صرافی چیست و چرا لازم است؟ تبادل نیروی کار تجربه شخصی و یک توصیه قوی به همه برای جا افتادن در آنجا! شرایط اولیه کار در بورس

به نظر می رسد چه چیزی می تواند ساده تر از فریز کردن غذا باشد؟ اما حتی در اینجا نیز افسانه ها و باورهای غلط و همچنین نکات ظریف و ترفندهایی وجود دارد که در طول آموزش به تفصیل در مورد آنها صحبت می کنیم. در این مقاله به رایج ترین سوالات در مورد انجماد پاسخ خواهم داد.

1. غذای منجمد غذای "مرده" است - یک افسانه

انجماد بهترین کار است راهی برای حفظ زندگی که توسط خود طبیعت اختراع شده است. از این گذشته ، همه چیز در زمستان یخ می زند: گیاهان ، غده ها ، دانه ها ، ریشه ها و غیره. - در طول فصل سرد چندین بار منجمد و یخ زدایی می شوند. و در عین حال، نه تنها "نمیمیرند" بلکه در بهار شروع به رشد، شکوفه دادن و میوه می کنند!

برای حفظ گیاهان زنده، طبیعت بر خلاف انسان آشپزی، ترشی، نمک، دود و غیره نمی کند. طبیعت در حال یخ زدن است! تمام مواد معدنی پس از انجماد حفظ می شوند. و بیشتر ویتامین ها هم. بهتر است توت فرنگی، تمشک یا گیلاس را فریز کنید تا اینکه از آنها مربا تهیه کنید. به این ترتیب ویتامین های بیشتری را حفظ کرده و سالم تر خواهند بود.

محل ارسال جدول را انتخاب کنید:

2. غذای منجمد خوشمزه نیست - یک افسانه

در انتخاب درستمحصولات، با رعایت تمامی اصول انجماد، بسته بندی و نگهداری، طعم غذای شما هرگز محو نمی شود و حتی کمتر فاسد می شود. و در برخی موارد حتی بهتر می شود (به عنوان مثال، هنگام انجماد محصولات نیمه تمام).

برای افزایش ماندگاری محصولات به 10-12 ماه، فقط باید آنها را به درستی برای نگهداری در فریزر آماده کنید. بسیار مهم است که از مراحلی مانند شستشو، بلانچ کردن، خشک کردن، سرد کردن و انجماد در فریزر صرفنظر نکنید. بسته بندی محصولات نیز نقش مهمی در حفظ طیف کامل طعم محصولات و غذاهای آماده شما دارد. آنها باید با دقت و با استفاده از ظروف مخصوص فریزر، فیلم چسبناک، کیسه های پلاستیکی بادوام، فویل یا کاغذ پوست بسته بندی شوند.

و برای جلوگیری از تبدیل شدن غذاهای منجمد به یک تکه یخ جامد، بسیار مهم است که آنها را کاملاً از رطوبت خشک کنید، آنها را در یخچال سرد کنید، در صورت نیاز به فریز بیشتر آنها و تنها پس از آن کاملاً منجمد کنید. اگر توت‌های کامل مانند منجمد هستند، باید روی تخته یا سینی صاف دیگری منجمد شوند تا به یکدیگر دست نزنند و فقط پس از آن در کیسه یا سینی ریخته شوند.

این امر در مورد سایر محصولات مشابه نیز صدق می کند.

3. می توانید غذای کاملاً پخته شده را فریز کنید - درست است

غذای کاملاً پخته شده به خوبی انجماد می شود و اگر تمام قوانین انجماد/ذوب شدن را رعایت کنید، طعم آن پس از انجماد نه تنها شما را ناامید نمی کند، بلکه شگفت زده تان می کند.

داشتن غذاهای آماده منجمد در خانه بسیار راحت است. به عنوان مثال، اگر کمبود زمان برای آشپزی، مهمانان غیرمنتظره یا موقعیت فورس ماژور دیگری وجود داشته باشد، همیشه غذاهای خوشمزه خانگی در خانه وجود خواهد داشت که مطمئناً وضعیت را نجات می دهد.

و اگر بیشتر از چیزی که خانواده‌تان می‌توانند غذا تهیه کرده‌اید، نباید صبر کنید تا یک هفته در یخچال بماند و به یک گربه انباری داده شود، یا حتی بدتر از آن، به سطل زباله برود. مقداری از غذای آماده شده را فریز کنید و در آینده، زمانی که انرژی، زمان یا تمایلی برای تهیه ناهار یا شام باقی نماند، غذای منجمد خانواده گرسنه را نجات خواهد داد. بودجه خانوادهاز خرید سوسیس، پیراشکی و سایر غذاهای ناسالم که از فروشگاه خریداری شده اند رنج نخواهند برد.

4. هیچ ویتامینی در غذاهای منجمد وجود ندارد - یک افسانه

ویتامین ها در طول هر گونه ذخیره سازی و در هنگام پردازش محصولات از بین می روند و بیشتر آنها نه در هنگام انجماد، بلکه در طول عملیات حرارتی.

اگر سبزیجات و میوه های یخ زده را با میوه های تازه جمع آوری شده در فصل مقایسه کنیم، طبیعتاً ویتامین های بیشتری در محصولات تازه وجود خواهد داشت.

اما اگر در زمستان می خواهید از توت فرنگی یا گیلاس، کدو سبز یا فلفل دلمه ای لذت ببرید، بهتر است به سبزیجات منجمد ترجیح دهید تا سبزیجاتی که تازه در فروشگاه خریداری شده اند. به عنوان یک قاعده، سبزیجات و میوه های تازه در فصل منجمد می شوند، یعنی در اوج رسیدن، زمانی که مقدار ویتامین ها و سایر مواد مفید زیاد است، جمع آوری می شوند.

بنابراین، مزایای چنین محصولات منجمد بیشتر از سبزیجات و میوه های گلخانه ای براق خواهد بود که تحت نور مصنوعی با استفاده از محرک ها و سایر موادی که باعث رسیدن سریع محصولات می شوند، رشد می کنند. حتی غذاهای کنسرو شده به اندازه غذاهای منجمد سالم نیستند.

5. می توانید هر غذا و غذاهای آماده را فریز کنید - یک افسانه

بله، تقریباً همه چیز را می توان منجمد کرد. با این حال، تعدادی از مواد غذایی وجود دارد که منجمد کردن آنها توصیه نمی شود. این امر در مورد سبزیجات آبکی مانند خیار و تربچه صدق می کند (پس از یخ زدایی، ترد و خاصیت کشسانی خود را از دست می دهند). همچنین سبزی های ظریف مانند کاهو را نمی توان منجمد کرد.

در مورد غذاهای آماده، در اینجا نیز تفاوت های ظریف وجود دارد. سس های خامه ای، غذاهای لبنی (خامه، دسر)، خامه، خامه ترش و کفیر به خوبی یخ زدگی را تحمل نمی کنند و پس از یخ زدایی از هم جدا می شوند. این همچنین در مورد سوپ های سرد (اکروشکا، گازپاچو) صدق می کند - چنین سوپ هایی بی مزه خواهند بود: قسمت مایع ناهمگن می شود و مواد تشکیل دهنده آنها دیگر ترد نمی کنند.

6. مواد غذایی منجمد زمانی که برای مدت طولانی نگهداری می شوند فاسد می شوند - درست است

انجماد به شما این امکان را می دهد که کیفیت بالای مواد غذایی را برای مدت بسیار طولانی حفظ کنید.(مثلا تا 12 ماهگی). بنابراین، رعایت یک رژیم دمایی خاص در فریزر، یعنی منفی 18 درجه و کمتر، بسیار مهم است. اگر درجه حرارت بالاتر باشد، ماندگاری محصول بسیار کاهش می یابد، زیرا انجماد متوقف نمی شود، بلکه فقط فرآیندهایی را که باعث خراب شدن غذا می شود، کند می کند. شرایط عادیو دمای بالای منفی 18 درجه برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی کافی نیست - محصولات به دلیل تکثیر فعال میکروارگانیسم هایی که روی محصولات وجود دارند به زوال خود ادامه می دهند.

7. غذا بو را در فریزر جذب می کند - حقیقت و افسانه

بله، این واقعا اتفاق می افتد. اگر ماهی، شیر، توت فرنگی و قارچ را در یک کشوی فریزر نگهداری کنید، پس از مدتی نگهداری با هم، توت فرنگی با طعم قارچ و شیر با طعم ماهی خواهید داشت :)

اما در واقعیت اجتناب از این بسیار آسان است. شما فقط باید محصولات را به خوبی بسته بندی کنید، آنها را در گروه های دسته بندی کنید و یک مکان جداگانه برای آنها اختصاص دهید.

در یخچالی با فریزر 3 محفظه استاندارد، توصیه می شود برای هر گروه غذایی یک کشو جداگانه داشته باشید. مثلا در محفظه اول (1) محصولات گوشتی و محصولات نیمه تمام آنها (کوفته ها، کوفته ها، کتلت ها، کوفته ها، رولت های کلم و غیره)، آبگوشت، سوپ، سس ها و غیره را ذخیره کنید.

در دومی (2) محفظه ای برای نگهداری سبزیجات، میوه ها، محصولات لبنی (شیر، کره)، محصولات پخته شده و غیره.

سوم (3) یک محفظه برای قارچ های یخ زده، ماهی، غذاهای دریایی و چیزهای دیگر بگذارید.

8. شما می توانید مواد غذایی را به هر طریقی یخ زدایی کنید - یک افسانه

بهترین راه برای یخ زدایی مواد غذایی، یخ زدایی آهسته آن است! یعنی آن را در قفسه یخچال قرار دهید و بگذارید کاملا یا تا حدی آب شود.

یخ زدایی غذا در زیر آب داغ یا گرم کار درستی نیست!

آب گرم به سرعت لایه های بالایی محصول را یخ زدایی می کند، در حالی که داخل آن همچنان یخ زده خواهد بود. چنین یخ زدایی ناهموار تأثیر بسیار بدی بر کیفیت و طعم نهایی محصول دارد. ناهمگن خواهد بود و حتی ممکن است تا حدی فرو بریزد.

همچنین نباید غذای منجمد را در دمای اتاق روی میز بگذارید.

هنگام یخ زدایی چیزی (گوشت، ماهی، محصولات نیمه تمام و غیره) در هوا، این احتمال وجود دارد که لایه بالایی محصول خراب شود، زیرا فرآیند باکتری ها و میکروب ها روی آن شروع به تکثیر می کنند.

پختن آبگوشت از گوشت منجمد یا خورش یک تکه گوشت/ماهی منجمد نیز اشتباه است.

قرار دادن گوشت منجمد تحت عملیات حرارتی، از جمله پخت و پز بسیار نامطلوب است. این به این دلیل است که پس از چنین فرآیند پخت و پز، مواد مفید بسیار کمی در گوشت باقی می ماند، اندازه آن به طور قابل توجهی کاهش می یابد، خشک می شود و آبگوشت کدر می شود.

یخ زدایی برخی از غذاها در مایکروویو نیز نامطلوب است.

این در مورد ماهی و غذاهای دریایی صدق می کند. چنین غذاهایی خیلی سریع پخته می شوند و فرآیند پخت و پز می تواند آغاز شود. پروتئین های لایه بیرونی محصول منعقد می شوند و با عملیات حرارتی بیشتر، طعم، رنگ، تراکم و حتی ترکیب مواد مغذی در ظرف می تواند تا حد زیادی تغییر کند.

خوردن یا نخوردن غذاهای منجمد انتخاب هر فرد است

منجمد کردن یا منجمد نکردن غذاها، خوردن یا پرهیز از آنها انتخاب همه است. اما این اطمینان از کجاست که غذاهای خریداری شده یا سفارش داده شده در فروشگاه ها، کافه ها و رستوران ها از غذاهای منجمد تهیه نشده اند؟ پس از همه، تقریبا همه چیز را می توان منجمد کرد. این رایج ترین راه برای تحویل محصولات به مصرف کننده بدون از دست دادن ویژگی های طعم و حفظ آنها برای مدت طولانی است.

از فریز کردن غذاها و غذاهای آماده نترسید! انجماد بیشتر است بهترین راهذخیره سازی مواد غذایی

اگر همیشه غذای خانگی در فریزر خود دارید، مجبور نخواهید بود که مرتباً غذا بپزید. بیشتر می گویم، ممکن است روزها یا حتی هفته ها به اجاق گاز نزدیک نشوید!

اگر اکنون در فصل سبزیجات، میوه ها و توت های ارزان قیمت، آنها را فریز کنید، می توانید مقدار زیادی صرفه جویی کنید، زیرا در زمستان، سبزیجات و میوه های تازه به اندازه یک بال بوئینگ قیمت دارند.

جالبه؟ ثبت نام برای آموزش "". در طول آموزش، شما نه تنها یاد خواهید گرفت که چگونه غذا و غذاهای آماده را به درستی منجمد کنید. شما می توانید با آزاد کردن زمان برای انجام کارهایی که واقعاً از آنها لذت می برید، کیفیت زندگی خود را بهبود بخشید.

و در خرید مواد غذایی صرفه جویی می کنید - به عنوان یک جایزه خوب!

برای آموزش ثبت نام کنید

زنان مدرن زمان بسیار کمی برای اداره خانه دارند. اما هیچ راهی وجود ندارد که خانواده خود را گرسنه رها کنید. و در اینجا غذاهای منجمد از بسته بندی های روشن به کمک زنان خانه دار می آیند، به همین دلیل است که محبوبیت آنها به سرعت در حال افزایش است. با این حال. همه از مضرات و مزایای چنین محصولاتی نمی دانند.

کارشناسان بر این باورند که غذاهای منجمد ویتامین های زیادی را حفظ می کنند. از این گذشته، فاصله زمانی بین جمع آوری سبزیجات و قبل از انجماد به حداکثر کاهش یافته است. این به باقی ماندن بیشتر ویتامین ها در سبزیجات کمک می کند. اما برخی از انواع مواد مفید به هر حال می میرند.

در دمای بسیار پایین، ویتامین ها تمایل به اکسید شدن دارند. بنابراین، ظرفی که از غذاهای منجمد درست می شود، سالم تر می شود. اما این را می توان رفع کرد. برای انجام این کار، باید محصولات طبیعی و تازه را به سبزیجات منجمد اضافه کنید. به عنوان مثال، پیاز، هویج و سایر سبزیجات. در این صورت، غذا خوشمزه و سالم خواهد بود.

بیشتر از همه، وقتی غذا منجمد می شود، ویتامین C در مورد کلم، کلم بروکلی، فلفل، نخود سبز و غیره کاهش می یابد. سایر ویتامین‌های موجود در سبزیجات منجمد نیز کاهش می‌یابد، اما در مقادیر کمتر. به همین دلیل است که جایگزینی سبزیجات کاملاً تازه با سبزیجات منجمد توصیه نمی شود. از این گذشته ، برای مثال ، همه می دانند که کوفته ها نه تنها از گوشت خالص درست می شوند. قیمت کوفته های یخ زده کاملاً با پر کردن آنها مطابقت ندارد. اما بسیاری از این سؤال که آیا غذاهای منجمد با مواد پرکننده دیگر - کوفته‌ها، پنکیک - سالم هستند، عذاب می‌کشند.

کارشناسان می گویند در تهیه کوفته از چیزی به جز سیب زمینی معمولی و خمیر آب استفاده نمی شود.

در مورد پنکیک یخ زده، تقریباً هیچ ماده مضری وجود ندارد. اما استفاده روزانه از این خمیر توصیه نمی شود. خمیر مورد استفاده برای تهیه پنکیک حاوی امولسیون کننده ها، رنگ ها و تثبیت کننده های زیادی است. این افزودنی های غذایی مجاز هستند و برای مخلوط کردن چند قسمت خشک مورد نیاز هستند. اما این به این واقعیت کمک می کند که فرد مقدار ویتامین های مورد نیاز خود را دریافت نمی کند.

ماندگاری غذاهای منجمد چقدر است؟ بیایید دریابیم. عمر مفید غذاهای منجمد معمولاً بیش از شش ماه نیست. با این حال، هنگام خرید چنین محصولاتی، باید به یاد داشته باشید که هر چه محصول کوتاه‌تر در حالت منجمد نگهداری شود، بهتر است. کریستال های یخ تمایل به تخریب ساختار محصول دارند. بنابراین، غذاهای منجمد با بلند مدتذخیره سازی ویتامین ها را از دست می دهد، بنابراین برای انسان بی فایده می شود. این محصولات تنها می توانند احساس گرسنگی را برطرف کنند. فرد ویتامین دریافت نمی کند.

هنگام انتخاب غذاهای منجمد در فروشگاه، به بسته بندی و ظاهر خود محصول دقت کنید. اگر غذا به هم چسبیده باشد، ممکن است به این معنی باشد که قبلاً ذوب شده و دوباره منجمد شده است. بهتر است از چنین محصولاتی خودداری کنید.

به کیفیت بسته بندی نیز توجه کنید. برچسب روی بسته را با دقت مطالعه کنید. باید آدرس سازنده، نام محصول، تاریخ انقضا، تاریخ ساخت و غیره را نشان دهد. اگر برچسب نامشخص یا تار است، بهتر است این محصول را دور بیندازید و محصول دیگری را انتخاب کنید. لطفاً توجه داشته باشید که سبزیجاتی که منجمد شده‌اند، ویتامین‌های بیشتری نسبت به سایر غذاهای منجمد دارند. این به دلیل عملکرد دماهای پایین - زیر منفی سی و پنج درجه سانتیگراد رخ می دهد. این باید روی بسته بندی مشخص شود.

افرادی که از زخم معده، ورم معده و سایر بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش رنج می برند، باید از مصرف غذاهای منجمد اجتناب کنند. به عنوان آخرین راه حل، شما فقط می توانید سبزیجات منجمد بخورید. اما نباید سرخ شوند، بلکه آب پز شوند. هرگز از جت برای یخ زدایی استفاده نکنید آب گرم. این امر بر کاهش ویتامین ها در محصولات تأثیر می گذارد.

اگر گوشتی غیر از گوشت خوک را یخ زدایی می کنید، بهتر است آن را روی حرارت ملایم و بدون یخ زدایی بپزید و زمان پخت را کمی افزایش دهید. فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد و همچنین غذاهای آماده، ذوب می شوند و روی اجاق گاز یا در فر با دمای 150-220 درجه سانتیگراد گرم می شوند. قبل از پختن پرنده، باید آن را کاملاً یخ زدایی کنید. توصیه می شود ماهی را در دمای اتاق در بسته یخ زدایی کنید. پنیرها، پنیر دلمه و محصولات ساخته شده از آنها به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق یخ زدایی می شوند. توصیه می شود سبزیجات، انواع توت ها و میوه های تازه یخ زده را در تابه ای پر از آب با درب بسته یخ زدایی کنید. سبزیجات منجمد را می توان بدون یخ زدایی با افزایش زمان پخت حدود 1/3 طبخ کرد.

مهمترین چیز این است که از مشکلات سلامتی خودداری کنید، تا حد امکان از فست فود اجتناب کنید و به جای منجمد، غذاهای تازه آماده مصرف کنید.

انجماد روشی عالی برای نگهداری مواد غذایی است. اما چنین غذایی می تواند برای بدن هم مفید و هم مضر باشد. یادگیری نحوه صحیح انتخاب غذاهای منجمد به منظور دریافت ویتامین ها و میکروارگانیسم های مهم از چنین مواد غذایی بسیار مهم است.

بحث دائمی در مورد فواید و مضرات غذاهای منجمد وجود دارد. میوه ها، گیاهان و سبزیجات منابع ویتامین هستند، اما اگر به درستی فرآوری شوند یا در شرایط نگهداری نگهداری نشوند، خواص خود را از دست می دهند. مقدار ویتامین ها کاهش می یابد، برخی از آنها اکسید می شوند. این وب سایت حاوی یک یادآوری مفید است ""، این به طولانی شدن تازگی محصولات و حفظ طعم آنها کمک می کند.

برای افزایش عمر مفید به روشی غیرطبیعی، تولیدکنندگان مواد شیمیایی را اضافه می کنند که بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارد. برای حفظ هر چه بیشتر اجزای مفید، باید یاد بگیرید که چگونه مواد غذایی را به درستی یخ زدایی کنید.

تولید مواد غذایی منجمد

در تولید، میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها چندین مرحله را طی می کنند:

• انتخاب بر اساس اندازه، کیفیت؛
• شستشو؛
• حذف دانه ها، پوست ها، ساقه ها؛
• بلانچینگ؛
• خنک کننده؛
• وزن کردن؛
• انجماد؛
• بسته بندی، برچسب زدن، بسته بندی.

انجماد فرآورده های گوشتی

طرح مشابهی برای انجماد گوشت، ماهی و مرغ استفاده می شود. در تولید، می توان از خنک کننده هوا استفاده کرد، که در آن مواد غذایی در محفظه های خاصی ریخته می شوند که در آن جابجایی طبیعی هوا رخ می دهد. پردازش با استفاده از جریان هوای سریع در فریزرهای تونلی یا نوار نقاله ثقلی موثرتر در نظر گرفته می شود. دامنه دما از -35 درجه سانتیگراد تا -50 درجه سانتیگراد است. این اثر ضربه ای خنک شدن جداگانه هر عنصر را تضمین می کند و خواص مفید و ظاهر طبیعی آن را حفظ می کند.

منجمد کردن سبزیجات و میوه ها

غذاهای گیاهی به ندرت به صورت برودتی فرآوری می شوند. این فناوری برای انجماد گوشت، ماهی، نانوایی و محصولات قنادی استفاده می شود. مبرد می تواند دی اکسید کربن یا نیتروژن مایع باشد. با این فرآوری، رطوبت کمی از غذا تبخیر می شود. بنابراین ، ساختار سلولی عملاً تحت تأثیر قرار نمی گیرد ، به همین دلیل طعم ، ظاهر اصلی و خواص مفید محصولات حفظ می شود.
مدت زمان انجماد بستگی به تکنولوژی مورد استفاده و انواع مواد غذایی دارد.

چه غذایی منجمد است

میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها، گیاهان - همه اینها برای به دست آوردن ویتامین ها در زمستان منجمد می شوند. کلم، تربچه، خیار و کاهو را به این شکل فرآوری نکنید زیرا تبدیل به تفاله آبکی می شوند.

گوشت، مرغ و ماهی منجمد از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. اگر به صورت خام پردازش شوند، مدت بیشتری ذخیره می شوند.
محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی به خوبی سرما را تحمل می‌کنند، اما تزئینات ترد می‌توانند خیس شوند و آیسینگ و کاستارد خاصیت خود را از دست می‌دهند.

غذاهای شور و چرب (سوسیس، بیکن، ژامبون، سوسیس) تحت قرار گرفتن طولانی مدت در دمای زیر صفر طعم خود را از دست می دهند. ماندگاری آنها نباید بیش از 1 ماه باشد. این در مورد غذاهای آماده نیز صدق می کند.
کوفته های یخ زده، پنکیک، کتلت، کوفته ها محصولات نیمه تمام هستند که در قفسه های فروشگاه ها به وفور یافت می شوند. می توانید خودتان آنها را برای نگهداری در فریزر (حداکثر دو ماه) آماده کنید.

مضرات غذاهای منجمد چیست؟

هنگامی که در معرض دمای پایین قرار می گیرند، بسیاری از ویتامین ها اکسید می شوند و غذاهای تهیه شده از غذاهای منجمد ممکن است به اندازه کافی سالم نباشند. هنگام تهیه در خانه، اجزای مهم عملا حفظ نمی شوند. در شرایط صنعتیبه دلیل دمای بسیار پایین و سرعت پردازش بالا، برخی از ویتامین ها همچنان در غذا باقی می مانند.

مضرات مواد غذایی منجمد نیز در این واقعیت است که می تواند به زودی پس از مصرف تحت تأثیر یک محیط قلیایی و اسیدی در بدن تجزیه شود. چنین مواد غذایی سریعتر پوسیده می شوندبیش از حد حک شده است

انجماد بسیاری از انواع میکروب ها را از بین نمی برد و پس از یخ زدایی غیر فعال می شوند. بنابراین، میوه ها، سبزیجات، توت ها و گیاهان باید به خوبی شسته شوند و ترجیحا تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.

چه چیزی را انتخاب خواهید کرد - افزودنی های غذایی و نگهدارنده ها یا غذاهای منجمد؟

آیا خوردن غذاهای منجمد مضر است؟

فواید و مضرات چنین غذایی به عوامل زیر بستگی دارد:

- روش انجماد؛

- شرایط نگهداری؛

- روش یخ زدایی

غذایی که بدون استفاده از تجهیزات تکنولوژیکی خنک شده است حاوی مواد مغذی کمتری است، اما به طبیعی بودن آن اطمینان وجود دارد. انجماد، که در تولید انجام می‌شود، برای حفظ ویتامین‌ها و عناصر میکروبی قابل اطمینان‌تر است. اما در اینجا تردیدهایی در مورد ذخیره سازی مناسب ایجاد می شود.

هنگام پردازش در دماهای پایین، تولید کنندگان می توانند علاوه بر این از رنگ ها و اجزای شیمیایی مختلف استفاده کنند. غذای بسیار ناسالم که دوباره منجمد شد.

نحوه انتخاب غذاهای منجمد با کیفیت

گوشت منجمدبهتر است در بسته بندی تکی از سازنده و با تاریخ انقضا نوشته شده خریداری شود.

انتخاب کردن غذاهای دریایی، به میزان لعاب یخ توجه کنید. نباید از 10 درصد وزن کل تجاوز کند. بسته بندی فردی باید برای غذاهای دریایی خشک و منجمد باشد.

سبزیجات، انواع توت ها، میوه هانباید به هم چسبیده باشند هنگام انتخاب باید به شکل و رنگ آنها توجه کنید. ظاهرباید طبیعی باشد
هنگام خرید باید به یکپارچگی بسته بندی و تاریخ انقضای درج شده روی آن توجه ویژه ای شود.

خوردن یا نخوردن چنین غذایی یک موضوع شخصی برای همه است، اما شایان ذکر است که می تواند هم سود و هم ضرر داشته باشد. بهتر است محصولاتی را از تولید کنندگان معروف خریداری کنید که مسئولیت کیفیت را بر عهده دارند. اگر تصمیم دارید غذا را در خانه فرآوری کنید، باید قوانین اولیه انجماد و نگهداری را رعایت کنید.

در مورد غذاهای منجمد چه احساسی دارید؟

در دنیای مدرنزنان زمان بسیار کمی برای خانه داری دارند. اما شما نمی توانید خانواده خود را گرسنه رها کنید. به همین دلیل است که غذاهای منجمد در بسته بندی های رنگارنگ به طور فزاینده ای محبوب می شوند. با این حال، همه در مورد خطرات یا مزایای چنین محصولاتی نمی دانند.

کارشناسان می گویند که غذاهای منجمد ویتامین های زیادی را حفظ می کنند. از این گذشته ، زمان از لحظه برداشت سبزیجات تا انجماد آنها تا حد امکان کاهش می یابد. این باعث می شود بیشتر ویتامین ها در سبزیجات باقی بمانند. با این حال، برخی از انواع مواد مفید هنوز می میرند.

در دمای بسیار پایین، ویتامین ها اکسید می شوند. و بنابراین، یک ظرف غذای منجمد کمتر سالم می شود. با این حال، این را می توان رفع کرد. برای انجام این کار، باید محصولات تازه را به سبزیجات منجمد اضافه کنید. مثلا پیاز، هویج و غیره. سپس ظرف خوشمزه و سالم خواهد شد.

هنگامی که غذا منجمد می شود، ویتامین C بیشتر در مورد کلم، کلم بروکلی، فلفل، نخود سبز و غیره کاهش می یابد. سایر ویتامین ها نیز در سبزیجات منجمد کاهش می یابد، اما در مقادیر کمتر. به همین دلیل است که تعویض سبزیجات تازه با غذاهای منجمد توصیه نمی شود. همه می دانند که کوفته ها را نمی توان فقط از گوشت خالص درست کرد. از این گذشته ، قیمت کوفته های یخ زده با پر کردن آنها مطابقت ندارد. با این حال، بسیاری از مردم با این سوال که آیا غذاهای منجمد با مواد پرکننده دیگر سالم هستند یا خیر عذاب می‌کشند. کارشناسان می گویند در محصولاتی مانند کوفته چیزی جز خمیر آب و سیب زمینی معمولی وجود ندارد.

در مورد پنکیک های یخ زده، آنها عملاً هیچ ماده مضری ندارند. اما این خمیر را نمی توان روزانه مصرف کرد. خمیری که از آن پنکیک تهیه می شود حاوی مقدار زیادی رنگ، امولسیفایر و تثبیت کننده است. این افزودنی های غذایی تایید شده برای مخلوط کردن چندین قسمت خشک ضروری هستند. با این حال، این منجر به این واقعیت می شود که فرد مقدار مورد نیاز ویتامین ها را دریافت نمی کند.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که مواد غذایی منجمد را تا چه مدت می توان نگهداری کرد. ماندگاری غذاهای منجمد بیش از شش ماه نیست. با این حال، باید به خاطر داشت که هر چه محصول کوتاه‌تر در حالت منجمد نگهداری شود، بهتر است. از این گذشته، کریستال های یخ ساختار محصول را از بین می برند. به همین دلیل غذاهای منجمد که ذخیره می شوند برای مدت طولانی، ویتامین ها را از دست می دهند و برای انسان بی فایده می شوند. چنین غذاهایی فقط می توانند احساس گرسنگی را برطرف کنند. اما فرد پس از خوردن غذاهای منجمد که برای مدت طولانی ذخیره شده اند ویتامین دریافت نمی کند.

قبل از خرید به بسته بندی و وضعیت محصول دقت کنید. اگر غذا به هم چسبیده باشد، ممکن است به این معنی باشد که قبلاً یخ زدایی شده و دوباره منجمد شده است. بهتر است از چنین محصولاتی خودداری کنید. به کیفیت بسته بندی هم توجه کنید. برچسب روی بسته بندی مواد غذایی منجمد را با دقت بخوانید. باید آدرس سازنده، نام محصول، تاریخ انقضا، تاریخ تولید و غیره را نشان دهد. اگر برچسب روی محصول نامشخص یا تار است، بهتر است محصول را خریداری نکنید. سبزیجات منجمد شده حاوی ویتامین بیشتری نسبت به سایر غذاهای منجمد هستند. انجماد عمیق در دمای منفی سی و پنج درجه سانتیگراد رخ می دهد. این باید روی بسته بندی مشخص شود.

به افرادی که از ورم معده، زخم معده و سایر بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش رنج می برند، توصیه می شود از مصرف غذاهای منجمد خودداری کنند. به عنوان آخرین راه حل، می توانید از سبزیجات منجمد استفاده کنید. با این حال، آنها باید آب پز شوند، نه سرخ شده. هرگز مواد غذایی را زیر آب داغ یخ زدایی نکنید. این به کاهش ویتامین ها در غذاها کمک می کند.

به عنوان یک قاعده، مقایسه‌ها بر اساس کم‌پایدارترین ویتامین - ویتامین C انجام می‌شود. در شرایط تولید و نگهداری مناسب (که همیشه در روسیه مشاهده نمی‌شود)، حدود 10٪ از ویتامین C در طول بلانچ کردن از بین می‌رود، و بخشی دیگر در طول بلانچینگ از بین می‌رود. ذخیره سازی و پردازش بعدی

در صورت عدم رعایت شرایط نگهداری، یخ زدایی و متعاقب آن یخ زدگی و قرار گرفتن در معرض نور، این تلفات قابل توجه خواهد بود.

در مورد سبزیجات تازه، ارزش این را دارد که بین سبزیجات و میوه های فصلی، محلی (مثلاً از باغ شما) و سایرین مرزی قائل شوید.

همانطور که مشخص است، دومی ها نابالغ جمع آوری می شوند، برای مدت طولانی حمل می شوند، در انبارها ذخیره می شوند، با مواد شیمیایی در برابر پوسیدگی درمان می شوند و غیره. در نتیجه حمل و نقل طولانی مدت به مصرف کننده، سبزیجات و میوه ها که هنوز به دلیل عدم بلوغ زمان کافی برای به دست آوردن حداکثر ویتامین ها را نداشته اند، درصد بیشتری از آنچه را که دارند از دست می دهند.

در نتیجه، سبزیجات و میوه های تازه از قفسه های فروشگاه و محصولات یخ زده حاوی تقریباً همان مقدار ویتامین هستند که اول از همه به شرایط جمع آوری و حمل و نقل یک دسته خاص بستگی دارد و نه به روش پردازش.

زمانی که غذاهای منجمد به درستی نگهداری شوند، می توانند ویتامین بیشتری نسبت به غذاهای تازه خریداری شده در فروشگاه داشته باشند.

اگر سبزیجات و میوه های تازه باغ خود را که تازه در اوج رسیده چیده شده اند مقایسه کنید، مطمئناً حاوی ویتامین های بسیار بیشتری نسبت به غذاهای منجمد خواهند بود.

در مورد انواع توت ها، به خصوص آنهایی که به سرعت از بین می روند، مانند تمشک، برای مثال، تمشک تازه حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به تمشک های یخ زده است. صرفاً به این دلیل که تمشک تازه ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و امکان سبز چیدن و بردن آن به محل فروش وجود نخواهد داشت. اگرچه فناوری انجماد انفجاری به شما امکان می دهد تمشک را منجمد کنید و بیشتر مواد مغذی موجود در آن را حفظ کنید.

همچنین در هنگام انجماد و آماده سازی بعدی در سایر ویتامین ها تلفات وجود دارد: به عنوان مثال، در طول انجماد، حدود 25٪ از ویتامین B1 (تیامین) از بین می رود، ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - از 4 تا 18٪ (با توجه به منابع مختلف). ویتامین A در هنگام سفید کردن و انجماد از بین نمی رود، بنابراین هنگام خرید، به عنوان مثال، هویج منجمد، مهم است که به تاریخ تولید نگاه کنید.

نتیجه این است: برای دریافت حداکثر ویتامین در فصل برداشت، بهتر است از سبزیجات و میوه های باغ خود یا در منطقه خود استفاده کنید. در زمستان تفاوت زیادی بین غذای منجمد و غذای تازه وجود نخواهد داشت.

افسانه شماره 2: انجماد میکروب ها را از بین می برد

در واقع، باکتری ها به دمای بالا بسیار حساس تر از دمای پایین هستند. قبل از انجماد، محصولات شسته و سفید می شوند (آماده شدن برای انجماد، پختن سریع یا به سادگی تصفیه با آب جوش)، در حالی که تعداد کمی از میکروارگانیسم ها می میرند، در حالی که بقیه، زمانی که منجمد می شوند، غیرفعال می شوند و می توانند برای مدت زیادی در آن باقی بمانند. مدت طولانی

هنگامی که میکروارگانیسم های بیماری زا که در آنها بودند فعال می شوند. بنابراین، غذاهای منجمد، مانند غذاهای تازه، نیاز به شستشوی کامل و عملیات حرارتی دارند.

اگر محصول یخ زدایی شود یا به سادگی در دمای بالاتر از آنچه باید باشد نگهداری شود (غذای منجمد باید در دمای 18- درجه نگهداری شود)، برخی از باکتری ها می توانند شروع به تکثیر کنند، علی رغم این واقعیت که خود محصول یخ زدایی نشده است. سپس آلودگی محصول به میکروارگانیسم های بیماری زا زیاد خواهد بود. برای جلوگیری از عفونت های روده ای، چنین محصولاتی باید قبل از مصرف در دمای بالا درمان شوند.

افسانه شماره 3: گوشت و محصولات ماهی منجمد همان سبزیجات هستند.

در تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام از افزودنی های غذایی، تقویت کننده های طعم، تثبیت کننده ها و طعم دهنده ها استفاده می شود. علاوه بر این، نمک اضافه می شود - و بعداً هنگام تهیه ظرف نمی توانید مقدار آن را تنظیم کنید. اغلب محصولات نیمه تمام منجمد بیش از حد نمک زده می شوند.

هنگام تهیه ماهی منجمد، با غوطه وری مکرر در آن لعاب داده می شود آب سرد. این کار به گونه ای انجام می شود که لایه بیرونی یخ از انقباض در حین نگهداری جلوگیری کرده و روند اکسیداسیون چربی را کند می کند.

با این حال، وزن چنین آبی، طبق GOST، نباید از 4٪ وزن خود ماهی تجاوز کند. تولید کنندگان بی پروا نه تنها فریز می کنند یخ بیشترروی سطح ماهی، بلکه برای افزایش وزن، آب را به داخل لاشه تزریق کنید. علاوه بر این، محلول تزریق ممکن است حاوی تثبیت کننده ها، رنگ ها و طعم دهنده ها برای بهبود کیفیت تجاری محصول باشد.

انجماد سریع (انجماد شوک) منجر به تشکیل کریستال های کوچک یخ می شود که به دیواره های سلولی آسیب نمی رساند. انجماد آهسته باعث تشکیل کریستال های بزرگ می شود که باعث می شود گوشت ماهی پس از انجماد قوام خود را از دست بدهد. بنابراین هنگام تولید ماهی منجمد فقط باید از روش انجماد شوک استفاده کرد.

به طور کلی می توان گفت که کیفیت گوشت منجمد (از جمله محصولات نیمه تمام) و ماهی به تکنولوژی تولید و یکپارچگی فروشنده بستگی دارد. اما از آنجایی که مصرف کننده نمی تواند روش تولید، میزان مواد افزودنی و فناوری ذخیره سازی را کنترل کند، متخصصان تغذیه مصرف محصولات نیمه تمام منجمد را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه نمی کنند.

افسانه شماره 4: غذای منجمد فاسد نمی شود.

در واقع، هیچ چیز نمی تواند یک محصول را برای همیشه حفظ کند، حتی انجماد انفجاری. بنابراین، عمر مفید سبزیجات منجمد 24 ماه است. کوفته ها، سایر محصولات گوشتی نیمه تمام و ماهی - 6 ماه. طبیعتا مصرف چنین محصولاتی پس از تاریخ انقضا توصیه نمی شود.

غذاهای منجمد باید در دمای 18- درجه نگهداری شوند - در این دما اکثر میکروارگانیسم ها غیرفعال می شوند. هنگامی که دما حتی چند درجه افزایش می یابد، برخی از انواع باکتری ها می توانند شروع به تکثیر کنند و سپس در صورت مصرف چنین محصولی باعث بیماری شوند.

اگر غذای منجمد به طور تصادفی یخ زدایی شود (مثلاً در هنگام قطع برق)، باید فوراً پخته شود.

افسانه شماره 5: فرد انتخاب می کند که غذاهای منجمد بخورد یا نه.

اغلب ما حتی نمی دانیم که محصول فروخته شده به ما در حالت یخ زده به فروشگاه یا رستوران رسیده است.

امروزه همه چیز یخ زده است: علاوه بر سبزیجات، میوه ها، گوشت و ماهی، اینها نیز محصولات نیمه پخته هستند (در نانوایی فقط باید آنها را یخ زدایی کنید و به مدت 10 دقیقه در فر نگهداری کنید)، محصولات قنادی (کیک، شیرینی در رستوران ها و غیره)، ماکارونی آماده، خمیر، غذاهای دریایی، غذاهای آماده، قارچ، شیر...

انجماد بیشتر است راه راحتحمل و نقل محصولات غذایی و انجماد انفجاری به شما امکان می دهد حداکثر خواص محصول تازه را حفظ کنید.

قوانین انتخاب غذاهای منجمد

1. هنگام خرید غذاهای منجمد، سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها را ترجیح دهید بهتر است از تازه استفاده کنید و خودتان بپزید.
2. بهتر است غذاهای منجمد بسته بندی شده خریداری کنید که در این صورت تاریخ تولید روی بسته بندی درج شده است.
3. بسته بندی مواد غذایی منجمد نباید آسیب ببیند.
4. دمای فریزر (در فروشگاه) باید زیر 18- درجه باشد.
5. تاریخ انقضای محصول و تاریخ ساخت را بررسی کنید (باید با فصل برداشت مطابقت داشته باشد).
6. اگر یک تکه یخ جامد را احساس می کنید، میوه ها در کیسه باید به طور جداگانه قرار بگیرند، این نشان دهنده نقض فرآیند حمل و نقل و ذخیره سازی محصول است.