Što je burza i čemu služi? Razmjena rada. Osobno iskustvo i snažna preporuka svima koji se tu uklapaju! Početni uvjeti rada na razmjeni

Čini se da bi moglo biti lakše zamrznuti hranu? Ali ovdje postoje mitovi i zablude, kao i nijanse i trikovi, o kojima detaljno razgovaramo na treningu. U ovom ću članku odgovoriti na najčešća pitanja o zamrzavanju.

1. Smrznuta hrana je "mrtva" hrana - mit

Zamrzavanje je najbolje način spašavanja života, koji je izmislila sama priroda, Uostalom, zimi se sve smrzava: biljke, gomolji, sjemenke, korijenje itd. - tijekom hladne sezone oni se nekoliko puta smrzavaju i odmrzavaju. I ne samo da ne umiru, nego u proljeće počinju rasti, cvjetati i uroditi plodom!

Da bi sačuvali žive biljke, njihova se priroda, za razliku od ljudi, ne kuha, ne kise, ne soli, ne puši itd. Priroda - smrzava se! Svi minerali su sačuvani nakon zamrzavanja. I većina vitamina. Bolje je zamrznuti jagode, maline ili trešnje nego od njih napraviti džem. Tako će uštedjeti više vitamina i bit će korisniji.

Odaberite gdje će vam poslati stol:

2. Hrana iz zamrzavanja nije ukusna - mit

Uz pravi izbor proizvoda, poštujući sve principe zamrzavanja, pakiranja i skladištenja, okus vaše hrane nikada neće izblijediti, a još manje se pogoršati. A u nekim će slučajevima postati još bolji (na primjer, kada zamrznete prerađenu hranu).

Da biste produžili rok trajanja proizvoda na 10-12 mjeseci, samo ih morate pravilno pripremiti za čuvanje u zamrzivaču. Vrlo je važno ne preskočiti korake kao što su pranje, blanširanje, sušenje, hlađenje i zamrzavanje u zamrzivaču. Važnu ulogu u očuvanju cjelokupne palete ukusa vaših proizvoda i gotovih jela igra pakiranje proizvoda. Potrebno ih je pažljivo i čvrsto spakirati koristeći posebne posude za zamrzavanje, zalijepiti film, trajne plastične vrećice, foliju ili pergament papir.

I tako da se smrznuta hrana ne pretvori u čvrsti komad leda - vrlo je važno da ih potpuno osušite od vlage, stavite u hladnjak, ako je trebate dodatno zamrznuti i tek onda u potpunosti zamrznuti. Ako su cijele bobice, kao što su, smrznute, treba ih zamrznuti na dasci ili drugoj ravnoj ladici tako da se međusobno ne dodiruju i tek onda ih preliti u vrećicu ili pladanj.

To se odnosi i na druge slične proizvode.

3. Možete potpuno zamrznuti potpuno kuhanu hranu - istina

Potpuno kuhana hrana savršeno se podnosi zamrzavanju i, ako slijedite sva pravila zamrzavanja / odmrzavanja, njezin okus nakon zamrzivača ne samo da vas neće razočarati, već će vas ugodno iznenaditi.

Zamrzavanje gotovih jela kod kuće vrlo je prikladno. Na primjer, uz nedostatak vremena za kuhanje, iznenada dolaze gosti ili druga situacija više sile, kod kuće će uvijek biti ukusna domaća jela koja će sigurno spasiti situaciju.

A ako ste pripremili više hrane nego što je vaša obitelj može pojesti, onda ne biste trebali čekati dok oni ili ne stanu u hladnjaku tjedan dana i ako ih se nahrani dvorišna mačka, ili još gore, otići će do kante. Zamrznite dio pripremljene hrane i ubuduće, kada nemate energije ni vremena ili želje za pripremanjem ručka ili večere, smrznuta hrana spasit će gladnu obitelj, a obiteljski proračun neće trpjeti kupnja kobasica u trgovini, raviola i druge nezdrave hrane.

4. U zamrznutoj hrani nema vitamina - mit

Vitamini se uništavaju tijekom skladištenja i tijekom bilo kakve prerade proizvoda, a većina - ne tijekom zamrzavanja, nego tijekom toplinske obrade.

Ako usporedimo smrznuto povrće i voće sa svježim, ubranim u sezoni, tada će, naravno, u svježim proizvodima biti više vitamina.

Ali ako zimi želite uživati \u200b\u200bu jagodama ili trešnjama, tikvicama ili papričicama, onda je bolje dati prednost zamrznutom povrću nego onome što ste upravo kupili u trgovini. U pravilu se svježe povrće i voće smrzavaju u sezoni, odnosno sakupljaju se na vrhuncu zrelosti, kada je količina vitamina i drugih hranjivih sastojaka velika.

Stoga će blagodati takve zamrznute hrane biti veće od one sjajnog stakleničkog povrća i voća uzgajanog pod umjetnom rasvjetom pomoću stimulansa i drugih tvari koje doprinose brzom sazrijevanju namirnica. Čak je i konzervirana hrana korisna u odnosu na smrznutu.

5. Možete zamrznuti bilo koju hranu i gotova jela - mit

Da, gotovo sve se može zamrznuti. Međutim, postoji niz proizvoda koje je nepoželjno zamrzavati. To se odnosi na takvo vodenasto povrće poput krastavca i rotkvice (nakon odmrzavanja gube karakterističnu mrvicu i elastičnost). Također, takve nježne zelje poput salate ne smrzavaju.

Što se tiče gotovih jela, ovdje postoje neke nijanse. Kremni umaci, mliječna jela (kreme, deserti), vrhnje, kiselo vrhnje i kefir ne podnose zamrzavanje i slojevi su nakon odmrzavanja. To se odnosi i na hladne juhe (okroshka, gazpacho) - takve juhe neće imati dobar okus: tekući dio će postati heterogen, a njihovi sastojci prestat će hrskati.

6. Zamrznuta hrana se pogoršava tijekom dugotrajnog skladištenja - istina

Zamrzavanje vam omogućuje održavanje visokokvalitetnih proizvoda vrlo dugo  (npr. do 12 mjeseci). Stoga je vrlo važno pridržavati se određenog temperaturnog režima u zamrzivaču, naime minus 18 stupnjeva i niže. Ako je temperatura viša, rok trajanja proizvoda znatno će se smanjiti, jer zamrzavanje ne prestaje, već samo usporava procese, zbog kojih se proizvodi pogoršavaju u normalnim uvjetima, a temperature iznad minus 18 stupnjeva nisu dovoljne za dugotrajno skladištenje hrane - proizvodi će se i dalje propadati za aktivnu reprodukciju mikroorganizama koji su prisutni na proizvodima.

7. Hrana upija mirise u zamrzivaču - istina i mit

Da, to se stvarno događa. Ako spremite ribu, mlijeko, jagode i gljive u jednu ladicu zamrzivača, nakon nekog vremena zajedničkog skladištenja imat ćete jagode s aromom gljiva i mlijeko s ribljim mirisom :)

Ali u stvari je to vrlo lako izbjeći. Dovoljno je dobro spakirati proizvode, razvrstati ih u grupe i dati im zasebno mjesto.

U hladnjaku sa standardnim zamrzivačem od 3 odjeljka, preporučljivo je odvojiti zaseban okvir za svaku skupinu proizvoda. Na primjer, u prvom odjeljku (1)   za pohranu mesnih proizvoda i njihovih poluproizvoda (knedle, knedle, mesne okruglice, mesne okruglice, peciva od zelja itd.), juha, juha, umaci itd.

U drugom (2)   pretinac za pohranu povrća, voća, mliječnih proizvoda (mlijeko, maslac), peciva, itd.

treći (3)   pretinac za smrznute gljive, ribu, plodove mora i drugo.

8. Hranu možete odmrzavati na bilo koji način - mit

Najbolji način odmrzavanja hrane je odmrzavanje polako! To jest, stavite na policu hladnjaka i ostavite da se potpuno ili djelomično otopi.

Odmrzavanje hrane pod tekućom toplom ili toplom vodom nije istina!

Topla voda brzo će odmrznuti gornje slojeve proizvoda, dok će unutrašnjost i dalje biti smrznuta. Takvo nejednako odmrzavanje vrlo loše utječe na konačnu kvalitetu i okus proizvoda. Bit će heterogen i može se djelomično propasti.

Također ne smijete ostavljati smrznutu hranu na stolu na sobnoj temperaturi.

Odmrzavanjem nečega (mesa, ribe, prikladnih namirnica itd.) U zraku će vjerojatno doći do pokvarenog gornjeg sloja proizvoda, jer će započeti proces reprodukcije bakterija i mikroba.

Kuhanje juha od smrznutog mesa ili pirjanje smrznutog komada mesa / ribe također nije u redu.

Smrznuto meso je krajnje nepoželjno kod toplinske obrade, uključujući kuhanje. To je zbog činjenice da nakon takvog postupka kuhanja ostaje vrlo malo korisnih tvari u mesu, ono značajno smanjuje veličinu, postaje suho i juha postaje mutna.

Odmrzavanje neke hrane u mikrovalnoj pećnici je također nepoželjno.

To se odnosi na ribu i plodove mora. Takva se hrana kuha prilično brzo i proces kuhanja može započeti. Proteini vanjskog sloja proizvoda se uvijaju, a daljnjom termičkom obradom ukus, boja, gustoća pa čak i sastav hranjivih sastojaka u jelu mogu se uvelike promijeniti.

Jesti ili ne jesti smrznutu hranu - izbor je svakog

Da biste smrznuli ili ne smrzavali hranu, jesti ih ili suzdržati je svačiji izbor. Ali gdje je sigurnost da jela kupljena ili naručena u trgovinama, kafićima i restoranima nisu pripremljena od smrznutih proizvoda? Uostalom, možete zamrznuti gotovo sve. Ovo je najčešći način isporuke proizvoda potrošaču bez gubitka ukusa i njihova očuvanja na duže razdoblje.

Ne bojte se smrznuti hranu i gotova jela! Zamrzavanje je najbolji način za pohranu hrane.

Ako UVIJEK imate u svom zamrzivaču gotovu HOME hranu, nećete morati tako često kuhati. Ja ću reći više, ne možete prilaziti peći danima, pa čak i tjednima!

Ako ih sada, u sezoni jeftinog povrća, voća i bobica, zamrznete, možete uštedjeti puno, jer će zimi svježe voće i povrće koštati koliko i krilo s jednog Boeinga.

Zanimaju li? Prijavite se za obuku „“. Na treningu ćete naučiti kako ne samo pravilno zamrzavati hranu i gotova jela. Možete poboljšati kvalitetu svog života tako što ćete osloboditi vrijeme za stvari koje stvarno volite.

A uštedite novac na kupovini namirnica - kao lijep bonus!

Prijavite se na trening

Moderne žene imaju vrlo malo vremena za obavljanje kućanskih poslova. Ali ne možete ni na koji način ostaviti obitelj gladnom. I ovdje smrznuti proizvodi iz šarene ambalaže dolaze u pomoć domaćicama, pa njihova popularnost brzo raste. Međutim. ne znaju svi o opasnostima i prednostima takvih proizvoda.

Stručnjaci vjeruju da smrznuta hrana zadržava puno vitamina. Uostalom, vremenski interval između sakupljanja povrća i prije zamrzavanja smanjen je na maksimum. Ovo pomaže ostati u povrću za većinu vitamina. Ali neke vrste hranjivih sastojaka ionako umiru.

Pri vrlo niskim temperaturama vitamini imaju tendenciju oksidacije. Stoga jelo od namirnica smrznutih postaje manje korisno. Ali to se može popraviti. Da biste to učinili, dodajte prirodne, svježe proizvode smrznutom povrću. Na primjer, luk, mrkva i drugo povrće. U tom slučaju dobivate ukusno i zdravo jelo.

Najviše od svega, kada je hrana smrznuta, vitamin C opada.To se događa s kupusom, brokulom, paprom, zelenim graškom i drugim. Preostali vitamini u smrznutom povrću smanjuju se, međutim, i u manjim količinama. Zbog toga se ne preporuča potpuno svježe povrće mijenjati u smrznuto. Uostalom, svi razumiju, na primjer, da su knedle izrađene ne samo od čistog mesa. Cijena smrznutih knedla ne odgovara točno njihovom punjenju. No, mnoge muči pitanje je li smrznuta hrana - knedle, palačinke korisna s drugim nadjevom.

Stručnjaci kažu da se u proizvodnji knedla ne koristi ništa osim običnog krumpira i vodenog tijesta.

Što se tiče zamrznutih palačinki, one ne sadrže gotovo nikakve štetne tvari. Ali ovo tijesto za jelo svakodnevno se ne preporučuje. Test koji se koristi za proizvodnju palačinki sadrži mnogo emulgatora, boja, stabilizatora. Ovi aditivi za hranu su dozvoljeni, potrebno je pomiješati nekoliko suhih dijelova. Ali to pridonosi činjenici da osoba ne prima potrebnu količinu vitamina.

Koliko dugo smrznuta hrana traje? Otkrijmo. Rok trajanja smrznute hrane obično je naveden ne više od šest mjeseci. Međutim, kupujući takve proizvode, morate imati na umu da što je manje proizvoda pohranjeno u smrznutom obliku, to je bolje. Ledeni kristali teže uništavaju strukturu proizvoda. Stoga smrznuta hrana s dugim rokom trajanja gubi vitamine, pa tako postaje neupotrebljiva za ljude. Ovi proizvodi mogu zadovoljiti samo glad. Osoba neće primati vitamine.

Kad u trgovini odaberete smrznute proizvode, pažljivo pogledajte ambalažu i izgled samog proizvoda. Ako se proizvodi lijepe zajedno, to može značiti da su već odmrznuti i ponovo zamrznuti. Bolje je odbiti takve proizvode.

Vidi također i kvalitetu ambalaže. Pažljivo ispitajte naljepnicu na pakiranju. U njemu se nužno mora navesti adresa proizvođača, naziv proizvoda, rok trajanja, datum proizvodnje itd. U slučaju da je natpis na etiketi nejasan ili zamagljen, bolje je napustiti ovaj proizvod i odabrati drugi. Imajte na umu da povrće koje je bilo duboko smrznuto zadržava mnogo više vitamina nego ostala smrznuta hrana. To je zbog učinka niskih temperatura - ispod minus trideset i pet Celzijevih stupnjeva. To treba navesti na pakiranju.

Osobe koje pate od čira na želucu, gastritisa i drugih bolesti koje su povezane s gastrointestinalnim traktom, preporučljivo je odbiti zamrznutu hranu. U ekstremnim slučajevima možete koristiti samo smrznuto povrće. Ali ne treba ih pržiti, već kuhati. Nikad ne koristite vruću vodu za odmrzavanje. To utječe na smanjenje vitamina u hrani.

Ako odleđujete meso, osim svinjetine, preporučljivo je kuhati ga na laganoj vatri bez odmrzavanja, malo povećavajući vrijeme kuhanja. Smrznuti poluproizvodi od mesa, kao i gotova jela, otapaju se i zagrijavaju na štednjaku ili u pećnici na temperaturi od 150-220 ° S. Prije kuhanja pticu treba temeljito odmrznuti. I preporučljivo je ribu odmrzavati na sobnoj temperaturi u paketu. Sir, sir i proizvodi od njih otapaju se 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Svježe smrznuto povrće, bobice, voće preporučuje se otopiti u tavi djelomično napunjenoj vodom, s zatvorenim poklopcem. Smrznuto povrće može se kuhati bez odmrzavanja, povećavajući za otprilike 1/3 vremena kuhanja.

Ono što je najvažnije, da ne biste uzrokovali zdravstvene probleme, ako je moguće, izbjegavajte brzu hranu, jedite ne smrznutu, već svježe pripremljenu hranu.

Zamrzavanje je odličan način za pohranu hrane. Ali takva hrana može donijeti i koristi i pokazati se štetnom za tijelo. Važno je naučiti kako odabrati pravu smrznutu hranu kako biste iz takvog obroka dobili vitamine i važne minerale.

U toku su sporovi o koristima i štetama smrznute hrane. Voće, bilje, povrće izvor su vitamina, ali ako se ne obrađuju pravilno i ne poštuju se uvjeti skladištenja, gube svoja svojstva. Količina vitamina se smanjuje, neki od njih oksidiraju. Web stranica predstavlja korisnu podsjetnicu "", pomoći će vam proširiti svježinu proizvoda i sačuvati njihov ukus.

Kako bi produžili rok trajanja na neprirodan način, proizvođači dodaju kemikalije koje štetno djeluju na ljudsko tijelo. Da biste maksimizirali korisne komponente, morate naučiti kako pravilno odmrzavati hranu.

Proizvodnja smrznute hrane

U proizvodnji voće, povrće, bobice prolaze kroz nekoliko faza:

• izbor po veličini, kvaliteti;
• pranje;
• uklanjanje sjemenki, kore, stabljika;
• bljedila;
• hlađenje;
• vaganje;
• zamrzavanja;
• pakiranje, označavanje, pakiranje.

Zamrzavanje mesa

Slična se shema koristi prilikom zamrzavanja mesa, ribe, peradi. U proizvodnji se može koristiti hlađenje zraka, u kojem se hrana izlijeva u posebne komore u kojima se odvija prirodna konvekcija zraka. Obrada uz pomoć brzog protoka zraka u tunelima ili gravitacijskim gravitacijskim gravitacijama smatra se učinkovitijim. Temperatura je od -35 ° C do -50 ° C. Takav šok učinak omogućuje individualno hlađenje svakog pojedinog elementa, zadržavajući njegova korisna svojstva, prirodan izgled.

Zamrzavanje povrća i voća

Biljna hrana se vrlo rijetko obrađuje na kriogeni način. Ova se tehnologija koristi prilikom zamrzavanja proizvoda od mesa, ribe, pekara i konditorskih proizvoda. Ugljični dioksid ili tekući dušik mogu biti rashladno sredstvo. Ovim tretmanom primjećuje se lagano isparavanje vlage iz hrane. Dakle, stanična struktura praktički ne trpi, zbog toga se čuvaju okus, početni izgled, korisna svojstva proizvoda.
Trajanje zamrzavanja ovisi o uporabljenoj tehnologiji i vrsti hrane.

Kakva je hrana smrznuta

Voće, povrće, bobice, zelje - sve je to zamrznuto kako bi se vitamini dobili tijekom zime. Ne tretirajte kupus, rotkvice, krastavce i zelenu salatu na ovaj način, jer se pretvaraju u vodenu kašu.

Smrznuto meso, perad i riba posebno su popularni. Dulje se čuvaju ako je liječenje izvršeno u obliku sirupa.
Pekarski i slastičarski proizvodi mogu podnijeti hladnoću, ali samo se mršavi ukrasi mogu navlažiti, a glazura, kremšnite izgubiti svojstva.

Slana masna hrana (kobasice, slanina, šunka, kobasice) gubi svoj okus pod dugotrajnim izlaganjem nižim temperaturama. Rok trajanja ne smije biti veći od 1 mjeseca. To se odnosi i na gotova jela.
Smrznuti knedle, palačinke, mesne okruglice, knedle - poluproizvodi koji se u izobilju nalaze na policama trgovina. Mogu se pripremiti samostalno za čuvanje u zamrzivaču (ne više od dva mjeseca).

Koji su nedostaci smrznute hrane

Kada su izloženi niskim temperaturama, mnogi se vitamini oksidiraju, a jela pripremljena od smrznute hrane možda nisu dovoljno korisna. Uz domaće radne dijelove, važne komponente se praktički ne sačuvaju. U industrijskim uvjetima, zbog vrlo niskih temperatura, velike brzine obrade, neki vitamini i dalje ostaju u hrani.

Šteta od smrznute hrane leži u činjenici da se može razgraditi ubrzo nakon jela pod utjecajem alkalnog i kiselog okoliša u tijelu. Takva hrana truli brže negoperetravlivaetsya.

Zamrzavanjem se ne ubijaju mnoge vrste mikroba, oni se pretvaraju u neaktivno stanje i nakon odmrzavanja aktiviraju se. Stoga je voće, povrće, bobice, zelje potrebno dobro oprati i po mogućnosti podvrgnuti toplinskoj obradi.

   Što odaberete - aditivi u hrani i konzervansi ili smrznuta hrana?

Je li smrznuta hrana štetna?

Koristi i štete takve hrane ovise o sljedećim čimbenicima:

- način zamrzavanja;

- uvjeti skladištenja;

- metoda odmrzavanja.

Hrana koja je hlađena bez korištenja tehnološke opreme sadrži manje hranjivih sastojaka, ali postoji povjerenje u njenu prirodnost. Zamrzavanje, koje se radi u proizvodnji, smatra se pouzdanijim za očuvanje vitamina i minerala. Ali postoje sumnje u pravilno skladištenje.

Proizvođači pri obradi niskih temperatura mogu dodatno koristiti boje, razne kemijske komponente. Vrlo smrznuta hrana koja je ponovno smrznuta.

Kako odabrati kvalitetnu smrznutu hranu

Smrznuto meso  bolje je kupiti u pojedinačnom pakiranju od proizvođača, s propisanim rokom trajanja.

odabiru plodovi mora, pažnju privlači količina glazure. Ne smije prelaziti 10% ukupne težine. Pojedinačno pakiranje treba biti za suho smrznute morske plodove.

Povrće, bobice, voće  ne smiju se lijepiti. Prilikom odabira obratite pažnju na njihov oblik i boju. Izgled bi trebao biti prirodan.
Pri kupnji treba obratiti posebnu pozornost na cjelovitost paketa i rok trajanja koji je naveden na njemu.

Jedenje ili ne jedenje takve hrane osobni je posao svakoga, no vrijedi zapamtiti da ona može donijeti i korist i štetu. Bolje je kupiti robu od poznatih proizvođača koji su odgovorni za kvalitetu. Ako je odlučeno da proizvode prerađujete kod kuće, vrijedno je poštivati \u200b\u200bosnovna pravila zamrzavanja i skladištenja.

Kako se osjećate sa smrznutom hranom?

U modernom svijetu žene imaju vrlo malo vremena za vođenje domaćinstva. Ali ne možete obitelj ostaviti gladnom. Zato smrznuta hrana u šarenom pakiranju postaje sve popularnija. Međutim, nisu svi svjesni opasnosti ili koristi takvih proizvoda.

Stručnjaci kažu da se mnogo vitamina čuva u smrznutoj hrani. Uostalom, vrijeme od trenutka berbe povrća do njihovog zamrzavanja je minimizirano. To omogućava većini vitamina da ostane u povrću. Međutim, neke vrste hranjivih sastojaka ionako umiru.

Na vrlo niskoj temperaturi vitamini se oksidiraju. I zato jelo od smrznute hrane postaje manje zdravo. Međutim, to se može popraviti. Da biste to učinili, dodajte svježu hranu smrznutom povrću. Na primjer, luk, mrkva i tako dalje. Tada će jelo ispasti ukusno i zdravo.

Kad se hrana smrzne, vitamin C najviše se smanjuje. To se odnosi na kupus, brokoli, papar, zeleni grašak i tako dalje. Ostali vitamini smanjuju se i u smrznutom povrću, ali u manjim količinama. Zato se ne preporučuje promjena svježeg povrća u smrznutu hranu. Svi razumiju da se knedle ne mogu napraviti samo od čistog mesa. Uostalom, cijena smrznutih knedla ne odgovara njihovom punjenju. Međutim, mnoge ljude muči pitanje je li smrznuta hrana s drugačijim punjenjem korisna. Stručnjaci kažu da proizvodi poput knedle nemaju ništa osim vodenog tijesta i običnog krumpira.

Što se tiče smrznutih palačinki, onda one praktički nemaju štetne tvari. Međutim, ovo tijesto se ne smije svakodnevno konzumirati. U testu, od kojeg se prave palačinke, nalazi se mnogo boja, emulgatora i stabilizatora. Ovi dozvoljeni dodaci prehrani potrebni su za miješanje nekoliko suhih dijelova. Međutim, to dovodi do činjenice da osoba ne prima pravu količinu vitamina.

Mnogi se pitaju koliko dugo se može smrznuti hrana. Rok trajanja smrznute hrane nije veći od šest mjeseci. Međutim, treba imati na umu da što manje proizvoda bude smrznuto, to je bolje. Uostalom, ledeni kristali uništavaju strukturu proizvoda. Iz tog razloga smrznuta hrana koja se dugo čuva, gubi vitamine i postaje neupotrebljiva za ljude. Takvi proizvodi mogu samo zadovoljiti glad. Ali vitamine nakon jela smrznute hrane koja je bila pohranjena dulje vrijeme, osoba neće primati.

Pažljivo pogledajte pakiranje i stanje proizvoda prije kupnje. Ako se proizvodi lijepe, to može značiti da su se već nekoliko puta odmrzavali i smrzavali. Bolje je odbiti takve proizvode. Pogledajte i kvalitetu ambalaže. Pažljivo pročitajte naljepnicu na pakiranju smrznute hrane. Na njemu bi trebali biti navedeni adresa proizvođača, naziv proizvoda, datum isteka, datum proizvodnje i tako dalje. Ako je natpis na etiketi proizvoda nejasan ili zamagljen, bolje je odbiti kupnju ovog proizvoda. Povrće koje je bilo duboko smrznuto sadrži više vitamina nego ostala smrznuta hrana. Duboko smrzavanje događa se pri temperaturi od minus trideset i pet Celzijevih stupnjeva. To treba navesti na pakiranju.

Ljudima koji pate od gastritisa, čira na želucu i drugih bolesti povezanih sa gastrointestinalnim traktom savjetuje se odbijanje smrznute hrane. U ekstremnim slučajevima možete jesti smrznuto povrće. Međutim, moraju se kuhati, a ne pržiti. Nikad ne odmrzavajte hranu pod tekućom toplom vodom. To doprinosi smanjenju vitamina u hrani.

U pravilu se uspoređuju s najmanje otpornim vitaminom - vitaminom C. U uvjetima adekvatne proizvodnje i skladištenja (koji se ne primjećuju uvijek u Rusiji) oko 10% vitamina C izgubi se tijekom blanširanja, a drugi dio se izgubi tijekom skladištenja i naknadne prerade.

Ti će gubici biti značajni ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, odmrzavanje i naknadno zamrzavanje te izloženost svjetlu.

Što se tiče svježeg povrća, ovdje je vrijedno podijeliti liniju između sezonskog, lokalnog povrća i voća (na primjer, iz vašeg vrta) i svih ostalih.

Potonji se, kao što znate, sakupljaju nezreli, prevoze se dulje vrijeme, skladište u skladištima, tretiraju se kemikalijama protiv propadanja itd. Kao rezultat tako dugog transporta potrošaču, povrće i voće, koji zbog nezrelosti nisu uspjeli dobiti maksimalno vitamine, gube veći postotak onoga što je bilo u njima.

Zbog toga se u svježem povrću i voću s polica trgovina i u smrznutim proizvodima pojavljuje približno ista količina vitamina, ovisno prvenstveno o uvjetima prikupljanja i prijevoza određene serije, a ne o načinu prerade.

Ako se pravilno čuvaju, smrznuta hrana može sadržavati više vitamina nego svježa hrana kupljena u trgovinama.

Ako usporedite svježe povrće i voće iz vašeg vrta, tek ubrano na vrhuncu zrelosti, oni će, naravno, imati puno više vitamina nego smrznuta hrana.

Što se bobica tiče, posebno brzo se pokvari, poput primjerice malina, onda svježe maline imaju više vitamina C nego one smrznute. Samo zato što svježe maline imaju vrlo kratak rok trajanja, a sakupljanje zelene boje da ih odnese na mjesto prodaje neće uspjeti. Iako tehnologija šok-zamrzavanja omogućuje zamrzavanje malina i očuvanje većine hranjivih sastojaka koje sadrži.

Tijekom zamrzavanja i naknadne pripreme gube se ostali vitamini: na primjer, oko 25% vitamina B1 (tiamin) i vitamina B2 (riboflavin) izgubi se od 4 do 18% kada se smrzne (prema različitim izvorima). Vitamin A se ne gubi tijekom blanširanja i zamrzavanja, gubici nastaju tijekom dugotrajnog skladištenja, pa prilikom kupnje, primjerice, smrznute mrkve, važno je pogledati datum proizvodnje.

Zaključak je sljedeći: da biste dobili maksimalnu količinu vitamina u sezoni berbe, bolje je jesti povrće i voće iz vlastitog vrta ili uzgajano u vašoj regiji. Zimi neće biti velike razlike između smrznutih i svježih proizvoda.

Mit # 2: Zamrzavanje ubija mikrobe

Zapravo su bakterije mnogo osjetljivije na visoke temperature nego na niske. Prije zamrzavanja proizvodi se peru i blanširaju (priprema za zamrzavanje, brzo vrenje ili jednostavno kipuća voda), dok mali broj mikroorganizama umre, a ostali zamrznu u zamrznutom stanju, u kojem mogu poprilično dugo boraviti.

Kad dođe do aktivacije patogenih mikroorganizama koji su bili u njima. Stoga se smrznuta hrana, poput svježe, mora dobro oprati i podvrgnuti termičkoj obradi.

Ako je proizvod bio odmrznut ili jednostavno na višoj temperaturi nego što bi trebao biti (smrznuti proizvodi trebaju se čuvati na -18 stupnjeva), neke bakterije mogu se početi razmnožavati, usprkos činjenici da se sam proizvod nije odmrzavao. Tada će kontaminacija proizvoda patogenim mikroorganizmima biti visoka. Za prevenciju crijevnih infekcija, takvi se proizvodi prije upotrebe moraju tretirati s visokim temperaturama.

Mit br. 3: Smrznuto meso i riblji proizvodi isto su kao i povrće

U proizvodnji poluproizvoda od mesa koriste se aditivi u hrani, pojačivači okusa, stabilizatori i arome. Osim toga, dodaje se sol - i ubuduće, kada pripremate jelo, nećete moći prilagoditi njegovu količinu. Često se smrznuta namirnica pokaže da je slana.

Kod proizvodnje smrznute ribe glazira se ponovljenim uranjanjem u hladnu vodu. To se radi tako da vanjski sloj leda sprječava sušenje tijekom skladištenja i usporava proces oksidacije masti.

Međutim, težina takve vode, prema GOST-u, ne smije prelaziti 4% mase same ribe. Beskrupulozni proizvođači ne samo da smrzavaju više leda na površini ribe, već i ubrizgavaju vodu u lešine kako bi povećali težinu. Uz to, u otopinu za ubrizgavanje mogu se nalaziti stabilizatori, bojila i okusi kako bi se poboljšala mogućnost prodaje proizvoda.

Brzo zamrzavanje (šok zamrzavanje) dovodi do stvaranja malih kristala leda koji ne oštećuju stanične stijenke. Sporo smrzavanje uzrokuje stvaranje velikih kristala, zbog čega meso ribe nakon toga gubi konzistenciju. Stoga se u proizvodnji smrznute ribe treba koristiti samo šok smrzavanje.

Općenito, možemo reći da kvaliteta smrznutog mesa (uključujući prerađenu hranu) i ribe ovisi o tehnologiji proizvodnje i dobroj vjeri prodavatelja. No kako potrošač ne može kontrolirati način proizvodnje, količinu aditiva i tehnologiju skladištenja, nutricionisti ne preporučuju konzumiranje zamrznute namirnice kao dijela zdrave prehrane.

Mit # 4: Smrznuta hrana ne ide loše

U stvari, ništa ne može zauvijek spasiti proizvod, čak ni šok zamrzavanje. Dakle, rok trajanja smrznutog povrća je 24 mjeseca; knedle, ostali poluproizvodi od mesa i ribe - 6 mjeseci. Naravno, nakon isteka roka trajanja, ne preporučuje se jesti takve proizvode u hrani.

Smrznuta hrana treba se čuvati na -18 stupnjeva - pri toj temperaturi većina mikroorganizama postaje neaktivna. Kad temperatura poraste čak i za nekoliko stupnjeva, neke se vrste bakterija mogu početi razmnožavati i tada, kad se takav proizvod konzumira, uzrokuju bolest.

Ako se smrznuta hrana podvrgne slučajnom odmrzavanju (na primjer za vrijeme nestanka struje), treba ih odmah kuhati.

Mit broj 5: Osoba bira hoće li ili ne jesti smrznutu hranu.

Često uopće ne znamo da je roba koja nam je prodana u zamrznutom stanju u trgovinu ili restoran.

Sada je sve smrznuto: osim povrća, voća, mesa i ribe, to su i poluproizvodi od pekarskih proizvoda (u pekari ih je potrebno samo odmrznuti i držati u pećnici 10 minuta), konditorski proizvodi (kolači, peciva u restoranima itd.), Gotove tjestenine , tijesto, plodovi mora, gotova jela, gljive, mlijeko ...

Zamrzavanje je najprikladniji način prijevoza hrane, a šok zamrzavanjem omogućuje vam održavanje maksimalnih svojstava svježeg proizvoda.

Pravila izbora smrznute hrane

1. Kada kupujete smrznute proizvode, dajte prednost povrću, voću i bobicama, ostale proizvode je bolje koristiti svježe i sami kuhati.
2. Bolje je kupiti pakiranu smrznutu hranu, u kojem slučaju je datum proizvodnje na ambalaži.
3. Pakiranje smrznute hrane ne smije se oštetiti.
4. Temperatura u zamrzivaču (u trgovini) trebala bi biti ispod -18 stupnjeva.
5. Provjerite datum isteka proizvoda i datum proizvodnje (trebao bi se podudarati sa sezonom sezone berbe).
6. Voće u vrećici treba ležati odvojeno, ako osjetite čvrsti komad leda, to ukazuje na kršenje postupka prijevoza i skladištenja proizvoda.