Прибирането на дарове на природата за бъдеща употреба е древна традиция. От незапомнени времена хората са се опитвали да запазят реколтата до следващата пролет и са приготвяли ястия от зеленчуци, плодове, горски плодове и гъби чрез осоляване, накисване, мариноване, сушене.
Днес един от най-популярните начини за събиране на зеленчуци и плодове за бъдеща употреба е консервирането чрез стерилизация.
Успехът на дългосрочното съхранение на консервирани храни до голяма степен зависи от спазването на санитарните стандарти при приготвянето на ястия за консервиране и правилната обработка на продуктите.
Лена Ярцева
За бързо и висококачествено приготвяне на домашна консервирана храна се нуждаете от стъклени буркани и метални капаци, голяма тенджера с широко дъно, щипки / щипки за консерви и зашивка (вместо тях можете да закупите - и това е много по-удобно - купете кутии с винт на гърлото и специални капаци за тях).
За приготвяне на консерви бурканите и капаците трябва да се измият с топла вода и препарат, да се изсушат и след това да се стерилизират. Има няколко метода за стерилизация и всеки е добър по свой начин.
Стерилизация на буркани в микровълнова
Налейте малко гореща вода на дъното на измитите буркани, поставете в микровълновата за 10 минути. При нагряване водата ще изври и бурканите ще се стерилизират. Извадете веднага и докато е горещ, използвайте за заготовки.
Стерилизация на буркани във фурната
В студена фурна - винаги върху решетка - сложете измитите буркани с капачката надолу, загрейте фурната на 160 ° C и загрейте бурканите още 15 минути. Извадете внимателно и използвайте за консервиране непосредствено преди бурканите да са изстинали.
Стерилизиране на буркани във вряща вода с пара
Налейте гореща вода в голяма тенджера с широко дъно, поставете решетка за готвене на пара или цедка. След това се поставят вътре предварително измитите буркани с гърлото надолу и се варят 1-литрови буркани за 10 минути, 3-литрови - 15 минути. Използвайте незабавно за по-нататъшно съхранение.
Едновременно с бурканите трябва да се стерилизират и капачките. За да направите това, измийте добре всички корици с четка с препарат, потопете във вряща вода и „гответе“ за 10 минути на слаб огън. Изваждайте един по един с щипка, за да не си изгорите ръцете и веднага завийте бурканите.
Лена Ярцева
автор на блога Food Voyage и водещ на кулинарни майсторски класове в Clever Culinary Studio
Последният етап е стерилизацията на бурканите, които вече са заготовки. За да направите това, трябва да напълните горещ стерилен буркан с плодове или зеленчуци, да налеете сироп или саламура при температура 95 ° C, след това внимателно да покриете с горещи капаци и да го поставите в тенджера с гореща вода, за да се стерилизира. За да не се спукат бурканите е необходимо на дъното на тавата да се сложи марля, сгъната на няколко слоя.
При консервиране на сурови зеленчуци и плодове, които се заливат с горещ пълнеж, времето за стерилизация зависи от обема на съдовете: 500 ml - 10 минути, 1000 ml - 15 минути, 3000 ml - 30 минути.
Оставете водата да заври, намалете топлината и стерилизирайте на слаб огън, в противен случай храната ще се смила. Не трябва да забравяме, че времето за стерилизация трябва да се брои от момента, в който водата заври.
Когато бурканът с детайла е готов, трябва внимателно да го извадите с помощта на щипки за стерилизация, да го затегнете с горещ капак, да го обърнете с главата надолу и да го оставите в това положение, докато се охлади напълно.
През зимата, в студа, когато восъчните и безвкусни домати събират прах по рафтовете на магазините и отваряте буркан с летни домати, консервирани със собствените си ръце - ето го, малко, но щастие!
Лена Ярцева
автор на блога Food Voyage и водещ на кулинарни майсторски класове в Clever Culinary Studio
Бурканите за консервиране с въртящ се връх станаха много популярни в наши дни. Те са много удобни, лесни за използване, спестяват време и усилия в сравнение с валцоващите машини. Но ето го проблемът: въртенето на такъв буркан е лесно, но отварянето му често е толкова трудно. Защо това се случва и как да се справим с такава неприятност - ще говорим за това в днешната статия.
Защо не отварят
Завъртащите се капачки на винт за многократна употреба за консервиране са много удобни. Принципът на тяхното действие е доста прост: при нагряване с гореща вода или пара полимерното покритие от вътрешната страна на капака става по-меко, поради което бурканът се затваря плътно. След това капакът започва да се охлажда, горната му част се прибира, създавайки ефект на вакуум. В този случай лента от полимер действа като запечатано уплътнение.
Стъклените буркани с винтови капачки са най-популярните днес за съхранение на различни туршии и конфитюри.
За да използвате повторно капака, трябва внимателно да го развиете. За да направите това, можете да използвате специален ключ или да отворите буркана с ръцете си много внимателно, освен ако, разбира се, нямате достатъчно сила. Но най-често именно тези сили липсват на домакинята, а силен мускулест мъж не винаги е там. Причините, поради които е трудно да се отвори банка, могат да бъдат следните:
- хлъзгави ръце или повърхност на буркан;
- капакът приляга плътно към гърлото на буркана, просто се придържа към него, обикновено този проблем се случва с буркани с мед или конфитюр;
- налягането в буркана е под атмосферното, което води до прибиране на капака повече от необходимото.
Забележка! Много е важно да знаете правилно в каква посока да завъртите капака. Затваря се по часовниковата стрелка и се развива в обратната посока.
Преди да започнете да отвивате капака, погледнете по-отблизо целия буркан: може би не трябва да го отваряте, за да сервирате съдържанието на масата? Ако капакът е подут, тогава консервата вече е развалена.Когато развиете капака, той дори може да излети от буркана и да влезе в лицето ви и тогава цялото съдържание ще изчезне.
Ако откриете пукнатина на повърхността на кутията, тогава не трябва да я отваряте. Може би въздухът е попаднал вътре, разваляйки храната; още по-лошо - микрофрагменти от стъкло.
Как лесно да се справите с винтова капачка
Най-често такива банки се отварят без много затруднения, но понякога, колкото и да се опитвате, нищо не се случва. Един мой познат постоянно показва забавен трик: с думите „Отвори, полиция!“ почуква капака с пръст и след това го отвива с леко движение на ръката си. Как го прави - не разбирам, при мен не работи. Но, за щастие, има много други доказани методи.
- Използвайте специален ключ. Добре е, ако в кухненското си чекмедже имате специален тенекиен ключ за такива капаци. Става както за завиване, така и за отвиване, без да наранява нито стъклото на буркана, нито капака. Може би трябва да го купите, особено след като е доста евтин?
- Хит. Най-лесният начин да отворите буркан без ключ е да го обърнете и, като го държите върху тежестта, ударете дъното или обратно, поставете го на дланта си, ударете капака. Работи почти винаги, с изключение на твърде трудни случаи, когато не е вакуум, а че капакът е заседнал.
Струва си да знаете такава тайна: по-добре е да завъртите не капака, а буркана.
- Увеличаване на теглича. Ако причината за затруднението е изплъзване от ръцете, процедирайте по следния начин. Бурканът, капакът и ръцете трябва да са сухи и без мазнини. Сложете гумена или силиконова ръкавица (обикновените ръкавици за миене на съдове работят добре). В леки случаи можете да направите с кухненска кърпа. Полиетиленовото фолио много добре увеличава сцеплението на капака и ръката. Шкурката също може да помогне. Поставете някакъв вид „уплътнение“ на капака и започнете да развивате буркана от капака, а не обратното. Вярно е, че все още трябва да приложите значителен въртящ момент. И ако ви болят и ръцете, тогава този метод определено не е за вас.
- Използвайте законите на физиката. Вземете кожен колан, прокарайте го през катарамата. Хвърлете получената примка върху капака и я затегнете плътно обратно на часовниковата стрелка. След това завъртете, така че бурканът да е насочен по часовниковата стрелка и капакът да е срещу движението му.
- Чукам. Почукайте здраво отгоре и отстрани на стегнатия капак с нещо дървено или пластмасово – шпатула, дръжка на нож. Правете това внимателно, за да не повредите буркана. Ако причината не е, че капакът е твърде износен, след такива манипулации банката ще се отвори без затруднения.
- езда. Един прост метод често помага: поставете буркана настрани и завъртете ръба на капака по ръба на плота няколко пъти напред-назад, като леко натиснете отгоре с ръка. Плътно притиснатата повърхност на ръба на капака ще се отпусне малко, издавайки тихо пукане, след което бурканът ще се отвори доста лесно.
- загрявам. Напълнете купа с гореща вода и поставете буркана в нея с капака надолу. Оставете така за 10 минути, след което извадете и отворете. Течащата гореща вода също ще работи добре, ако поставите злополучния буркан под отворен кран. Под въздействието на топлината капакът се разширява и се отвива по-лесно. Можете също така да поставите много гореща кърпа върху капака. А врящата вода ще загрее най-бързо капака: просто я излейте върху мивката директно от чайника за няколко секунди.
Бъди внимателен. Ако твърде гореща вода попадне върху много студен буркан, стъклото може да се спука.
- Разхерметизирайте. Проблемът е, че капакът се е прибрал твърде много под вакуума? Така че, трябва да осигурите достъп на въздух до вътрешността на кутията. Поставете нож за маса между гърлото и капака и леко завъртете малко, като избутате ръба на капака от чашата. Пролуката от 0,5 mm е достатъчна, за да настъпи разхерметизиране.
Можете да направите това с отварачка за консерви или като цяло всяка, която нямате нищо против, но ако планирате да използвате този буркан с капак по-нататък, по-добре е да вземете нож за маса с тъп заоблен край - няма да повреди стъклото и няма да надраска капака.
- Смажете резбата. За буркани с мед и конфитюр е подходящ този метод: поставете буркана с главата надолу и между гърлото и капака капнете малко растително масло на няколко места. Оставете да действа 15-20 минути. Това трябва да е достатъчно време, за да може маслото да проникне в пукнатините, да смаже повърхностите и да улесни отвиването на капачката.
Между другото, такова „смазване“ има и приятен бонус: смазаната нишка няма да залепне дълго време в бъдеще. Просто трябва да се уверите, че маслото не попада вътре, в самия продукт.
Фотогалерия: помощници при отваряне на усукани стъклени буркани
Ключовете с винтова капачка работят на принципа на минимизиране на вашето усилие за развиване 
Вземете нож с дебел кръгъл край, за да избегнете чипове и драскотини, и извадете капака, оставяйки въздух под него 
Опитайте да отворите буркан с винтова капачка, докато носите домакински ръкавици. 
Растителното масло идеално смазва резбите на завинтващия се буркан и улеснява отвиването 
Методът с колана е много стар, но ефективен. 
Горещата вода перфектно загрява капака и въздуха вътре в буркана, след което няма да е трудно да го отворите
Видео: Най-бързият и безопасен метод за отваряне на буркан с винтова капачка
Видео: няколко метода за отвиване на капачки
Видео: ударен метод за отваряне на буркан с плътно затегнат капак
Наливам вряща вода до капака. Като загрее и се разшири се отваря лесно.
Водица
Купих две различни отварачки в магазина за техника, една евтина и една скъпа. И това, и другото мачка кориците. Сега с мъжа ми отваряме буркани така: аз държа буркана с две ръце, той също отваря капака с двете ръце.
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8441.0.html?SESSID=n30fgq8l326veas10i3f314je7
Между другото, случайно разбрах, че е много по-лесно да отваряте кутии в строителни гумирани ръкавици. Моите са от Auchan, бели конци, а дланта и пръстите са със зелена гума. Ето класа, ръцете не се плъзгат по чашата, бурканът не се разбива от ръцете.
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8441.20.html
най-сигурният начин - с нож или друг предмет почукайте върху кръга на капака, по ръбовете. Ще отвори веднага.
Настася
http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4477909/
Със сигурност сте се сблъскали с проблема с отвиването на капаците от консервирани буркани, което означава, че нашите съвети ще ви помогнат. Знаете ли за други прости методи? Разкажете ни за тях в коментарите. Успех и лека работа!
В Русия, Беларус, Украйна и други страни от ОНД домашното консервиране е истинска национална кулинарна традиция. Дори днес, когато можете да си купите мариновани краставици или домати в почти всеки супермаркет, хората предпочитат да ги приготвят сами. По-вкусно е и по-здравословно. Вярно е, че не всеки успява в това: или контейнерът ще „експлодира“, или мухълът ще расте с грозен филм точно под капака. За да избегнете безопасно всички тези проблеми, трябва да знаете как правилно да навивате банки.
Целият процес на валцуване се състои от следните стъпки:
- Приготвяне на ястия.Първо трябва да подготвите съдовете, които планирате да използвате. Огледайте всеки буркан, измийте го и стерилизирайте добре. Това може да стане както във фурната, така и над съд, напълнен с вряла вода. Някои готвачи и градинари дори стерилизират буркани в микровълновата. Има много начини, изберете всеки.
- Готвене на плодове и зеленчуци.Според избраната рецепта пригответе съдържанието на вашите буркани. Сладко, мариновани зеленчуци, компоти и др.
- Навиваме банките.Стерилизирайте капаците (ако още не сте го направили) и подгответе инструментите за завинтване. Ако капаците са железни, ще ви трябва ръчна машина за зашиване.
Автомобилите са два вида. Първите са оборудвани с една дръжка и дюза под капака. За да завъртите, трябва внимателно да поставите капака на гърлото на буркана, да прикрепите машината към него и да завъртите дръжката по посока на часовниковата стрелка няколко пъти. Това трябва да се направи внимателно, тъй като контейнерът може да се изплъзне от ръцете ви. За да не се случи това, препоръчително е да навиете бурканите заедно: единият държи съдовете с кърпа, вторият завърта капака.
Машините от втория тип са по-удобни, но малко по-скъпи. Дизайнът включва две дръжки и една дюза. Повдигнете дръжките на машината нагоре и поставете дюзата върху капака. Проверяваме дали капакът е равномерно фиксиран върху врата. С усилие спускаме дръжките надолу и затягаме метала. За надеждност можете да повторите процедурата няколко пъти.
След зашиването се опитайте внимателно да обърнете бурканите с главата надолу, за да проверите тяхната плътност. Ако забележите, че саламурата изтича и около шията се събират въздушни мехурчета, значи капакът не се държи много здраво. Отново го преобърнете с машината.
- Охлаждаме и премахваме банките.Затворените буркани трябва да се охладят след усукване. За да направите това, поставете ги на масата и ги увийте с топла кърпа или одеяло. След като бурканът изстине напълно (след около 45 - 48 часа), можете да го пренесете в помещение за дългосрочно съхранение.
Капаците с винтова горна част са раят за домакинята, която отчаяно иска да се справи със зашивката, когато консервира с обикновени капаци с гумена лента за натискане.
Машините за зашиване често се повреждат и след това изобщо не затварят или не могат да компресират капака и да го прикрепят много плътно към стъклото на буркана. Ако бурканът не се затвори плътно, детайлите се развалят. И е толкова неудобно! Толкова много работа в задушна гореща кухня, толкова много продукти и изведнъж се оказва, че бурканите са подути (тоест капачките им) или съвсем са паднали.
Ето защо, за да не се разстройвате напразно, трябва или да закупите надежден шев за капачки, или да преминете към винтови капачки с обратен ход (twist-off).
Бурканите с винтова капачка са най-често срещаните опаковки, в които купуваме гъби, сладка, компоти, консервирани домати, лечо, корнишони, кетчупи в стъклени буркани, миди, някои видове сирена, сушени домати в олио, сокове и детски храни. Технологията twist-off се използва както за запушване на лекарства, така и за капачки за бира.
Въртящите се капаци се предлагат в различни размери
Как работи винтовата капачка
Горещ капак, загрят на пара или в гореща вода при температура не по-висока от 60 ° C, се завинтва и приляга плътно към стъклото на буркана.
Полимерното покритие от вътрешната страна на капака, което играе ролята на уплътнение (уплътнител), омекотява при топлина и ви позволява да затворите капака възможно най-плътно, без пукнатини. Докато изстива, горната част на капака се издърпва навътре (чува се леко щракване) и вътре в буркана се създава ефект на сух вакуум.
Не можете да усуквате повече, отколкото конецът позволява, не пренатягайте. В противен случай ще счупите капака.
Необходимо е да монтирате капака, да влезете в резбата и да завиете по тези релси. В противен случай в консервираната храна може да се образуват празнини и да се появи плесен.
Затворете консервата с капак веднага след напълването на бурканите.
Не препълвайте банките. Банките трябва да се напълнят със съдържание до максимум, но да не достигат 1 см от ръба на кутията.
Повечето консерви с капаци на винт могат да се съхраняват на топло (но не горещо), сухо и добре проветриво място. Консервираната храна не трябва да се подлага на внезапни температурни колебания, за да се избегне кондензация.
Въпреки това, ако консервирате сладка с ниско съдържание на захар или компоти без захар или правите други продукти, които изискват по-внимателно съхранение, те трябва да се съхраняват при по-ниски температури (в хладилник или в мазето).
Преди да съхранявате буркани, бурканите с горещо съдържание трябва да се охладят до стайна температура и да се проверят за изтичане (обърнете буркана с дъното надолу и вижте дали ръбът на капака е навлажнен).
Срокът на годност на консервите в буркани с винтово гърло, затворени с винтови капачки, е 6 месеца или повече.
Въртящите се капаци на винт са за многократна употреба. Ако се отнасяте към тях внимателно и не почиствате лака и полимерния вътрешен слой на капака с твърда кърпа, тогава капакът ще издържи 4-5 години.
Ако капакът е ръждясал, той не е подходящ за по-нататъшна употреба.
При първото отваряне на буркана се чува силен трясък - това означава, че консервата не е ферментирала и не е бухнала.
Ако забележите, че капакът на буркана е подут - консервите са развалени, това е отрова, не можете да ги ядете.
Винтовите капачки могат да се отварят чрез натискане и завъртане в обратна посока или можете да използвате специална въртяща се отварачка (продават се във всички магазини за техника с широка гама от продукти).
За да затворите винтовата капачка, завъртете я по посока на часовниковата стрелка. За да отворите, развийте капачката обратно на часовниковата стрелка.
Ако капакът не иска да се развие по никакъв начин или нямате достатъчно сила, първо трябва да опитате да покриете капака с кърпа или кърпа (за да не се плъзгат ръцете ви) и да завъртите капака.
Ако приемането е неуспешно и бурканът все още е плътно затворен, трябва да вземете горяща клечка и леко да загреете капака отдолу с пламък (под ръба, около буркана). 1 кибрит е достатъчен, бързо е, дори няма да си изгорите пръстите. Капакът ще се разшири от нагряване и ще се отвори (добре, не сам, разбира се, завъртете нагрятия капак).
Различни видове капаци: пластмасови (включително найлонови, полупрозрачни), пластмасови дренажни капаци (с дупки) и въртящи се капаци
Възможно ли е да се заменят обикновените капаци за консервиране с винтови?
Да, можете да консервирате всякакви видове салати, компоти, краставици, домати или гъби в марината под винтови капачки. Тоест, да завъртите с тях всички заготовки, които се навиваха с прости калаени капаци.
Въртящите се капаци се предлагат с различни вътрешни покрития (повече или по-малко химически устойчиви). И ако имате много кисел продукт в буркана (компот от кисели плодове, кисел сок или марината), тогава по-добре вземете капаци с обилен слой лак, за да предпазите капака от взаимодействие с киселини.
Обикновени железни, пластмасови и въртящи се капаци
Освен това конфитюрите и конфитюрите могат да се затварят и с пластмасови - найлонови капачки, като под капака (за конфитюра) се постави кръгче бяла хартия, потопено във водка или спирт. Алкохолизираното парче хартия ще събере мухъла (ако внезапно се появи) и можете да изхвърлите повреденото парче хартия, като поставите ново парче хартия върху конфитюра.
Найлонови капаци - същата пластмаса, само безцветна
Сладкото, сварено в съотношение 1:1 или ако има още повече захар (1:1,5 или 1:2), ще се запази добре под найлонов (найлонов) капак и на стайна температура (но не на топло, разбира се).
Пример за използване на пластмасови капачки е сладко от череши без костилки.
Пример за използване на въртящи се капаци: Компот от нектарини - рецепта.
- 59Споделено
С настъпването на топлия сезон всяка домакиня получава само повече проблеми. Първо трябва да засадите нещо на сайта навреме и след това все пак да намерите сили за прибиране на реколтата. След това мнозина се сблъскват с проблема - как да го запазят, така че през зимата да можете да почерпите домакинството си? Основният начин за запазване на плодове и зеленчуци е консервирането.
Този метод е претърпял много промени през годините на своето съществуване. Всички си спомнят старите шивачи. Мнозина ги използват и до днес. Недостатъкът на това устройство е, че трябва да се използва много внимателно. С малко повече усилия от необходимото ще получите буркан с повредена шийка, който няма да можете да използвате в бъдеще. Но в резултат на многобройни тестове днес домакините знаят как правилно да навиват кутии с пишеща машина.
Но всичко се променя и старите кутии са заменени с нови, чиито капаци са усукани. Ето защо все повече домакини задават този въпрос: „Как да навием буркани с винтови капачки?“
Винтовите капачки се наричат twist-off и се използват за консервиране в западните страни от дълго време. Същността на техния принцип на работа е следната. От вътрешната страна на капака има специално полимерно покритие, което играе ролята на уплътнение. Под въздействието на висока температура се разширява и плътно затваря буркана. С понижаване на температурата, докато се охлажда, горната част на капака се издърпва навътре, което е придружено от леко щракване. В резултат на това в банката се създава вакуумен ефект. Ето защо, преди да навиете буркани с винтови капачки, е необходимо да загреете капачките.
Повечето домакини, след като погледнат своите съседи или приятелки, решават да закупят такива капаци за себе си, но не знаят как да навият буркани с винтови капаци. Тук няма нищо сложно. Първо трябва да стерилизирате бурканите по същия начин като обикновените буркани. В същото време това може да стане с корици. Температурата на капаците не трябва да надвишава 60 градуса. В противен случай това ще доведе до разрушаване на полимерното покритие.
Загрятият капак се поставя върху готов за заваряване буркан. В този случай е необходимо да се гарантира, че жлебовете на капака точно съвпадат с ивиците на буркана. И също така е важно да проверите буркана, или по-скоро гърлото, преди да навиете буркани с винтови капачки.
За да проверите и да си спестите притесненията относно надеждността на извършената консервация, поставете затворените буркани с капачките надолу. В това положение трябва да престоят поне 2 дни. Ако през това време не са се появили петна и капакът не е набъбнал, тогава можете спокойно да скриете бурканите в мазето или мазето.
Можете да чуете от домакини повече от веднъж, че е много трудно да се отворят такива банки. И ако няма проблеми с това как да затворите буркани с винтови капачки, тогава може да е невъзможно да ги отворите. За да направите това, трябва да знаете една малка тайна: просто обърнете буркана и ударете дъното с длан. След това завийте капака.
Така от горното можем да заключим, че използването на нови буркани с винтови капачки значително улесни живота на домакините. Този метод на консервиране е подходящ за тези, които не искат да се бъркат в кухнята дълго време или не знаят как да търкалят буркани с машина.
Имам предвид - за по-нататъшно охлаждане, след зареждане на горещи заготовки в тях. Винаги го обръщах, но тук за втори път на етикетите съветват да не го обръщате, за най-добър, казват те, резултат. Току-що излязох. Ще го сложа така, след това ще го обърна ...))
Твоят отговор:
Ако искате да добавите коментар към въпрос или да се консултирате с неговия автор за подробности - Неизползвайте този формуляр и кликнете върху "Изясняване / обсъждане на въпроса" под текста на въпроса!
Тук можете да задавате въпроси
и получавайте отговори от общността,
и споделете своя опит.
В нашата статия искаме да говорим за това как правилно да съхраняваме домати, краставици и патладжани и други зеленчуци. Ще дадем и полезни съвети за приготвянето на конфитюри и компоти от плодове и плодове. Дори ако никога не сте правили домашно консервиране, след като сте проучили материалите на нашата статия, ще успеете. Откъде започва приготвянето на вкусни заготовки за зимата. С настъпването на лятото нашите магазини и пазари изобилстват от зеленчуци и плодове, но е физически невъзможно да се ядат много от тях пресни. Освен това искам да разтегна удоволствието за студените зимни месеци, когато тялото ни получава недостатъчно количество витамини от пресни зеленчуци и плодове, а цената им не е малка. Предлагаме ви консервиране чрез мариноване, мариноване, ецване, както и с помощта на захар. Ще изучаваме процеса от елементарни действия, насочени към опазване. Постепенно ще ви кажем какво е необходимо за правилното консервиране.
За да се занимавате с домашно консервиране, трябва да се запасите с подходящо оборудване, инвентар, контейнери и измервателни уреди. Необходимо е да се запасите с контейнери под формата на стъклени буркани с различен капацитет. Всяка храна може да се съхранява в буркани, защото те са здрави, херметически затворени, обработват се добре и могат да се използват многократно. В днешно време можете да закупите стъклени буркани с капаци, които трябва да се навиват, както и с капаци на винт. Този контейнер има стандартен отвор с диаметър 82 mm. Вместимостта на бидоните е различна и варира от 0,350 литра до 10 литра.
Банките, които са навити, са запушени с калаени капаци с гумени уплътнения - пръстени. По-добре е кориците да бъдат покрити с киселиноустойчив лак. Бурканите са запечатани със специални ръчни ключове за зашиване на различни модификации. Що се отнася до винтовите капачки, те могат да се използват повторно, ако не се изисква плътност. Тези капаци могат да се използват за запечатване на конфитюри и други консерви, съдържащи повече от 50% захар. Достатъчно удобни за консервиране чрез пастьоризация и капаци с щипки. Тези корици могат да се използват повторно. Ако приготвяте консервирани храни, които са устойчиви на съхранение или имат високо съдържание на сол, включително пресни зеленчукови дресинги за борш, те могат да бъдат затворени с пластмасови капаци. Големите стъклени бутилки могат да бъдат запушени с тапи, капаци и напълнени с восък или смола отгоре.
За отваряне на бутилки и кутии трябва да се използват тирбушон и ключове за консерви. За да съхранявате замразени зеленчуци и плодове, можете да използвате полиетиленови контейнери. В такъв съд можете да съхранявате и конфитюр и захаросани плодове. За квасено зеле и различни туршии можете да използвате дървени бъчви с различна вместимост. Такива бъчви са изработени от трепетлика и бук. Можете да почиствате плодовете и зеленчуците в подготовка за консервиране с помощта на различни ножове, рендета и резачки за зеленчуци. Сухите подправки се смилат в кафемелачки и блендери. За претегляне и измерване на продукти можете да използвате домакински везни, както и мерителни чаши с деления. Соковете се приготвят с помощта на сокоизстисквачки и сокоизстисквачки. Можете да бланширате зеленчуците с гевгир и сито. За пастьоризиране са необходими големи саксии, на дъното на които са поставени дървени решетки или дъски, тогава бурканът няма да се спука при нагряване. Горещите съдове трябва да се отстраняват с щипки. Необходимо е да се измери температурата на пастьоризация със специален термометър.
За да претеглите продукта без везни по време на съхранение, можете да използвате данните от таблицата, тегло в грамове.
Банка 1 литър
Банка 0,5 литра
Стъкло 250см2
Изкуство. лъжица
Чаена лъжица
Захар 800 400 200 25 8
При консервирането има общи правила - това е измиване, сортиране, смилане, както и термична обработка, стерилизация и съхранение на готовите продукти. Избраните за преработка зеленчуци и плодове трябва да бъдат сортирани по размер, зрялост и качество. Необходимо е да се отстранят боклуците, наранените и развалени плодове. За да се получат висококачествени консерви, зеленчуците трябва да бъдат сортирани по размер и степен на зрялост. След това всички избрани продукти се измиват обилно под течаща вода. Тази стъпка е най-важната за консервирането. Заедно с мръсотията отмиваме и евентуални химикали, използвани за отглеждане на продукта, както и микроби, попаднали от почвата. Ако зеленчуците имат грапава повърхност, те трябва да се измият с четка. След измиване продуктът се изсушава и претегля, за да се определи съотношението на продукта и различни подправки, подправки и добавки. В някои случаи восъците и плодовете трябва да се обелят. Ето защо, например, доматите, сливите трябва да се бланшират и след това лесно се отстранява кожата. Бланширането може да се направи и в двойни котли - това ще спести ценни хранителни вещества.
Ако е необходимо, както е посочено в рецептата, смелете готовите суровини. При консервиране е важно да подготвите съда. Банките трябва да се измият със сода за хляб и да се изплакнат обилно с гореща вода. Преди да напълните контейнера, той трябва да бъде стерилизиран. За да направите това, можете да използвате чайник с вряща вода в него. Чист буркан се обръща с капачката надолу и се поставя в малка тенджера с вряща вода под ъгъл или се поставя върху чайник. Банката трябва да се държи в това положение за 20 минути. Стерилизирането може да се извърши и във фурна или микровълнова печка. Капаците се стерилизират по същия начин, като се варят 10-15 минути преди да се затворят. За да запазите храната, трябва да приготвите саламура. Солта се разтваря във вода, довежда се до кипене, охлажда се и се филтрира. Саламура се приготвя, като определено количество сол се разтваря в необходимото количество вода.
В таблицата можете да видите схемата за приготвяне на саламура в зависимост от силата
креп. саламура %
Сол на 10 литра вода gr Crepe. саламура %
Сол на 10 литра вода
След като завършим подготвителната работа, стерилизираме, пастьоризираме и запечатваме продуктите. Известно е, че голяма част от опасните при домашното консервиране микроорганизми се размножават при температура 15-40 градуса. Но при по-високи температури те умират. Колко успешна ще бъде стерилизацията зависи от нейната температура и киселинността на продукта. Известно е, че в кисела среда микроорганизмите умират по-бързо. Затова е достатъчно домати, киселец и ревен да се стерилизират на 100 градуса и този процес се нарича пастьоризация. Стерилизацията се различава от пастьоризацията по температурата на нагряване при по-високи температури. Предназначен е за зеленчуци и плодове, които имат пресен клетъчен сок. Но всеки вид консервирана храна има свой собствен режим на топлинна обработка.
Пастьоризацията у дома се извършва на водна баня. За това, както бе споменато по-рано, се използва тиган с широко дъно за поставяне на няколко кутии наведнъж. На дъното на тигана има дървена дъска, тогава бурканът няма да влиза в контакт с дъното. След това в тавата се налива вода, чието ниво зависи от начина на затваряне. При използване на метални капачки водата се налива до нивото на продукта. При използване на капаци с щипки, бурканите могат да бъдат потопени във вода цели. За да не се пръснат стъклените съдове, температурата на водата, която наливаме, не трябва да е по-висока от температурата на консервите. Продуктите в буркани се заливат с гореща саламура или сироп в зависимост от продукта на 1-2 см под ръбовете на буркана. Покриваме бурканите с капаци и пастьоризираме. Температурата на водата в тенджерата се довежда възможно най-бързо до необходимата според рецептата, а времето за пастьоризация и стерилизация се измерва от момента на завиране.
След приключване на пастьоризацията и стерилизацията, бурканите трябва да бъдат извадени и затворени. След това бурканите се обръщат и се поставят върху капаците, можете допълнително да ги увиете с одеяло или покривало.
След като консервите са напълно охладени, проверяваме плътността на затварянето. При липса на течове банките се изпращат за съхранение. Консервираните храни се съхраняват най-добре в хладни помещения с температура 5-7 градуса. Консервираната храна се съхранява на тъмно място, за да се предотврати разрушаването на витамините. Периодично проверявайте детайлите по време на съхранение. Не можете да използвате продукти със съмнение за разваляне, за да не предизвикате сериозно отравяне.
Правилно консервиране и вкусно консервиране!
Всяка опитна и грижовна домакиня прави заготовки за зимата под формата на различни кифлички, защото не напразно казват „Зимата ще изяде всичко“. Съгласете се, че няма нищо по-хубаво от това да пиете чай със сладко в студена зимна вечер. А маринованите краставици с варени картофи са истинска декорация на масата! Но как правилно да навиете консерви за зимата, коя машина за зашиване е по-добре да използвате?
Зашивачи
Едно от основните условия за добро зашиване е правилният ключ или машина за зашиване. Нека да разберем какво представляват шевовете, техните видове и класификации. Също така ще разберем коя машина е по-добре да се използва за различни видове зашиване.
Машините за зашиване са разделени на два вида:
- Ако капакът се навие по ръба благодарение на кримпващата ролка, която се движи по този ръб, тогава такава машина се счита за класическа.
- Но когато капакът е захванат по други различни начини, машината се нарича експериментална.
Има такива опции за фиксиране на кримпващите ролки:
Ръчно усукване
Този термин се отнася до ръчно регулиране на притискащите ролки по време на процеса на зашиване. При повечето машини това става чрез завъртане на дръжката, към която директно е прикрепено резето. При завъртане на дръжката влиза в резбата, която притиска ролката.
Основното предимство на такива машини е възможността за независимо регулиране както на силата на затягане, така и на скоростта на подаване на затягащата ролка. Например, ако по някаква причина капакът се навива неравномерно, тогава винаги можете да стегнете още няколко пъти на мястото, където скобата е по-слаба, като увеличите натоварването само частично, а не по целия периметър. Също така е възможно да определите степента на усукване на кутията по свое усмотрение и да спрете, когато сте напълно доволни от скобата.
Въпреки това, ако домакинята има малък опит в запечатването на консерви за зимата, тогава е по-добре да използвате различен тип машина, тъй като винаги ще има риск да не затворите капака, което впоследствие ще доведе до навлизане на въздух вътре, а това от своя страна ще повреди навития продукт. И ако прекалите, тогава има шанс да притиснете капака, поради което в крайна сметка бурканът може да се спука.
Автоматично въртене
Такива машини имат резба отгоре на ключалката на капака, по която затягащият елемент се движи по време на усукване. Принципът на работа е следният: поставяме резе на капака, пускаме ролката върху резбата и започваме да се въртим в кръг, докато спре, докато нишката свърши, това ще означава, че капакът е захванат и вече не се нуждае от допълнителна фиксация.
Основното в автоматичната пишеща машина е нейната добра настройка, тогава няма да е необходимо да контролирате нищо, да я поставите - завъртете я и това е всичко. Но не всичко е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Най-проблемното е правилната настройка на такава машина. Продават се вече коригирани, но често неправилно. Дори ако първоначално настройката е правилна, след 150-180 кутии се отклонява и спира да се търкаля правилно, настройката няма да спаси дълго време, максимумът ще удължи удоволствието за още сто буркана и това е, можете да кажете сбогом на машината, защото вече няма да се навива.
Как да изберем правилната машина
Ако сте опитна домакиня и сте се подготвяли за зимата повече от година, тогава вероятно ще можете да определите качеството на зашиването по външен вид без никакви проблеми. Това означава, че е по-добре да използвате ръчна пишеща машина, тъй като тя не изисква никакви настройки и вероятността от счупване е доста малка.
И ако наскоро сте започнали да се занимавате със зашиване и все още не знаете как да разточвате правилно, би било по-добре да използвате автоматична машина. Но само ако е конфигуриран правилно. Тогава можете да сте спокойни за качеството на шева и в същото време да научите как да определите как трябва да изглежда качественият шев.
Недостатъкът е, че такава машина е краткотрайна и може да издържи само 1-2 сезона, в зависимост от обема на заготовките.
Тайните на правилното запечатване на консерви за зимата
- Капакът, който ще използвате за зашиване, трябва да има гумено уплътнение. По време на зашиването тази дъвка в идеалния случай трябва да лежи върху жлеба на кутията.
- Правилното зашиване е, че горната част на капака на гънката внимателно притиска уплътнението към гърлото, а натискът отдолу трябва да е по-силен, което няма да позволи на ластика да изскочи, а също и да фиксира капака.
- Основното нещо е ръбът да бъде навит без гънки и други неравности, тъй като през тях въздухът ще влезе в ролката.
- Навитият буркан трябва да се постави с главата надолу върху капака и след известно време да се провери дали от него изтича течност. Ако се открие дори капка, това означава, че бурканът е затворен лошо и в никакъв случай не трябва да се изпраща за дългосрочно съхранение.
Преводи от BPS-Sberbank
Кредити за потребителски нужди в BPS Bank BPS Sberbank Отдел за кредитиране
Как да си намеря работа като колекционер в Сбербанк: колко получават
Erip плащания през интернет за мобилен телефон
Дебитни карти в Promsvyazbank Psb карти