calculul timpului se bazează pe borcane de litri).

Apoi scoateți cu grijă borcanele fierbinți, rulați-le cu capace fierbinți și sterilizate și întoarceți-le. Borcanul cu preparatul este acoperit în mod tradițional cu o pătură caldă și lăsat în această formă până se răcește complet. În general, nu trebuie să ridicați niciodată borcanele de gât, fie că sunt reci sau fierbinți. Cel mai bun mod transformarea este întotdeauna să ia băncile în lateral. Cum se face.

Ce să rețineți când sterilizați borcanele în cuptor:

1. Poti steriliza vasele la 100-120 de grade, dar multe surse spun ca borcanele pot fi sterilizate si la 200 de grade. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât este nevoie de mai puține minute pentru sterilizare;

2. Dacă trebuie să scoateți borcanele fierbinți din cuptor, acest lucru trebuie făcut cu precauție extremă. Astfel de vase de sticlă nu se mai pot răci prea mult, deoarece în ele se vor turna calde salate, dulcețuri și chiar compoturi;