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Sembrerebbe che potrebbe essere più facile congelare il cibo? Ma qui ci sono miti e idee sbagliate, oltre a sfumature e trucchi, di cui parliamo in dettaglio durante l'allenamento. In questo articolo risponderò alle domande più comuni sul congelamento.

1. I cibi surgelati sono cibi "morti" - un mito

Il congelamento è il migliore un modo di salvare la vita, inventato dalla natura stessa. Dopotutto, tutto si congela in inverno: piante, tuberi, semi, radici, ecc. - durante la stagione fredda vengono congelati e scongelati più volte. E non solo non "muoiono", ma in primavera iniziano a crescere, fiorire e dare frutti!

Per preservare le piante viventi, la loro natura, a differenza degli umani, non cucina, non si sottaceti, non salina, non fuma, ecc. Natura - congela! Tutti i minerali vengono conservati dopo il congelamento. E anche la maggior parte delle vitamine. È meglio congelare fragole, lamponi o ciliegie piuttosto che cuocerle marmellate. Quindi risparmieranno più vitamine e saranno più utili.

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2. Il cibo dal congelamento non è gustoso - un mito

Con la giusta scelta di prodotti, osservando tutti i principi di congelamento, confezionamento e conservazione, il gusto del tuo cibo non si sbiadirà mai e persino meno si deteriorerà. E in alcuni casi diventerà ancora migliore (ad esempio, quando si congelano alimenti trasformati).

Per prolungare la durata di conservazione dei prodotti a 10-12 mesi, è sufficiente prepararli adeguatamente per la conservazione nel congelatore. È molto importante non perdere passaggi come lavaggio, sbiancamento, asciugatura, raffreddamento e congelamento nel congelatore. Un ruolo importante nel preservare l'intera tavolozza del gusto dei tuoi prodotti e piatti pronti è svolto dal confezionamento dei prodotti. È necessario imballarli accuratamente e accuratamente utilizzando appositi contenitori per congelamento, pellicola trasparente, sacchetti di plastica resistenti, fogli o carta pergamena.

E in modo che i cibi congelati non si trasformino in un solido pezzo di ghiaccio - è molto importante asciugarli completamente dall'umidità, refrigerare in frigorifero, se è necessario congelarli ulteriormente e solo allora congelarli completamente. Se le bacche intere, come ad esempio, vengono congelate, devono essere congelate su una tavola o su un altro pallet piatto in modo che non si tocchino l'un l'altro e solo successivamente versino in un sacchetto o vassoio.

Questo vale anche per altri prodotti simili.

3. Puoi congelare cibi completamente cotti - vero

Un alimento completamente cotto si presta perfettamente al congelamento e, se segui tutte le regole di congelamento / scongelamento, il suo gusto dopo un congelatore non solo non ti deluderà, ma ti sorprenderà piacevolmente.

Avere piatti pronti surgelati a casa è molto conveniente. Ad esempio, con una mancanza di tempo di cottura, gli ospiti che arrivano improvvisamente o un'altra situazione di forza maggiore, la casa sarà sempre deliziosi piatti fatti in casa che salveranno sicuramente la situazione.

E se hai preparato più cibo di quello che la tua famiglia può mangiare, non dovresti aspettare fino a quando non rimarranno in frigorifero per una settimana e saranno nutriti con il gatto del cortile, o peggio ancora, andranno nel cestino. Congelare parte del cibo preparato e, in futuro, quando non c'è tempo o desiderio di preparare il pranzo o la cena, i cibi congelati salveranno una famiglia affamata e il bilancio familiare non soffrirà per l'acquisto di salsicce, gnocchi e altri alimenti non salutari.

4. Non ci sono vitamine nei cibi surgelati: un mito

Le vitamine vengono distrutte durante qualsiasi stoccaggio e durante qualsiasi lavorazione dei prodotti, e la maggior parte di essi - non durante il congelamento, ma durante il trattamento termico.

Se confrontiamo frutta e verdura congelate con quelle fresche raccolte durante la stagione, naturalmente ci saranno più vitamine nei prodotti freschi.

Ma se in inverno vuoi gustare fragole o ciliegie, zucchine o peperoni, allora è meglio dare la preferenza alle verdure surgelate rispetto a quelle che hai appena acquistato nel negozio. Di norma, frutta e verdura fresche vengono congelate durante la stagione, cioè raccolte al culmine della loro maturità, quando la quantità di vitamine e altri nutrienti è elevata.

Pertanto, i benefici di tali alimenti congelati saranno maggiori di quelli delle verdure a effetto serra lucide e dei frutti coltivati \u200b\u200bsotto illuminazione artificiale utilizzando stimolanti e altre sostanze che contribuiscono alla rapida maturazione degli alimenti. Anche i cibi in scatola hanno una utilità inferiore a quelli congelati.

5. Puoi congelare qualsiasi alimento e piatti pronti: un mito

Sì, quasi tutto può essere congelato. Tuttavia, ci sono un certo numero di prodotti indesiderabili da congelare. Questo vale per verdure acquose come il cetriolo e il ravanello (dopo lo scongelamento, perdono il loro caratteristico scricchiolio ed elasticità). Inoltre, i verdi teneri come la lattuga non si congelano.

Per quanto riguarda i piatti pronti, ci sono alcune sfumature qui. Salse alla panna, piatti a base di latte (creme, dessert), panna, panna acida e kefir non tollerano il congelamento e si stratificano dopo lo scongelamento. Questo vale anche per le zuppe fredde (okroshka, gazpacho) - tali zuppe non avranno un buon sapore: la parte liquida diventerà eterogenea e i loro ingredienti smetteranno di scoppiettare.

6. Gli alimenti congelati si deteriorano durante la conservazione a lungo termine - vero

Il congelamento consente di mantenere prodotti di alta qualità per molto tempo  (ad es. fino a 12 mesi). Pertanto, è molto importante aderire a un determinato regime di temperatura nel congelatore, ovvero meno 18 gradi e meno. Se la temperatura è più alta, la durata di conservazione del prodotto sarà notevolmente ridotta, perché il congelamento non si ferma, ma rallenta solo i processi che causano il deterioramento del cibo in condizioni normali e temperature superiori a meno 18 gradi non sono sufficienti per la conservazione a lungo termine del cibo - il cibo continuerà a deteriorarsi per la riproduzione attiva di microrganismi presenti sui prodotti.

7. Gli alimenti assorbono gli odori nel congelatore: vero e mito

Sì, lo è davvero. Se conservi pesce, latte, fragole e funghi in un cassetto del congelatore, dopo un po 'di tempo di conservazione congiunta avrai fragole con l'aroma di funghi e latte con un odore di pesce :)

Ma in realtà è molto facile da evitare. È sufficiente imballare bene i prodotti, ordinarli in gruppi e dare loro un posto separato.

In un frigorifero con un congelatore standard di 3 scomparti, è consigliabile separare una scatola separata per ciascun gruppo di prodotti. Ad esempio, nel primo scompartimento (1)   per conservare i prodotti a base di carne e i loro semilavorati (gnocchi, gnocchi, polpette, polpette, involtini di cavolo, ecc.), brodo, zuppa, salse, ecc.

Nel secondo (2)   scomparto per conservare verdura, frutta, latticini (latte, burro), pasticceria, ecc.

terzo (3)   uno scompartimento per funghi congelati, pesce, frutti di mare e altro ancora.

8. Puoi scongelare gli alimenti in qualsiasi modo: un mito

Il modo migliore per scongelare i cibi è scongelarli lentamente! Cioè, mettere sullo scaffale del frigorifero e lasciare scongelare completamente o parzialmente.

Lo scongelamento degli alimenti sotto acqua calda o calda non è vero!

L'acqua calda scongelerà rapidamente gli strati superiori del prodotto, mentre l'interno sarà comunque congelato. Tale scongelamento irregolare influisce molto negativamente sulla qualità e sul gusto finali del prodotto. Sarà eterogeneo e potrebbe anche parzialmente collassare.

Non lasciare cibi congelati sul tavolo a temperatura ambiente.

Lo scongelamento di qualcosa (carne, pesce, cibi pronti, ecc.) Nell'aria è suscettibile di ottenere uno strato superiore rovinato del prodotto, poiché inizierà il processo di riproduzione di batteri e microbi.

Anche cucinare brodo di carne congelata o stufare un pezzo di carne / pesce congelato è sbagliato.

La carne congelata è estremamente indesiderabile per il trattamento termico, compresa la cottura. Ciò è dovuto al fatto che dopo tale processo di cottura rimangono pochissime sostanze utili nella carne, che diminuiscono significativamente di dimensioni, si seccano e il brodo diventa torbido.

Anche lo scongelamento di alcuni alimenti nel microonde è indesiderabile.

Questo vale per pesce e frutti di mare. Tali alimenti vengono cotti abbastanza rapidamente e può iniziare il processo di cottura. Le proteine \u200b\u200bdello strato esterno del prodotto si accartocciano e con un ulteriore trattamento termico il gusto, il colore, la densità e persino la composizione dei nutrienti nel piatto possono cambiare notevolmente.

Mangiare o non mangiare cibi surgelati: la scelta di tutti

Congelare o non congelare i cibi, mangiarli o astenersi è una scelta di tutti. Ma dov'è la certezza che i piatti acquistati o ordinati in negozi, caffè e ristoranti non fossero preparati con prodotti surgelati? Dopotutto, puoi congelare quasi tutto. Questo è il modo più comune per consegnare i prodotti al consumatore senza perdere gusto e conservarli per un periodo più lungo.

Non aver paura di congelare cibi e piatti pronti! Il congelamento è il modo migliore per conservare gli alimenti.

Se hai SEMPRE cibi HOME già pronti nel tuo congelatore, non dovrai cucinare così spesso. Dico di più, non puoi avvicinarti alla stufa per giorni o addirittura settimane!

Se ora, nella stagione di verdure, frutta e bacche economiche, le congeli, puoi risparmiare molto, perché in inverno frutta e verdura fresche costeranno quanto un'ala da un Boeing.

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Le donne moderne hanno pochissimo tempo per svolgere le faccende domestiche. Ma non puoi lasciare la famiglia affamata in alcun modo. E qui i casalinghi congelati vengono in soccorso delle casalinghe, quindi la loro popolarità sta crescendo rapidamente. Tuttavia. non tutti conoscono i pericoli e i benefici di tali prodotti.

Gli esperti ritengono che i cibi congelati conservino molte vitamine. Dopotutto, l'intervallo di tempo tra la raccolta delle verdure e prima del congelamento è stato ridotto al massimo. Questo aiuta a rimanere nelle verdure per la maggior parte delle vitamine. Ma alcuni tipi di nutrienti muoiono comunque.

A temperature molto basse, le vitamine tendono ad ossidarsi. Pertanto, un piatto di cibi congelati diventa meno salutare. Ma può essere risolto. Per fare questo, aggiungi alle verdure surgelate prodotti freschi e naturali. Ad esempio cipolle, carote e altre verdure. In questo caso, ottieni un piatto gustoso e sano.

Soprattutto, quando i cibi vengono congelati, la vitamina C diminuisce, questo accade con cavoli, broccoli, pepe, piselli e altri. Le restanti vitamine nelle verdure surgelate vengono ridotte, tuttavia, in quantità minori. Ecco perché non è consigliabile cambiare completamente le verdure fresche con quelle surgelate. Dopotutto, tutti comprendono, ad esempio, che gli gnocchi sono fatti non solo di carne pura. Il prezzo degli gnocchi surgelati non corrisponde esattamente al loro riempimento. Ma molti sono tormentati dalla domanda se gli alimenti congelati siano utili con un altro ripieno: gnocchi, pancake.

Gli esperti affermano che nella produzione di gnocchi non viene utilizzato nulla oltre alle normali patate e impasto sull'acqua.

Per quanto riguarda i pancake congelati, non contengono quasi sostanze nocive. Ma questo impasto da mangiare ogni giorno non è raccomandato. Il test, che viene utilizzato per la produzione di pancake, contiene molti emulsionanti, coloranti, stabilizzanti. Questi additivi alimentari sono ammessi, sono necessari per mescolare diverse parti asciutte. Ma questo contribuisce al fatto che una persona non riceve la quantità necessaria di vitamine.

Quanto durano i cibi surgelati? Scopriamolo La durata di conservazione degli alimenti congelati è generalmente indicata non più di sei mesi. Tuttavia, quando si acquistano tali prodotti, è necessario ricordare che meno il prodotto viene conservato in forma congelata, meglio è. I cristalli di ghiaccio tendono a distruggere la struttura del prodotto. Pertanto, i cibi surgelati con una lunga shelf life perdono vitamine, diventando così inutili per l'uomo. Questi prodotti possono solo soddisfare la fame. Una persona non riceverà vitamine.

Quando si scelgono prodotti surgelati in un negozio, osservare attentamente la confezione e l'aspetto del prodotto stesso. Se i prodotti si attaccano insieme, ciò può significare che sono già stati scongelati e congelati più volte. È meglio rifiutare tali prodotti.

Vedi anche la qualità dell'imballaggio. Esaminare attentamente l'etichetta sulla confezione. Deve necessariamente indicare l'indirizzo del produttore, il nome del prodotto, la data di scadenza, la data di produzione, ecc. Nel caso in cui l'iscrizione sull'etichetta non sia chiara o sfocata, è meglio abbandonare questo prodotto e sceglierne un altro. Si noti che le verdure surgelate conservano molte più vitamine rispetto ad altri alimenti congelati. Ciò è dovuto all'effetto delle basse temperature, inferiori a meno di trentacinque gradi Celsius. Questo dovrebbe essere indicato sulla confezione.

Le persone che soffrono di ulcere allo stomaco, gastrite e altre malattie associate al tratto gastrointestinale, si consiglia di rifiutare cibi congelati. In casi estremi, è possibile utilizzare solo verdure surgelate. Ma non hanno bisogno di essere fritti, ma bolliti. Non usare mai acqua calda per scongelare. Ciò influisce sulla diminuzione delle vitamine negli alimenti.

Se si scongela la carne, oltre alla carne di maiale, è consigliabile cuocerla a fuoco basso senza scongelare, aumentando leggermente il tempo di cottura. I semilavorati di carne congelata, nonché i piatti pronti, vengono scongelati e riscaldati su una stufa o in un forno a una temperatura di 150-220 ° C. Prima di cucinare, è necessario scongelarlo accuratamente. Ed è consigliabile scongelare il pesce a temperatura ambiente nella confezione. Formaggi, ricotta e prodotti da loro vengono scongelati per 2-3 ore a temperatura ambiente. Si consiglia di scongelare verdure, bacche e frutta appena congelate in una padella parzialmente riempita con acqua, con il coperchio chiuso. Le verdure surgelate possono essere cotte senza scongelare, aumentando di circa 1/3 del tempo di cottura.

Soprattutto, in modo che non ci siano problemi di salute, se possibile, evitare cibi veloci, mangiare non congelati, ma cibi preparati al momento.

Il congelamento è un ottimo modo per conservare il cibo. Ma tale cibo può apportare entrambi i benefici ed essere dannoso per il corpo. È importante imparare a scegliere i cibi surgelati giusti per ottenere vitamine e minerali importanti da un tale pasto.

Ci sono controversie in corso sui benefici e sui danni degli alimenti congelati. Frutta, verdura, verdura sono fonti di vitamine, ma se vengono elaborate in modo improprio e non vengono rispettate le condizioni di conservazione, perdono le loro proprietà. La quantità di vitamine diminuisce, alcune sono ossidate. Il sito presenta un utile promemoria "", contribuirà ad estendere la freschezza dei prodotti e preservarne il gusto.

Per prolungare la durata di conservazione in modo innaturale, i produttori aggiungono sostanze chimiche che influenzano negativamente il corpo umano. Al fine di massimizzare i componenti utili, è necessario imparare a scongelare correttamente gli alimenti.

Produzione di alimenti surgelati

Nella produzione di frutta, verdura e bacche attraversano diverse fasi:

• selezione per dimensione, qualità;
• lavare;
• rimozione di semi, bucce, gambi;
• scottatura;
• raffreddamento;
• pesatura;
• congelamento;
• imballaggio, marcatura, imballaggio.

Congelamento della carne

Uno schema simile viene utilizzato per congelare carne, pesce, pollame. In produzione, può essere utilizzato il raffreddamento ad aria, in cui il cibo viene versato in camere speciali dove avviene la convezione naturale dell'aria. L'elaborazione con l'ausilio di un flusso d'aria rapido nel tunnel o nei congelatori con trasportatore a gravità è considerata più efficiente. La temperatura va da -35 ° C a -50 ° C. Un tale effetto d'urto fornisce un raffreddamento individuale di ogni singolo elemento, pur mantenendo le sue proprietà utili, l'aspetto naturale.

Congelamento di frutta e verdura

Gli alimenti vegetali sono elaborati molto raramente in modo criogenico. Questa tecnologia viene utilizzata per congelare carne, pesce, prodotti da forno e dolciumi. L'anidride carbonica o l'azoto liquido possono essere il refrigerante. Con questo trattamento si osserva una leggera evaporazione dell'umidità dal cibo. Pertanto, la struttura cellulare praticamente non soffre, a causa di ciò, il gusto, l'aspetto iniziale, le proprietà utili dei prodotti vengono preservati.
La durata del congelamento dipende dalla tecnologia utilizzata e dal tipo di cibo.

Che tipo di cibo è congelato

Frutta, verdura, bacche, verdure: tutto questo viene congelato per ottenere vitamine in inverno. Non trattare cavoli, ravanelli, cetrioli e lattuga in questo modo, poiché si trasformano in pappa acquosa.

Carne congelata, pollame e pesce sono particolarmente popolari. Sono conservati più a lungo se il trattamento è stato fatto in forma di sciroppo.
I prodotti da forno e pasticceria possono tollerare il freddo, ma solo le decorazioni friabili possono bagnarsi e la glassa e la crema pasticcera perdono le loro proprietà.

I cibi grassi salati (salsicce, pancetta, prosciutto, salsicce) perdono il loro gusto in caso di esposizione prolungata a temperature sotto lo zero. La durata di conservazione non deve superare 1 mese. Questo vale anche per i pasti pronti.
Gnocchi surgelati, frittelle, polpette, gnocchi sono semilavorati che si trovano in abbondanza sugli scaffali dei negozi. Possono essere preparati indipendentemente per la conservazione nel congelatore (non più di due mesi).

Quali sono gli svantaggi degli alimenti congelati

Se esposti a basse temperature, molte vitamine vengono ossidate e i piatti preparati con cibi congelati potrebbero non essere abbastanza utili. Con pezzi fatti in casa, i componenti importanti non vengono praticamente conservati. In condizioni industriali, a causa di temperature molto basse, alta velocità di lavorazione, alcune vitamine rimangono ancora negli alimenti.

Il danno del cibo congelato sta nel fatto che può decomporsi subito dopo aver mangiato sotto l'influenza di un ambiente alcalino e acido nel corpo. Tale cibo marcisce più velocemente diperetravlivaetsya.

Il congelamento non uccide molti tipi di microbi, si trasformano in uno stato inattivo e dopo lo sbrinamento vengono attivati. Pertanto, frutta, verdura, bacche, verdure devono essere lavate bene e preferibilmente sottoposte a trattamento termico.

   Che cosa scegli: additivi e conservanti alimentari o alimenti surgelati?

Il cibo congelato è dannoso?

I benefici e i danni di tale cibo dipendono dai seguenti fattori:

- metodo di congelamento;

- condizioni di conservazione;

- metodo di scongelamento.

Il cibo che è stato raffreddato senza l'uso di attrezzature tecnologiche contiene meno nutrienti, ma c'è fiducia nella sua naturalezza. Il congelamento, che viene fatto in produzione, è considerato più affidabile per la conservazione di vitamine e minerali. Ma ci sono dubbi sulla corretta conservazione.

I produttori durante la lavorazione a basse temperature possono inoltre utilizzare coloranti, vari componenti chimici. Cibo molto malsano che è stato ricongelato.

Come scegliere alimenti surgelati di qualità

Carne congelata  è meglio acquistare in confezione individuale dal produttore, con una durata di conservazione prescritta.

la scelta frutti di mare, viene attirata l'attenzione sulla quantità di glassa. Non dovrebbe superare il 10% del peso totale. Il confezionamento individuale dovrebbe essere per frutti di mare congelati a secco.

Verdure, bacche, frutta  non dovrebbe essere bloccato insieme. Quando si sceglie, prestare attenzione alla loro forma e colore. L'apparenza dovrebbe essere naturale.
Al momento dell'acquisto, è necessario prestare particolare attenzione all'integrità del pacco e alla data di scadenza che è indicata su di esso.

Mangiare o non mangiare tale cibo è un affare personale di tutti, ma vale la pena ricordare che può portare sia benefici che danni. È meglio acquistare beni da produttori noti che sono responsabili della qualità. Se è stato deciso di elaborare i prodotti a casa, vale la pena osservare le regole di base di congelamento e conservazione.

Come ti senti sui cibi surgelati?

Nel mondo moderno, le donne hanno pochissimo tempo per le pulizie. Ma non puoi lasciare la famiglia affamata. Ecco perché i cibi surgelati in confezioni colorate stanno diventando sempre più popolari. Tuttavia, non tutti sono consapevoli dei pericoli o dei benefici di tali prodotti.

Gli esperti dicono che molte vitamine sono immagazzinate negli alimenti congelati. Dopotutto, il tempo dal momento della raccolta delle verdure al congelamento è ridotto al massimo. Ciò consente alla maggior parte delle vitamine di rimanere nelle verdure. Tuttavia, alcuni tipi di nutrienti muoiono comunque.

A una temperatura molto bassa, le vitamine vengono ossidate. E quindi, un piatto di cibo congelato diventa meno salutare. Tuttavia, questo può essere risolto. Per fare questo, aggiungi cibi freschi alle verdure surgelate. Ad esempio, cipolle, carote e così via. Quindi il piatto risulterà gustoso e sano.

Quando i cibi sono congelati, la vitamina C diminuisce maggiormente, vale per cavolo, broccoli, pepe, piselli e così via. Altre vitamine si riducono anche nelle verdure surgelate, ma in quantità minori. Questo è il motivo per cui non è consigliabile cambiare verdure fresche in alimenti surgelati. Tutti capiscono che gli gnocchi non possono essere fatti solo con carne pura. Dopotutto, il prezzo degli gnocchi congelati non corrisponde al loro riempimento. Tuttavia, molte persone sono tormentate dalla domanda se gli alimenti congelati con un ripieno diverso siano utili. Gli esperti dicono che in prodotti come gli gnocchi non c'è nient'altro che pasta sull'acqua e patate normali.

Per quanto riguarda i pancake congelati, non hanno praticamente sostanze nocive. Tuttavia, questo impasto non deve essere consumato quotidianamente. Nel test, da cui vengono realizzati i pancake, ci sono molti coloranti, emulsionanti e stabilizzanti. Questi integratori alimentari approvati sono necessari per miscelare diverse parti asciutte. Tuttavia, questo porta al fatto che una persona non riceve la giusta quantità di vitamine.

Molte persone chiedono per quanto tempo possono essere conservati alimenti congelati. La durata di conservazione degli alimenti congelati non è superiore a sei mesi. Tuttavia, va ricordato che meno il prodotto viene conservato congelato, meglio è. Dopo tutto, i cristalli di ghiaccio distruggono la struttura del prodotto. Per questo motivo, i cibi congelati che vengono conservati a lungo, perdono vitamine e diventano inutili per l'uomo. Tali prodotti possono solo soddisfare la fame. Ma le vitamine dopo aver mangiato cibi congelati che sono stati conservati per lungo tempo, una persona non riceverà.

Guarda attentamente la confezione e le condizioni del prodotto prima di acquistarlo. Se i prodotti sono appiccicosi, ciò può significare che sono già stati scongelati e congelati ripetutamente. È meglio abbandonare tali prodotti. Guarda anche la qualità della confezione. Leggere attentamente l'etichetta sulla confezione degli alimenti congelati. Dovrebbe indicare l'indirizzo del produttore, il nome del prodotto, la data di scadenza, la data di produzione e così via. Se l'iscrizione sull'etichetta del prodotto non è chiara o sfocata, è meglio rifiutare di acquistare questo prodotto. Le verdure che sono state surgelate contengono più vitamine rispetto ad altri alimenti congelati. Il congelamento profondo si verifica a una temperatura di meno trentacinque gradi Celsius. Questo dovrebbe essere indicato sulla confezione.

Alle persone che soffrono di gastrite, ulcere allo stomaco e altre malattie associate al tratto gastrointestinale si consiglia di rifiutare cibi congelati. In casi estremi, puoi mangiare verdure surgelate. Tuttavia, devono essere bolliti, non fritti. Non scongelare mai gli alimenti sotto l'acqua calda corrente. Ciò contribuisce alla riduzione delle vitamine negli alimenti.

Di norma, vengono effettuati confronti per la vitamina meno resistente - la vitamina C. In condizioni adeguate di produzione e conservazione (che non sono sempre osservate in Russia), circa il 10% della vitamina C viene persa durante l'imbianchimento e un'altra parte viene persa durante lo stoccaggio e la successiva lavorazione.

Queste perdite saranno significative se non si osservano le condizioni di conservazione, lo scongelamento e il successivo congelamento, si verifica l'esposizione alla luce.

Per quanto riguarda le verdure fresche, qui vale la pena dividere la linea tra frutta e verdura di stagione, locali (dal tuo orto, ad esempio) e tutti gli altri.

Questi ultimi, come sapete, vengono raccolti immaturi, trasportati a lungo, immagazzinati in magazzini, trattati con sostanze chimiche contro la decomposizione, ecc. A causa di un trasporto così lungo per il consumatore, la frutta e la verdura, che non sono riuscite a ottenere il massimo delle vitamine a causa dell'immaturità, perdono una percentuale maggiore di ciò che conteneva.

Di conseguenza, sia negli ortaggi freschi che nella frutta dagli scaffali dei negozi, e nei prodotti surgelati, appare approssimativamente la stessa quantità di vitamine, a seconda principalmente delle condizioni di raccolta e trasporto di un determinato lotto e non del metodo di lavorazione.

Se conservati correttamente, gli alimenti congelati possono contenere più vitamine rispetto agli alimenti freschi acquistati nei negozi.

Se confronti frutta e verdura fresca del tuo orto, appena raccolte al culmine della maturità, ovviamente avranno molte più vitamine rispetto ai cibi surgelati.

Per quanto riguarda le bacche, in particolare quelle che si deteriorano rapidamente, come ad esempio i lamponi, i lamponi freschi hanno più vitamina C di quelli congelati. Solo perché i lamponi freschi hanno una durata di conservazione molto breve e la raccolta in verde per portarli nel luogo di vendita fallirà. Sebbene la tecnologia di congelamento degli urti ti permetta di congelare i lamponi e conservare la maggior parte dei nutrienti che contiene.

Ci sono perdite di altre vitamine durante il congelamento e la successiva preparazione: ad esempio, circa il 25% di vitamina B1 (tiamina) e vitamina B2 (riboflavina) vengono persi dal 4 al 18% quando congelati (secondo varie fonti). La vitamina A non viene persa durante l'imbianchimento e il congelamento, si verificano perdite durante lo stoccaggio a lungo termine, quindi quando si acquista, ad esempio, carote congelate, è importante guardare alla data di produzione.

La conclusione è questa: per ottenere la massima quantità di vitamine nella stagione del raccolto, è meglio mangiare frutta e verdura dal proprio orto o coltivare nella propria regione. In inverno, non ci sarà grande differenza tra prodotti surgelati e freschi.

Mito n. 2: il congelamento uccide i microbi

In effetti, i batteri sono molto più sensibili alle alte temperature che a quelle basse. Prima del congelamento, i prodotti vengono lavati e sbiancati (preparazione per congelamento, ebollizione rapida o solo acqua bollente), mentre un piccolo numero di microrganismi muore, il resto passa in uno stato inattivo quando congelato, in cui possono rimanere per un bel po '.

Quando c'è un'attivazione dei microrganismi patogeni che erano in essi. Pertanto, gli alimenti congelati, come quelli freschi, devono essere lavati bene e sottoposti a trattamento termico.

Se il prodotto è stato scongelato o semplicemente mantenuto a una temperatura più elevata di quanto dovrebbe (i prodotti congelati devono essere conservati a -18 gradi), alcuni batteri potrebbero iniziare la riproduzione, nonostante il prodotto stesso non si sia scongelato. Quindi la contaminazione del prodotto da parte di microrganismi patogeni sarà elevata. Per la prevenzione delle infezioni intestinali, tali prodotti devono essere trattati ad alte temperature prima dell'uso.

Mito n. 3: carne e pesce surgelati sono gli stessi delle verdure

Nella produzione di semilavorati di carne vengono utilizzati additivi alimentari, esaltatori di sapidità, stabilizzanti e aromi. Inoltre, viene aggiunto sale - e in futuro, quando si prepara un piatto, non sarà possibile regolarne la quantità. Spesso i cibi pronti surgelati risultano essere salati.

Nella produzione di pesce congelato, viene smaltato per ripetuta immersione in acqua fredda. Questo viene fatto in modo che lo strato esterno di ghiaccio impedisca l'essiccazione durante lo stoccaggio e rallenta il processo di ossidazione dei grassi.

Tuttavia, il peso di tale acqua, secondo GOST, non dovrebbe superare il 4% in peso del pesce stesso. I produttori senza scrupoli non solo congelano più ghiaccio sulla superficie del pesce, ma iniettano anche acqua nelle carcasse per aumentare di peso. Inoltre, stabilizzanti, coloranti e aromi possono essere contenuti nella soluzione di iniezione per migliorare la commerciabilità del prodotto.

Il congelamento rapido (shock shock) porta alla formazione di piccoli cristalli di ghiaccio che non danneggiano le pareti cellulari. Il congelamento lento provoca la formazione di grandi cristalli, a seguito dei quali la carne del pesce perde la sua consistenza dopo. Pertanto, nella produzione di pesce congelato, dovrebbe essere utilizzato solo il congelamento degli urti.

In generale, possiamo dire che la qualità della carne congelata (compresi gli alimenti trasformati) e il pesce dipende dalla tecnologia di produzione e dalla buona fede del venditore. Ma poiché il consumatore non può controllare il metodo di produzione, la quantità di additivi e la tecnologia di conservazione, i nutrizionisti non raccomandano di consumare cibi surgelati come parte di una dieta sana.

Mito n. 4: i cibi surgelati non vanno male

In realtà, nulla può salvare il prodotto per sempre, anche il congelamento degli urti. Pertanto, la durata di conservazione delle verdure surgelate è di 24 mesi; gnocchi, altri semilavorati di carne e pesce - 6 mesi. Naturalmente, dopo la data di scadenza, non è consigliabile mangiare tali prodotti negli alimenti.

Gli alimenti congelati devono essere conservati a -18 gradi - a questa temperatura, la maggior parte dei microrganismi diventa inattiva. Quando la temperatura aumenta anche di diversi gradi, alcuni tipi di batteri possono iniziare a moltiplicarsi e quindi, quando un tale prodotto viene consumato, causare una malattia.

Se gli alimenti congelati sono soggetti a scongelamento accidentale (ad esempio durante un'interruzione di corrente), devono essere cotti immediatamente.

Mito n. 5: una persona sceglie se mangiare o meno cibi congelati.

Spesso non sappiamo nemmeno che le merci vendute ci siano state consegnate in un negozio o in un ristorante in uno stato congelato.

Ora tutto è congelato: oltre a verdure, frutta, carne e pesce, sono anche prodotti da forno semilavorati (nel forno devono solo essere scongelati e conservati in forno per 10 minuti), dolciumi (torte, pasticcini in ristoranti, ecc.), Pasta pronta , pasta, frutti di mare, piatti pronti, funghi, latte ...

Il congelamento è il modo più conveniente per trasportare gli alimenti e il congelamento degli urti consente di mantenere le massime proprietà di un prodotto fresco.

Regole per la scelta di alimenti surgelati

1. Quando acquisti prodotti surgelati, dai la preferenza a verdure, frutta e bacche, altri prodotti sono meglio usare freschi e cucinare da soli.
2. È meglio acquistare alimenti surgelati confezionati, nel qual caso la data di produzione è sulla confezione.
3. Gli imballaggi per alimenti congelati non devono essere danneggiati.
4. La temperatura nel congelatore (nel negozio) dovrebbe essere inferiore a -18 gradi.
5. Controlla la data di scadenza del prodotto e la data di fabbricazione (dovrebbe coincidere con la stagione del raccolto).
6. I frutti nella busta dovrebbero trovarsi separatamente, se si sente un pezzo di ghiaccio solido, ciò indica una violazione del processo di trasporto e conservazione del prodotto.