Kas yra birža ir kam ji skirta? Darbo birža. Asmeninė patirtis ir stiprios rekomendacijos visiems tinka čia! Pradinės darbo mainų sąlygos

Atrodytų, ar lengviau būtų užšaldyti maistą? Bet čia yra mitų ir klaidingų nuomonių, taip pat niuansų ir gudrybių, apie kurias mes išsamiai kalbame mokymuose. Šiame straipsnyje atsakysiu į dažniausiai užduodamus klausimus apie užšalimą.

1. Šaldyti produktai yra „negyvi“ maisto produktai - mitas

Užšalimas yra geriausias gyvybės taupymo būdas, kurį sugalvojo pati gamta. Juk žiemą viskas užšąla: augalai, gumbai, sėklos, šaknys ir kt. - šaltuoju metų laiku jie kelis kartus užšaldomi ir atšildomi. Ir ne tik jie „nemiršta“, bet pavasarį pradeda augti, žydėti ir nešti vaisius!

Norėdami išsaugoti gyvus augalus, jų prigimtis, skirtingai nei žmonės, nevirškina, ne marinuoja, neberia druskos, nerūko ir pan. Gamta - užšąla! Visi mineralai išsaugomi po užšalimo. Ir dauguma vitaminų. Geriau užšaldyti braškes, avietes ar vyšnias, nei iš jų virti uogienes. Taigi jie sutaupys daugiau vitaminų ir bus naudingesni.

Pasirinkite, kur jums atsiųsti lentelę:

2. Maistas iš užšalimo nėra skanus - mitas

Tinkamai pasirinkus produktus, laikantis visų šaldymo, pakavimo ir laikymo principų, jūsų maisto skonis niekada neišnyks ir dar labiau pablogės. Ir kai kuriais atvejais tai taps dar geriau (pavyzdžiui, užšaldant perdirbtą maistą).

Norėdami prailginti produktų galiojimo laiką iki 10–12 mėnesių, jums tereikia tinkamai paruošti juos laikyti šaldiklyje. Labai svarbu nepraleisti tokių žingsnių kaip skalbimas, blanširavimas, džiovinimas, aušinimas ir užšaldymas šaldiklyje. Išsaugant visą jūsų produktų skonį ir paruoštus patiekalus, svarbų vaidmenį vaidina gaminių pakavimas. Juos būtina atsargiai ir sandariai supakuoti, naudojant specialias talpyklas šaldymui, lipnią plėvelę, tvirtus plastikinius maišelius, foliją ar pergamentinį popierių.

O kad užšaldyti maisto produktai nevirstų kietu ledo gabalu - labai svarbu juos visiškai išdžiovinti nuo drėgmės, atšaldyti šaldytuve, jei reikia dar labiau sušaldyti ir tik tada visiškai užšaldyti. Jei sveikos uogos, pavyzdžiui, yra užšaldytos, tuomet jas reikia užšaldyti ant lentos ar kito plokščio padėklo, kad jos neliestų viena kitos, o tik tada supilti į maišą ar dėklą.

Tai taip pat taikoma kitiems panašiems gaminiams.

3. Galite užšaldyti visiškai virtą maistą - tiesa

Visiškai paruoštas maistas puikiai tinka užšaldyti ir, jei laikysitės visų šaldymo / atšildymo taisyklių, jo skonis po šaldikliu ne tik nenuvils, bet ir maloniai nustebins.

Šaldyti paruoštus patiekalus namuose yra labai patogu. Pavyzdžiui, pritrūkus maisto gaminimo laiko, netikėtai atvykusiems svečiams ar atsiradus nenugalimos jėgos aplinkybėms, namuose visada bus gaminami skanūs patiekalai, kurie tikrai išgelbės situaciją.

Ir jei jūs paruošėte daugiau maisto, nei gali suvalgyti jūsų šeima, tada neturėtumėte laukti, kol jie arba savaitę stovės šaldytuve ir bus šeriami kiemo katėms, arba, dar blogiau, jie eis į šiukšliadėžę. Užšaldykite dalį paruošto maisto, o ateityje, kai nėra laiko ar noro ruošti priešpiečius ar vakarienę, šaldyti produktai išgelbės alkaną šeimą, o šeimos biudžetas nepatirs pirkdamas parduotuvėse parduodamas dešreles, koldūnus ir kitą neskanų maistą.

4. Šaldytuose maisto produktuose nėra vitaminų - mitas

Vitaminai sunaikinami sandėliuojant ir perdirbant produktus, o dauguma jų - ne šaldant, o termiškai apdorojant.

Jei palyginsime šaldytas daržoves ir vaisius su šviežiomis, derliaus metu nuimtais, sezono metu natūraliai bus daugiau vitaminų šviežiuose produktuose.

Bet jei žiemą norite mėgautis braškėmis ar vyšniomis, cukinijomis ar paprikomis, tuomet geriau teikti pirmenybę šaldytoms daržovėms, nei tai, ką ką tik nusipirkote parduotuvėje. Paprastai šviežios daržovės ir vaisiai užšaldomi sezono metu, tai yra, surenkami jų brandos įkarštyje, kai vitaminų ir kitų maistinių medžiagų kiekis yra didelis.

Todėl tokio šaldyto maisto nauda bus didesnė nei blizgių šiltnamio efektą sukeliančių daržovių ir vaisių, užaugintų dirbtiniu apšvietimu, naudojant stimuliatorius ir kitas medžiagas, kurios prisideda prie greito maisto subrendimo. Net konservuoti maisto produktai yra prastesnio pranašumo nei šaldyti.

5. Galite užšaldyti bet kokį maistą ir paruoštus patiekalus - mitas

Taip, beveik viską galima sušaldyti. Tačiau yra keletas produktų, kurių nepageidautina užšaldyti. Tai taikoma tokioms vandeningoms daržovėms kaip agurkas ir ridikėliai (atitirpę praranda būdingą traškumą ir elastingumą). Taip pat neužšąla tokie švelnūs žalumynai kaip salotos.

Kalbant apie paruoštus patiekalus, čia yra keletas niuansų. Kreminiai padažai, pieno patiekalai (kremai, desertai), grietinėlė, grietinė ir kefyras netoleruoja užšalimo ir yra atitirpinami po atšildymo. Tai taip pat taikoma šaltoms sriuboms (okroshka, gazpacho) - tokios sriubos nebus gero skonio: skystoji dalis taps nevienalytė, o jų ingredientai nustos plyšti.

6. Šaldyti produktai blogėja laikant juos ilgą laiką - tiesa

Užšaldymas leidžia labai ilgai išlaikyti aukštos kokybės produktus  (pvz., iki 12 mėnesių). Todėl labai svarbu šaldiklyje laikytis tam tikro temperatūros režimo, būtent minus 18 laipsnių ir žemiau. Jei temperatūra bus aukštesnė, produkto tinkamumo laikas labai sumažės, nes užšalimas nesustabdo, o tik sulėtina procesus, dėl kurių normaliomis sąlygomis maistas blogėja, o aukštesnei nei minus 18 laipsnių temperatūrai nepakanka ilgalaikio maisto laikymo - maistas ir toliau blogės skirtas aktyviam mikroorganizmų, esančių ant produktų, dauginimuisi.

7. Maistas sugeria kvapus šaldiklyje - tikras ir mitas

Taip, iš tikrųjų yra. Jei viename šaldiklio stalčiuje laikysite žuvį, pieną, braškes ir grybus, po kurio laiko bendro laikymo metu turėsite braškių su grybais ir pienu su žuvies kvapu :)

Bet iš tikrųjų to labai lengva išvengti. Pakanka produktus gerai supakuoti, suskirstyti į grupes ir skirti jiems atskirą vietą.

Šaldytuve su standartiniu šaldytuvu iš 3 skyrių patartina atskirti atskirą dėžutę kiekvienai produktų grupei. Pavyzdžiui, pirmame skyriuje (1)   laikyti mėsos gaminius ir jų pusgaminius (koldūnus, bandeles, kotletus, kotletus, kopūstų ritinius ir kt.), sultinį, sriubą, padažus ir kt.

Antroje (2)   skyrius, kuriame laikomos daržovės, vaisiai, pieno produktai (pienas, sviestas), pyragaičiai ir kt.

Trečia (3)   skyrius su šaldytais grybais, žuvimi, jūros gėrybėmis ir kita.

8. Maistą galite atitirpinti bet kokiu būdu - mitas

Geriausias maisto produktų atitirpinimo būdas yra jų lėtai atitirpinimas! Tai yra, padėkite ant šaldytuvo lentynos ir leiskite visiškai ar iš dalies atšildyti.

Maisto atšildymas tekančiu karštu arba šiltu vandeniu nėra tiesa!

Šiltas vanduo greitai atitirpins viršutinius produkto sluoksnius, o vidus vis tiek bus užšalęs. Toks netolygus atitirpinimas labai blogai veikia galutinę produkto kokybę ir skonį. Jis bus nevienalytis ir gali net iš dalies žlugti.

Taip pat nepalikite užšaldytų maisto produktų ant stalo kambario temperatūroje.

Atitirpinant ore (mėsą, žuvį, patogius patiekalus ir kt.) Ore greičiausiai bus sugadintas viršutinis gaminio sluoksnis, nes taip prasidės bakterijų ir mikrobų dauginimosi procesas.

Taip pat neteisinga virti sultinį iš šaldytos mėsos arba troškinti šaldytą mėsos / žuvies gabalą.

Šaldyta mėsa yra nepageidautina termiškai apdoroti, įskaitant maisto gaminimą. Taip yra dėl to, kad po tokio virimo proceso mėsoje lieka labai mažai naudingų medžiagų, ji smarkiai sumažėja, tampa sausa, sultinys pasidaro drumstas.

Atšildyti kai kuriuos maisto produktus mikrobangų krosnelėje taip pat nepageidautina.

Tai taikoma žuvims ir jūros gėrybėms. Tokie maisto produktai yra virti gana greitai ir gali prasidėti virimo procesas. Išorinio produkto sluoksnio baltymai susitraukia, o toliau termiškai apdorojant, skonis, spalva, tankis ir net patiekalų maistinių medžiagų sudėtis gali smarkiai pasikeisti.

Valgyti ar nevalgyti šaldyto maisto - kiekvieno pasirinkimas

Šaldyti ar nesušaldyti maisto produktus, valgyti juos ar susilaikyti yra kiekvieno pasirinkimas. Bet kur yra tikrumas, kad parduotuvėse, kavinėse ir restoranuose nusipirkti ar užsakyti patiekalai nebuvo gaminami iš šaldytų produktų? Galų gale galite užšaldyti beveik viską. Tai yra labiausiai paplitęs būdas pristatyti produktus vartotojui neprarandant skonio ir ilgiau juos konservuojant.

Nebijokite užšaldyti maisto ir paruoštų patiekalų! Geriausias maisto laikymo būdas yra užšaldymas.

Jei VISADA savo šaldiklyje yra paruoštas naminis maistas, jums nereikės tiek dažnai gaminti maisto. Aš pasakysiu daugiau, jūs negalite artintis prie viryklės dienomis ar net savaitėmis!

Jei dabar nebrangių daržovių, vaisių ir uogų sezono metu jas užšaldote, galite nemažai sutaupyti, nes žiemą švieži vaisiai ir daržovės kainuos tiek pat, kiek sparnas iš „Boeing“.

Įdomu? Užsiregistruokite į mokymą „“. Treniruotėse išmoksite ne tik tinkamai užšaldyti maistą ir paruoštus patiekalus. Galite pagerinti savo gyvenimo kokybę atlaisvindami laiko dalykams, kurie jums tikrai patinka.

Sutaupykite pinigų pirkdami maisto produktus - tai puiki premija!

Prisiregistruokite mokytis

Šiuolaikinės moterys turi labai mažai laiko atlikti namų ruošos darbus. Bet jokiu būdu negalima palikti šeimos alkanos. Ir štai šaldyti namų apyvokos daiktai ateina į pagalbą namų šeimininkėms, todėl jų populiarumas sparčiai auga. Vis dėlto. ne visi žino apie tokių produktų keliamą pavojų ir naudą.

Ekspertai mano, kad šaldytas maistas išlaiko daug vitaminų. Galų gale, laikotarpis tarp daržovių derliaus nuėmimo ir prieš užšalimą buvo sutrumpintas iki maksimumo. Tai padeda likti daržovėse daugumai vitaminų. Bet vis dėlto kai kurios maistinių medžiagų rūšys miršta.

Labai žemoje temperatūroje vitaminai linkę oksiduoti. Todėl šaldyto maisto patiekalas tampa ne toks sveikas. Bet tai galima ištaisyti. Norėdami tai padaryti, į šaldytas daržoves pridėkite natūralių, šviežių produktų. Pavyzdžiui, svogūnai, morkos ir kitos daržovės. Tokiu atveju patiekalas bus skanus ir sveikas.

Labiausiai, kai maistas užšaldomas, sumažėja vitamino C. Tai atsitinka su kopūstais, brokoliais, pipirais, žaliaisiais žirneliais ir kitais. Likę vitaminai šaldytose daržovėse taip pat sumažėja, tačiau mažesniais kiekiais. Štai kodėl nerekomenduojama visiškai šviežių daržovių pakeisti šaldytomis. Juk visi supranta, pavyzdžiui, kad koldūnai gaminami ne tik iš grynos mėsos. Šaldytų koldūnų kaina tiksliai neatitinka jų įdaro. Tačiau daugelį kankina klausimas, ar šaldyti produktai naudingi su kitu įdaru - koldūnais, blynais.

Ekspertai sako, kad gaminant koldūnus nenaudojama nieko, išskyrus paprastas bulves ir tešlą ant vandens.

Kalbant apie šaldytus blynus, juose beveik nėra kenksmingų medžiagų. Tačiau šios tešlos valgyti nerekomenduojama. Bandyme, kuris naudojamas blynų gamyboje, yra daug emulsiklių, dažiklių, stabilizatorių. Šiuos maisto priedus leidžiama naudoti, juos reikia maišyti kelioms sausoms dalims. Bet tai prisideda prie to, kad žmogus negauna reikiamo vitaminų kiekio.

Kiek laiko trunka šaldyti produktai? Sužinokime. Šaldytų maisto produktų tinkamumo laikas paprastai nurodomas ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Tačiau, pirkdami tokius produktus, turite atsiminti, kad kuo mažiau produktas laikomas šaldytu pavidalu, tuo geriau. Ledo kristalai paprastai sunaikina produkto struktūrą. Todėl šaldytas maistas, kurio tinkamumo laikas yra ilgas, praranda vitaminus, todėl tampa nenaudingas žmonėms. Šie produktai gali patenkinti alkį. Žmogus negaus vitaminų.

Rinkdamiesi šaldytus produktus parduotuvėje, atidžiai apžiūrėkite pakuotę ir paties produkto išvaizdą. Jei produktai prilimpa, tai gali reikšti, kad jie jau buvo kelis kartus atšildyti ir užšaldyti. Geriau atsisakyti tokių produktų.

Taip pat žiūrėkite įpakavimo kokybę. Atidžiai išnagrinėkite etiketę ant pakuotės. Jame būtinai turi būti nurodytas gamintojo adresas, produkto pavadinimas, galiojimo laikas, pagaminimo data ir kt. Tuo atveju, jei užrašas etiketėje yra neaiškus ar neryškus, geriau atsisakyti šio produkto ir pasirinkti kitą. Atminkite, kad daržovės, kurios buvo užšaldytos, sulaiko daug daugiau vitaminų nei kiti šaldyti produktai. Taip yra dėl žemų temperatūrų poveikio - žemiau minus trisdešimt penki laipsniai Celsijaus. Tai turėtų būti nurodyta ant pakuotės.

Žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų, gastrito ir kitų ligų, susijusių su virškinimo traktu, patartina atsisakyti šaldytų maisto produktų. Kraštutiniais atvejais galite naudoti tik šaldytas daržoves. Bet juos reikia ne kepti, o virti. Niekada nenaudokite karšto vandens atšildymui. Tai turi įtakos vitaminų sumažėjimui maiste.

Jei atšildote mėsą, be kiaulienos, patartina ją virti ant silpnos ugnies, ne atitirpinant, šiek tiek padidinant virimo laiką. Šaldyti mėsos pusgaminiai, taip pat gatavi patiekalai, atšildomi ir kaitinami ant viryklės arba orkaitėje 150–220 ° С temperatūroje. Prieš gamindami maistą, turėtumėte jį kruopščiai atitirpinti. Ir patartina žuvis atitirpinti kambario temperatūroje pakuotėje. Sūriai, varškės sūris ir produktai iš jų atšildomi 2–3 valandas kambario temperatūroje. Šviežiai šaldytas daržoves, uogas, vaisius rekomenduojama atšildyti keptuvėje, iš dalies užpildyto vandeniu, uždarius dangtį. Šaldytas daržoves galima virti neatšildžius, padidinant maždaug 1/3 kepimo laiko.

Svarbiausia, kad nekiltų sveikatos problemų, jei įmanoma, venkite greito maisto, valgykite ne šaldytą, o šviežiai paruoštą maistą.

Užšaldymas yra puikus maisto laikymo būdas. Tačiau toks maistas gali duoti naudos ir būti kenksmingas organizmui. Svarbu išmokti tinkamai pasirinkti šaldytą maistą, kad iš tokio patiekalo gautumėte vitaminų ir svarbių mineralų.

Vyksta ginčai dėl šaldytų maisto produktų naudos ir žalos. Vaisiai, žalumynai, daržovės yra vitaminų šaltiniai, tačiau jei jie netinkamai perdirbami ir nesilaikoma laikymo sąlygų, jie praranda savo savybes. Vitaminų kiekis mažėja, kai kurie iš jų oksiduojasi. Svetainėje pateikiamas naudingas priminimas „“, tai padės išplėsti produktų šviežumą ir išsaugoti jų skonį.

Norėdami nenatūraliai pratęsti galiojimo laiką, gamintojai prideda cheminių medžiagų, kurios neigiamai veikia žmogaus organizmą. Norėdami maksimaliai padidinti naudingus komponentus, turite išmokti tinkamai atitirpinti maistą.

Šaldyto maisto gamyba

Gaminant vaisius, daržoves ir uogas vyksta keli etapai:

• pasirinkimas pagal dydį, kokybę;
• skalbimas;
• sėklų, žievelių, stiebų pašalinimas;
• blanšavimas;
• aušinimas;
• sveria;
• užšalimas
• pakavimas, žymėjimas, pakavimas.

Mėsos užšaldymas

Panaši schema naudojama šaldant mėsą, žuvį, paukštieną. Gaminant galima naudoti oro aušinimą, kuriame maistas pilamas į specialias kameras, kuriose vyksta natūrali oro konvekcija. Manoma, kad perdirbimas naudojant greitą oro srautą tunelyje ar konvejerio šaldikliuose yra efektyvesnis. Temperatūra yra nuo -35 ° C iki -50 ° C. Toks smūgio efektas suteikia individualų kiekvieno atskiro elemento aušinimą, išlaikant jo naudingąsias savybes, natūralią išvaizdą.

Šaldomos daržovės ir vaisiai

Augalinis maistas labai retai perdirbamas kriogeniniu būdu. Ši technologija naudojama užšaldant mėsą, žuvį, kepinius ir konditerijos gaminius. Anglies dioksidas arba skystas azotas gali būti šaltnešis. Tokiu būdu pastebimas nedidelis drėgmės išgarinimas iš maisto. Taigi ląstelių struktūra praktiškai nenukenčia, dėl to išlieka produktų skonis, pirminė išvaizda, naudingos savybės.
Šaldymo trukmė priklauso nuo naudojamos technologijos ir maisto rūšies.

Koks maistas šaldytas

Vaisiai, daržovės, uogos, žalumynai - visa tai užšaldyta, kad žiemą gautumėte vitaminų. Tokiu būdu nevaldykite kopūstų, ridikų, agurkų ir salotų, nes jie virsta vandeninga koše.

Šaldyta mėsa, paukštiena ir žuvis yra ypač populiari. Jie buvo laikomi ilgiau, jei gydymas buvo atliktas sirupo pavidalu.
Kepyklos ir konditerijos gaminiai gali toleruoti šaltį, tačiau tik purios dekoracijos gali sušlapti, o glazūra, varškė praranda savo savybes.

Sūrus riebus maistas (dešros, šoninė, kumpis, dešrelės) praranda savo skonį ilgą laiką veikiant žemai temperatūrai. Tinkamumo laikas neturi viršyti 1 mėnesio. Tai taip pat taikoma gataviems patiekalams.
Šaldyti koldūnai, blynai, kotletai, koldūnai yra pusgaminiai, kurių gausu parduotuvių lentynose. Juos galima savarankiškai paruošti laikyti šaldiklyje (ne ilgiau kaip du mėnesius).

Kokie yra šaldytų maisto produktų trūkumai

Veikiant žemai temperatūrai, daugelis vitaminų oksiduojasi, o patiekalai, paruošti iš šaldytų maisto produktų, gali būti nepakankamai naudingi. Naudojant namuose pagamintus ruošinius, svarbūs komponentai praktiškai neišsaugomi. Pramoninėmis sąlygomis dėl labai žemos temperatūros, didelio perdirbimo greičio kai kurie vitaminai vis dar išlieka maiste.

Šaldyto maisto žala slypi tame, kad jis gali greitai suskaidyti po valgio veikiant šarminei ir rūgščiai kūno aplinkai. Toks maistas sukasi greičiau neiperdėta.

Užšalimas neužmuša daugelio rūšių mikrobų, jie virsta neaktyvia būsena, o po atitirpinimo suaktyvinami. Todėl vaisius, daržoves, uogas, žalumynus reikia gerai nuplauti ir, geriausia, termiškai apdoroti.

   Ką jūs pasirenkate - maisto priedus ir konservantus ar šaldytą maistą?

Ar šaldytas maistas yra žalingas?

Tokio maisto nauda ir žala priklauso nuo šių veiksnių:

- užšaldymo būdas;

- laikymo sąlygos;

- atitirpinimo būdas.

Maistas, kuris buvo aušinamas nenaudojant technologinių įrengimų, turi mažiau maistinių medžiagų, tačiau yra pasitikėjimo jo natūralumu. Laikoma, kad šaldymas, kuris atliekamas gaminant, yra patikimesnis vitaminų ir mineralų išsaugojimui. Tačiau kyla abejonių dėl tinkamo saugojimo.

Gamintojai, apdorodami žemą temperatūrą, gali papildomai naudoti dažus, įvairius cheminius komponentus. Labai nesveikas maistas, kuris buvo vėl užšaldytas.

Kaip pasirinkti kokybišką šaldytą maistą

Šaldyta mėsa  geriau pirkti gamintojo pakuotėse, kurių tinkamumo laikas yra nurodytas.

Pasirinkimas jūros gėrybės, atkreipiamas dėmesys į apledėjimo kiekį. Jis neturėtų viršyti 10% viso svorio. Individualios pakuotės turėtų būti sausai sušaldytos jūros gėrybės.

Daržovės, uogos, vaisiai  neturėtų būti įstrigę kartu. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į jų formą ir spalvą. Išvaizda turėtų būti natūrali.
Pirkdami reikia atkreipti ypatingą dėmesį į pakuotės vientisumą ir ant jos nurodytą tinkamumo laiką.

Tokio maisto valgymas ar nevalgymas yra kiekvieno asmeninis verslas, tačiau verta atsiminti, kad jis gali atnešti ir naudos, ir žalos. Geriau pirkti prekes iš žinomų gamintojų, atsakingų už kokybę. Jei buvo nuspręsta produktus perdirbti namuose, verta laikytis pagrindinių užšaldymo ir laikymo taisyklių.

Kaip jaučiatės sušaldytu maistu?

Šiuolaikiniame pasaulyje moterys turi labai mažai laiko tvarkyti namus. Bet jūs negalite palikti šeimos alkani. Štai kodėl šaldyti maisto produktai spalvingose \u200b\u200bpakuotėse tampa vis populiaresni. Tačiau ne visi žino apie tokių produktų keliamą pavojų ar naudą.

Ekspertai teigia, kad daugelis vitaminų laikomi užšaldytuose maisto produktuose. Galų gale maksimaliai sumažėja laikas nuo daržovių skynimo iki jų užšalimo. Tai leidžia daugumai vitaminų likti daržovėse. Vis dėlto kai kurios maistinių medžiagų rūšys vis tiek miršta.

Labai žemoje temperatūroje vitaminai oksiduojasi. Todėl šaldytas maisto patiekalas tampa ne toks sveikas. Tačiau tai galima ištaisyti. Norėdami tai padaryti, į šaldytas daržoves įpilkite šviežio maisto. Pavyzdžiui, svogūnai, morkos ir pan. Tada patiekalas pasirodys skanus ir sveikas.

Kai maistas užšaldomas, labiausiai sumažėja vitamino C. Tai taikoma kopūstams, brokoliams, pipirams, žaliesiems žirneliams ir pan. Kiti vitaminai taip pat sumažinami šaldytose daržovėse, bet mažesniais kiekiais. Štai kodėl nerekomenduojama pakeisti šviežių daržovių į šaldytą maistą. Visi supranta, kad koldūnai negali būti gaminami tik iš grynos mėsos. Juk šaldytų koldūnų kaina nesutampa su jų įdaru. Tačiau daugelį žmonių kankina klausimas, ar šaldyti maisto produktai su kitokiu įdaru yra naudingi. Ekspertai sako, kad tokiuose produktuose kaip koldūnai nėra nieko kita, kaip tešla ant vandens ir paprastos bulvės.

Kalbant apie šaldytus blynus, tada jie praktiškai neturi kenksmingų medžiagų. Tačiau šios tešlos nereikėtų vartoti kasdien. Bandyme, iš kurio gaminami blynai, yra daug dažiklių, emulsiklių ir stabilizatorių. Šie patvirtinti maisto papildai yra būtini norint sumaišyti kelias sausas dalis. Tačiau tai lemia, kad žmogus negauna reikiamo vitaminų kiekio.

Daugelis žmonių klausia, kiek laiko galima laikyti šaldytą maistą. Šaldytų maisto produktų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip šeši mėnesiai. Tačiau reikia atsiminti, kad kuo mažiau produktas laikomas šaldytas, tuo geriau. Juk ledo kristalai sunaikina produkto struktūrą. Dėl šios priežasties ilgą laiką laikomas šaldytas maistas praranda vitaminus ir tampa nenaudingas žmonėms. Tokie produktai gali patenkinti alkį. Bet vitaminų valgydamas šaldytą maistą, kuris buvo laikomas ilgą laiką, žmogus negaus.

Prieš pirkdami atidžiai apžiūrėkite produkto pakuotę ir būklę. Jei produktai yra lipnūs, tai gali reikšti, kad jie jau buvo kelis kartus atšildyti ir užšaldyti. Geriau atsisakyti tokių produktų. Taip pat žiūrėkite į pakuotės kokybę. Atidžiai perskaitykite etiketę ant šaldytų maisto produktų pakuočių. Jame turėtų būti nurodytas gamintojo adresas, produkto pavadinimas, galiojimo laikas, pagaminimo data ir pan. Jei užrašas produkto etiketėje yra neaiškus arba neryškus, geriau atsisakyti šio produkto pirkimo. Daržovėse, kurios buvo užšaldytos, yra daugiau vitaminų nei kituose šaldytuose maisto produktuose. Gilus užšalimas vyksta esant minus trisdešimt penkiems laipsniams šilumos. Tai turėtų būti nurodyta ant pakuotės.

Žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, skrandžio opų ir kitų ligų, susijusių su virškinimo traktu, patariama atsisakyti šaldyto maisto. Kraštutiniais atvejais galite valgyti šaldytas daržoves. Tačiau jie turi būti virti, o ne kepti. Niekada neatšildykite maisto po tekančiu karštu vandeniu. Tai prisideda prie vitaminų maisto produktuose sumažėjimo.

Paprastai lyginami mažiausiai atsparūs vitaminai - vitaminas C. Esant tinkamoms gamybos ir laikymo sąlygoms (kurių ne visada laikomasi Rusijoje), blanšavimo metu prarandama apie 10% vitamino C, kita dalis prarandama laikant ir vėliau perdirbant.

Šie nuostoliai bus dideli, jei nebus laikomasi laikymo sąlygų, atitirpinimo ir vėlesnio užšalimo, šviesos poveikio.

Kalbant apie šviežias daržoves, čia verta atskirti sezonines, vietines daržoves ir vaisius (pavyzdžiui, iš jūsų sodo) ir visus kitus.

Pastarosios, kaip žinote, renkamos nesubrendusios, ilgą laiką vežamos, laikomos sandėliuose, apdorojamos chemikalais nuo puvimo ir kt. Dėl tokio ilgo transportavimo vartotojui daržovės ir vaisiai, kuriems dėl nesubrendimo nepavyko gauti maksimalių vitaminų, praranda didesnį procentą to, kas buvo juose.

Dėl to tiek šviežiose daržovėse ir vaisiuose iš parduotuvių lentynų, tiek šaldytuose produktuose atsiranda maždaug toks pats vitaminų kiekis, visų pirma atsižvelgiant į konkrečios partijos surinkimo ir gabenimo sąlygas, o ne į perdirbimo būdą.

Tinkamai laikant, šaldytuose maisto produktuose gali būti daugiau vitaminų nei parduotuvėse įsigytuose šviežiuose maisto produktuose.

Jei palyginsite šviežias daržoves ir vaisius iš savo sodo, ką tik nuskintus brandos metu, jie, žinoma, turės daug daugiau vitaminų nei šaldyti produktai.

Kalbant apie uogas, ypač tas, kurios greitai suyra, pavyzdžiui, avietes, tada šviežios avietės turi daugiau vitamino C nei šaldytos. Tiesiog todėl, kad šviežių aviečių galiojimo laikas yra labai trumpas, o surinkti jas žalias, kad nuvežtų jas į pardavimo vietą, nepavyks. Nors šoko užšalimo technologija leidžia užšaldyti avietes ir išsaugoti didžiąją dalį joje esančių maistinių medžiagų.

Šaldant ir vėliau ruošiant, trūksta kitų vitaminų: pavyzdžiui, šaldant (pagal įvairius šaltinius), apie 25% vitamino B1 (tiamino) ir vitamino B2 (riboflavino) netenkama nuo 4 iki 18%. Vitaminas A neprarandamas blanširuojant ir užšaldant, nuostoliai atsiranda ilgalaikio saugojimo metu, todėl perkant, pavyzdžiui, šaldytas morkas, svarbu atsižvelgti į pagaminimo datą.

Išvada yra tokia: norint gauti maksimalų vitaminų kiekį derliaus sezono metu, geriau valgyti daržoves ir vaisius iš savo sodo ar užaugintų jūsų regione. Žiemą nebus didelio skirtumo tarp šaldytų ir šviežių produktų.

2 mitas: užšalimas užmuša mikrobus

Tiesą sakant, bakterijos yra daug jautresnės aukštai temperatūrai nei žemai. Prieš užšaldant produktai plaunami ir blanširuojami (paruošimas užšaldyti, greitai užvirinamas ar tiesiog verdantis vanduo), o nedaugelis mikroorganizmų žūva, likę užšalę tampa neveiklia būsena, kurioje jie gali gana ilgai išlikti.

Kai yra patogeninių mikroorganizmų, kurie buvo juose, aktyvacija. Todėl šaldytą maistą, kaip ir šviežius, reikia gerai nuplauti ir termiškai apdoroti.

Jei produktas buvo atitirpinamas ar tiesiog laikomas aukštesnėje temperatūroje nei turėtų (šaldyti produktai turėtų būti laikomi -18 laipsnių temperatūroje), kai kurios bakterijos gali pradėti daugintis, nepaisant to, kad pats produktas neatšildė. Tuomet produktas bus užterštas patogeniniais mikroorganizmais. Žarnyno infekcijų profilaktikai tokius produktus prieš vartojimą reikia apdoroti aukšta temperatūra.

3 mitas: šaldyta mėsa ir žuvies produktai yra tokie patys kaip daržovių

Mėsos pusgaminių gamyboje naudojami maisto priedai, skonio stiprikliai, stabilizatoriai ir kvapiosios medžiagos. Be to, pridedama druskos - ir ateityje, ruošdami patiekalą, negalėsite pakoreguoti jos kiekio. Dažnai šaldyti patogūs maisto produktai pasirodo sūdyti.

Gaminant šaldytą žuvį, ji įstiklinama pakartotinai panardinant į šaltą vandenį. Tai daroma taip, kad išorinis ledo sluoksnis neleidžia išdžiūti laikymo metu ir sulėtina riebalų oksidacijos procesą.

Tačiau tokio vandens svoris, remiantis GOST, neturėtų viršyti 4% pačios žuvies svorio. Nesąžiningi gamintojai ne tik užšaldo daugiau ledo ant žuvies paviršiaus, bet ir įšvirkščia vandens į skerdenas, kad padidėtų svoris. Be to, injekciniame tirpale gali būti stabilizatorių, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, siekiant pagerinti produkto pardavimą.

Dėl greito užšalimo (šoko užšalimo) susidaro maži ledo kristalai, kurie nepažeidžia ląstelių sienelių. Dėl lėto užšalimo susidaro dideli kristalai, dėl kurių žuvies mėsa po to praranda savo konsistenciją. Todėl gaminant šaldytas žuvis reikėtų naudoti tik šokoladinį užšaldymą.

Apskritai galime pasakyti, kad šaldytos mėsos (įskaitant perdirbtą maistą) ir žuvies kokybė priklauso nuo gamybos technologijos ir pardavėjo sąžiningumo. Bet kadangi vartotojas negali kontroliuoti gamybos metodo, priedų kiekio ir laikymo technologijos, dietologai nerekomenduoja vartoti sveiko maisto, kaip sveikos mitybos.

Mitas # 4: Šaldyti maisto produktai netapo blogais

Tiesą sakant, niekas negali išsaugoti produkto amžinai, net šoko užšalimas. Taigi šaldytų daržovių tinkamumo laikas yra 24 mėnesiai; koldūnai, kiti pusgaminiai iš mėsos gaminių ir žuvies - 6 mėnesiai. Natūralu, kad pasibaigus tinkamumo laikui, tokių produktų nerekomenduojama valgyti maiste.

Šaldyti maisto produktai turėtų būti laikomi -18 laipsnių temperatūroje - tokioje temperatūroje dauguma mikroorganizmų tampa neaktyvūs. Kai temperatūra pakyla net keliais laipsniais, kai kurių rūšių bakterijos gali pradėti daugintis ir tada, kai toks produktas suvartojamas, gali sukelti ligą.

Jei šaldyti produktai netyčia atitirpinami (pavyzdžiui, nutrūkus elektros tiekimui), juos reikia nedelsiant virti.

Mitas Nr. 5: Žmogus pasirenka, ar valgyti šaldytą maistą, ar ne.

Dažnai net nežinome, kad mums parduotos prekės buvo pristatytos į parduotuvę ar restoraną sušaldytoje būsenoje.

Dabar viskas yra užšaldyta: be daržovių, vaisių, mėsos ir žuvies, tai taip pat ir pusgaminiai kepiniai (kepinyje juos reikia tik atšildyti ir 10 minučių palaikyti orkaitėje), konditerijos gaminiai (pyragai, pyragaičiai restoranuose ir kt.), Paruošti makaronai , tešla, jūros gėrybės, paruošti patiekalai, grybai, pienas ...

Užšaldymas yra patogiausias būdas gabenti maistą, o šokolado užšaldymas leidžia išlaikyti maksimalias šviežio produkto savybes.

Šaldyto maisto pasirinkimo taisyklės

1. Pirkdami šaldytus produktus, pirmenybę teikite daržovėms, vaisiams ir uogoms, kitus produktus geriau vartoti šviežius ir patys pasigaminti.
2. Geriau pirkti supakuotus šaldytus maisto produktus, tokiu atveju ant pakuotės nurodoma pagaminimo data.
3. Šaldyto maisto pakuotė neturi būti pažeista.
4. Temperatūra šaldiklyje (parduotuvėje) turėtų būti žemesnė kaip -18 laipsnių.
5. Patikrinkite produkto galiojimo laiką ir pagaminimo datą (ji turėtų sutapti su derliaus nuėmimo sezonu).
6. Vaisiai krepšyje turi būti guli atskirai. Jei jaučiate kietą ledo gabalą, tai rodo produkto transportavimo ir laikymo proceso pažeidimą.